Смажений оселедець з соусом з хроном

Оселедець - це напевно, разом зі скумбрією, найкорисніша риба з усіх можливих. Вона мешкає в натуральних умовах в морських та океанічних водах, а не годована на фермах на гормонах, антибіотиках та комбікормах. Це також жирна риба з багатим вмістом корисних жирних кислот Омега-3 та ще багато чого хорошого, як наприклад чималого запасу вітаміну D. Крім того, це риба доступна й усім нам знайома. Щоправда, далеко не всі пробували її в іншому вигляді ніж солену чи мариновану. Пропоную Вам приготувати смаженого оселедця, натертого сіллю та меленим коріандром, який так ушляхетнює смак цієї корисної риби. А до нього подати сметанний соус з хроном та хрусткою цибулею. Буде дуже смачно!

Передусім, параноїкам напишу, що з Вашим кишківником буде все добре після споживання риби зі сметанним соусом. Міф та переляк який існує в Україні (я ніде більше не зустрічала такого страху), про споживання риби разом з молочними продуктами, для вразливих кишківників, може стати реальністю лише з молочними продуктами, а не кисломолочними, до яких відноситься сметана. Сама ж я не раз пила молоко після риби і ще жодного разу не мала наслідків. А в Польщі, взагалі солених оселедців в молоці відмочують, щоб більше солі витягнути з риби перед тим як полити олією та оцтом й подати до столу, бо там вони справді солені. Я ще жодного разу не чула щоб хтось скаржився на проблеми з травленням. (А може в Польщі просто не знають про можливу перспективу просидіти в інтимному місці пів вечора після споживання риби з молоком:-)). У всякому разі, чим менше усіляких забобонів та страхів в житті, тим легше жити. А оселедець зі сметанним соусом дійсно дуже смачний.

І ще хочу написати про смаження. Я практично ніколи не обкачую риби в борошні перед смаженням. Я люблю смак якісної риби, чистий смак, а не спотворений борошном. А якщо добре розігріти сковорідку, з достатньою кількістю олії, то не потрібно ніякого борошна. І так буде хрустко та смачно!!

Важливо, щоб перед тим як викладати рибу на сковорідку, потрібно, щоб сковорідка і олія у ній були добряче розігріті. А вже коли виклали її, то смажити на середньому вогні, з обох сторін до готовності. Це потрібно щоб шкірочка не приклеїлась до сковорідки і щоб риба не вбирала багато олії та гарно рум'янилась. Якщо смажите рибу шматками, то краще смажити її швидко, на доволі сильному вогні (вкотре повторюю, що риба не любить повільного томління). А якщо цілою, то смажити слід на помірному вогні, щоб вона досмажилась до готовності, тоді коли шкірочка буде рівномірно рум'яної. Але викладати рибу все одно потрібно на добре розігріту сковорідку й після того регулювати вогонь.

Для приготування соусу, я спочатку поливаю цибулю окропом. Це потрібно, щоб цибуля втратила свою пікантність, але зберегла хрускіт. Навіть попри свою любов до гостроти та аромату цибулі, я вважаю, що у цьому соусі вона не доречна. Тут хрін грає головну смакову роль, а цибуля створює приємну консистенцію.