Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом

30 листопада 2018 р.

Категорії: Торти, Особлива подія

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом

Цей торт, натхненний ліцерським печивом (де поєднується фундучне пісочне тісто та ягідне желе або ж джем) - це таке собі поєднання мусових тортів зі звичайними, який можна робити без силіконових форм. І він має як класичні коржі, так і ніжний мус та ще два контрастних смаком та консистенцією прошарки. Зізнаюсь, я стримано відношусь до мусових тортів. Попри те, що кілька їх зробила, накупила форм і т.д., я усвідомила, що найбільше люблю коли в торті більше бісквіта, є якісь фрукти, може навіть цілі й ці шари повторюються. Але, ведучи кулінарний сайт, без зайвої скромності стверджу, бо роки натхненної роботи дають свої результати, український кулінарний сайт №1, я мушу бути в курсі усіх новинок та трендів в гастрономії. Може не завжди все одразу з'являється на сайті, а поступово, я в тому чи іншому рецепті чи статті, використовую набуті навички та здобуту інформацію. Так от, навіть не вмираючи від захоплення від мусових тортів, мені б їх більше хотілось називати десертами, форми в мене є, технологія випробувана. Й тепер, пропоную Вашій увазі торт - поєднання, як то кажуть, двох світів. Вологий бісквіт, там шифоновий бісквіт, і я його таки просочила:-), люблю коли бісквіт дійсно вологий, а не лиш таким вважається, легкий та пухкий мус на основі праліне з фундука, він же ж більш шляхетний лісовий горіх, насичене смаком желе з порічок та хрусткий крустільян з горіхів, молочного шоколаду та розсипчастого тіста і все це під дуже простою, псевдодзеркальною глазур'ю з молочного шоколаду, яку набагато простіше готувати ніж класичну дзеркальну глазур. Можна не готувати торт у повному виконанні, а лиш взяти певні його елементи для своїх кондитерських творінь.

Так як писала в групі найактивніших кулінарів Picante Cooking на Facebook, у мене нема фото цього торта у розрізі. Я просто забула його зробити, попри те, що торт вийшов великий й після свята, (День народження чоловіка), було що фотографувати. Але закрутилась в щоденній метушні і мені просто вилетіло з голови це зробити вчасно. Так чи інакше, у рецепті нижче все детально розписано й є фото майже кожного кроку приготування, тому не важко уявити, яким він є у розрізі.

Щоб не закапаритись в день, коли хочете торт подавати, плануйте роботу й зробіть все, що можна наперед. А саме: бісквіт, желе, пасту праліне, якщо ще її не зробили, декорації, штрейзель і навіть шар крустильян (його фото я, на жаль, теж автоматично забула зробити). Тоді на наступний день, Вам залишиться лиш приготувати мус, все зібрати, дочекатись його застигання, зробити глазур й полити нею торт. От і все.

Загалом, в приготуванні торту все доволі просто, я детально розписала весь процес по кроках, тому не буду повторюватись. Пам'ятайте, що вершки, перед збиванням потрібно дуже ретельно охолодити. Недостатньо холодні вершки ніколи не зіб'ються як слід. І зверніть увагу на те, як саме їх поєднувати з основою для мусу.

Й, будь ласка, читайте, уявляйте процес крок по кроку й лише тоді беріться за роботу. Хоч торт і домашній, але домашні кондитерські вироби теж вимагають зосередженості та розуміння того, що Ви робите і для чого.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 1

1 торт 24 см в діаметрі:

Інгредієнти

Для фундучного мусу:

  • 200 мл молока
  • 4 жовтки
  • 40 грам цукру
  • 150 грам білого шоколаду
  • 100 грам пасти праліне з фундука
  • 450 грам вершків 30%, добре охолодити
  • 12 грам желатину (6 листів)

Для штрейзеля:

  • 25 грам чищеного фундука
  • 25 грам вершкового масла
  • 25 грам борошна
  • 25 грам цукру

Для крустільяну:

Для желе:

  • 600 грам порічок, заморожених чи свіжих
  • Сік та цедра 1-го апельсина, цедру подрібнити
  • 80 грам цукру
  • 10 грам желатина (5 листів)

Для глазурі з молочного шоколаду:

  • 150 грам цукру
  • 100 мл води
  • 150 грам молочного шоколаду
  • 20 грам холодного вершкового масла
  • 2 ст.л. коньяку

1) За день до основного збирання торту спекти шифоновий бісквіт по рецепту на сайті з вказаних інгредієнтів у роз'ємній формі 20 см в діаметрі. Дістати з форми й залишити до вистигання.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 2

2) Так само, за день до збірки приготувати желе з порічок. Для цього листовий желатин замочити у великій кількості води. Сік та цедру апельсина, порічки та цукор помістити в невеликий сотейник й довести до кипіння. Як тільки ягоди почнуть тріскатись, зняти їх з вогню.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 3

