Торт з мусом праліне з лісовим горіхом
- #торт
- #глазур
- #білий шоколад
- #мус
- #лісовий горіх
- #фундук
- #бісквіт
- #порічки
- #мусовий торт
- #праліне
- #молочний шоколад
Категорії: Торти, Особлива подія
Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь.
Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі.
Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все.
Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу.
Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.
Інгредієнти
- 1 шифоновий бісквіт 20 см в діаметрі
- 80 мл окропу
- 1 ч.л. цукру
- 2 ст.л. коньяку
Для фундучного мусу:
- 200 мл молока
- 4 жовтки
- 40 грам цукру
- 150 грам білого шоколаду
- 100 грам пасти праліне з фундука
- 450 грам вершків 30%, добре охолодити
- 12 грам желатину (6 листів)
Для штрейзеля:
- 25 грам чищеного фундука
- 25 грам вершкового масла
- 25 грам борошна
- 25 грам цукру
Для крустільяну:
- 100 грам штрейзеля
- 15 грам чищеного фундука
- 40 грам пасти праліне з фундука
- 50 грам молочного шоколаду, посікти
Для желе:
- 600 грам порічок, заморожених чи свіжих
- Сік та цедра 1-го апельсина, цедру подрібнити
- 80 грам цукру
- 10 грам желатина (5 листів)
Для глазурі з молочного шоколаду:
- 150 грам цукру
- 100 мл води
- 150 грам молочного шоколаду
- 20 грам холодного вершкового масла
- 2 ст.л. коньяку
1) За день до основного збирання торту спекти шифоновий бісквіт по рецепту на сайті з вказаних інгредієнтів у роз'ємній формі 20 см в діаметрі. Дістати з форми й залишити до вистигання.
2) Так само, за день до збірки приготувати желе з порічок. Для цього листовий желатин замочити у великій кількості води. Сік та цедру апельсина, порічки та цукор помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Як тільки ягоди почнуть тріскатись, зняти їх з вогню.
3) Ягоди, разом з соком протерти крізь мілке сито. Желатин відтиснути й додати до ягідного пюре. Мішати, до повного розчинення желатину.
4) Перелити рідке желе у кулінарне кільце 18 см діаметром, затягнуте харчовою плівкою. Поставити в холодильник застигати, 1-2 години, а як тільки желе застигне, перекласти його у морозильну камеру.
5) За день до збирання спекти хрусткий штрейзель. Для цього духовку розігріти до 180ᵒС, а усі інгредієнти помістити в чашу блендера й збити до консистенції однорідної крихти.
6) Викласти крихти в довільному порядку на деко застелене пергаментом. Поставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки штрейзель підрум'яниться. Дістати деко з духовки й залишити до повного вистигання.
7) В день збірки торта бісквіт розрізати на 2 рівні коржі. Нижній просочити й помістити у роз'ємну форму 24 см діаметром.
8) Приготувати крустільян. Для цього молочний шоколад розтопити на водяній бані.
9) Фундук, пасту праліне та 1/3 штрейзеля помістити в чашу блендера й збити до подрібнення фундука.
10) Решту штрейзеля поламати дрібними шматочками й разом з топленим шоколадом покласти у чашу блендера. Добре все вимішати лопаткою.
11) Підготовлену масу для крустільяну викласти у кулінарне кільце 18 см діаметром, затягнуте харчовою плівкою. Розрівняти та поставити в холодильник застигати. Тим часом, приготувати мус з лісовим горіхом Для цього листовий желатин замочити у великій кількості води. Молоко довести до кипіння. А жовтки та цукор помістити в невеликий сотейник й збити до однорідності. Постійно збиваючи, влити гаряче молоко до жовтків.
12) Поставити на водяну баню, так щоб вода не торкалась дна сотейника й прогрівати, помішуючи, до легкого загустіння маси. Зняти жовтки з водяної бані й додати шоколад. Добре вимішати все разом до повного розчинення шоколаду. Якщо шоколад буде погано топитись, повернути масу на водяну баню.
13) Желатин відтиснути й покласти у сотейник до шоколаду. Мішати до повного розчинення желатину. Додати пасту праліне й ще раз добре вимішати.
14) Вершки збити до стійких піків.
15) Додати до шоколаду з жовтками приблизно 1/3 збитих вершків і енергійно вимішати все разом.
16) Додати половину вимішаної шоколадної маси до решти збитих вершків, легенько перемішати лопаткою й додати решту шоколадної маси. Мішати мус лопаткою, немов загортаючи вершки у шоколадну масу, доки фундучний мус стане однорідним.
17) Викласти у роз'ємну форму з бісквітом стільки мусу, скільки потрібно, щоб лиш прикрити бісквіт мусом.
18) Далі, дістати з холодильника застиглий крустільян, а з морозильної камери желе. І одне і друге дістати з форми. Обережно викласти на мус крустільян, закрити черговою порцією мусу, такою, щоб лиш вкривала крустільян тонким шаром й викласти зверху желе.
19) Залити тонким шаром мусу желе й накрити бісквітом. Бісквіт рівномірно просочити й залити рештою мусу. Вам може знадобиться додаткове кулінарне кільце, щоб вставити його у форму й зробити її вищою.
20) Вставити торт до холодильника на 8-12 годин застигати. Застиглий торт дістати, стінки форми обдути феном для волосся й обережно зняти форму.
21) Приготувати глазур. Для цього цукор помістити в невеликий сотейник й додати до цукру 1 ст.л. води. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, до утворення карамелі золотистого відтінку.
22) Дуже обережно (будуть бризки) влити решту води й довести все до кипіння й мішати, до повного розчинення карамелі у воді.
23) Зняти карамель з вогню, залишити на 10 хвилин вистигати. Шоколад помістити у глибоку чашу для збивання й додати карамельний сироп, добре вимішати. Додати вершкове масло й ще раз добряче вимішати. Збити глазур заглибним блендером, пильнуючи, щоб в масу не домішати повітря. залишити глазур вистигати до температури 35 ᵒС (вона має бути ще теплою, але вже доволі густою).
24) Торт розташувати на решітці, що стоїть на таці чи тарілці, в якій збирались би рештки глазурі й полити отриманою глазур'ю. Боки, при бажанні, прикрасити стружкою з білого шоколаду, а верх прикрасити частинками фундука в карамелі, такого ж, як для приготування пасти праліне.
Поставити торт з мусом праліне на 30 хвилин в холодильник і можна подавати до столу.
Зберігати готовий торт до 3-х діб в холодильнику.
Смачного!
Двоярусний торт з горіховим кремом
19 лютого 2018 р.
Мусовий торт "Лимон-малина" з фісташками
11 квітня 2018 р.
Мусовий торт з маракуєю та манго
4 листопада 2019 р.