3) Ягоди, разом з соком протерти крізь мілке сито. Желатин відтиснути й додати до ягідного пюре. Мішати, до повного розчинення желатину.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 4

4) Перелити рідке желе у кулінарне кільце 18 см діаметром, затягнуте харчовою плівкою. Поставити в холодильник застигати, 1-2 години, а як тільки желе застигне, перекласти його у морозильну камеру.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 5

5) За день до збирання спекти хрусткий штрейзель. Для цього духовку розігріти до 180ᵒС, а усі інгредієнти помістити в чашу блендера й збити до консистенції однорідної крихти.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 6

6) Викласти крихти в довільному порядку на деко застелене пергаментом. Поставити до розігрітої духовки й пекти 12-15 хвилин, доки штрейзель підрум'яниться. Дістати деко з духовки й залишити до повного вистигання.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 7

7) В день збірки торта бісквіт розрізати на 2 рівні коржі. Нижній просочити й помістити у роз'ємну форму 24 см діаметром.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 8

8) Приготувати крустільян. Для цього молочний шоколад розтопити на водяній бані.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 9

9) Фундук, пасту праліне та 1/3 штрейзеля помістити в чашу блендера й збити до подрібнення фундука.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 10

10) Решту штрейзеля поламати дрібними шматочками й разом з топленим шоколадом покласти у чашу блендера. Добре все вимішати лопаткою.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 11

11) Підготовлену масу для крустільяну викласти у кулінарне кільце 18 см діаметром, затягнуте харчовою плівкою. Розрівняти та поставити в холодильник застигати. Тим часом, приготувати мус з лісовим горіхом Для цього листовий желатин замочити у великій кількості води. Молоко довести до кипіння. А жовтки та цукор помістити в невеликий сотейник й збити до однорідності.  Постійно збиваючи, влити гаряче молоко до жовтків. 

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 12

12) Поставити на водяну баню, так щоб вода не торкалась дна сотейника й прогрівати, помішуючи, до легкого загустіння маси. Зняти жовтки з водяної бані й додати шоколад. Добре вимішати все разом до повного розчинення шоколаду. Якщо шоколад буде погано топитись, повернути масу на водяну баню.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 13

13) Желатин відтиснути й покласти у сотейник до шоколаду. Мішати до повного розчинення желатину. Додати пасту праліне й ще раз добре вимішати.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 14

14) Вершки збити до стійких піків.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 15

15) Додати до шоколаду з жовтками приблизно 1/3 збитих вершків і енергійно вимішати все разом.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 16

16) Додати половину вимішаної шоколадної маси до решти збитих вершків, легенько перемішати лопаткою й додати решту шоколадної маси. Мішати мус лопаткою, немов загортаючи вершки у шоколадну масу, доки фундучний мус стане однорідним.

17) Викласти у роз'ємну форму з бісквітом стільки мусу, скільки потрібно, щоб лиш прикрити бісквіт мусом.

18) Далі, дістати з холодильника застиглий крустільян, а з морозильної камери желе. І одне і друге дістати з форми. Обережно викласти на мус крустільян, закрити черговою порцією мусу, такою, щоб лиш вкривала крустільян тонким шаром й викласти зверху желе.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 17

19) Залити тонким шаром мусу желе й накрити бісквітом. Бісквіт рівномірно просочити й залити рештою мусу. Вам може знадобиться додаткове кулінарне кільце, щоб вставити його у форму й зробити її вищою.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 18

20) Вставити торт до холодильника на 8-12 годин застигати. Застиглий торт дістати, стінки форми обдути феном для волосся й обережно зняти форму.

21) Приготувати глазур. Для цього цукор помістити в невеликий сотейник й додати до цукру 1 ст.л. води. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, помішуючи, до утворення карамелі золотистого відтінку.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 19

22) Дуже обережно (будуть бризки) влити решту води й довести все до кипіння й мішати, до повного розчинення карамелі у воді.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 20

23) Зняти карамель з вогню, залишити на 10 хвилин вистигати. Шоколад помістити у глибоку чашу для збивання й додати карамельний сироп, добре вимішати. Додати вершкове масло й ще раз добряче вимішати. Збити глазур заглибним блендером, пильнуючи, щоб в масу не домішати повітря. залишити глазур вистигати до температури 35 ᵒС (вона має бути ще теплою, але вже доволі густою).

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 21

24) Торт розташувати на решітці, що стоїть на таці чи тарілці, в якій збирались би рештки глазурі й полити отриманою глазур'ю. Боки, при бажанні, прикрасити стружкою з білого шоколаду, а верх прикрасити частинками фундука в карамелі, такого ж, як для приготування пасти праліне.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 22

Поставити торт з мусом праліне на 30 хвилин в холодильник і можна подавати до столу.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 23

Зберігати готовий торт до 3-х діб в холодильнику.

Торт з мусом праліне з лісовим горіхом - 24

Смачного!


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.