Шифоновий бісквіт (Chiffon Sponge Cake)

Категорії: Американська кухня, Основи

Шифоновий бісквіт (Chiffon Sponge Cake)

Шифоновий бісквіт, хоч і відрізняється від класичного женевського бісквіта додаванням рослинної олії замість вершкового масла та більшою кількістю білків, стосовно жовтків, має цікаву історію. Вигадав його замішаний у кримінальну історію страховий агент Гаррі Бейкер з Огайо у далекому 1927 році й дуже довго тримав рецепт в таємниці. Навіть ночами, таємно вивозив на смітник пляшки з під олії, щоб ніхто не здогадався в чому секрет його вологого та довго тримаючого свіжість бісквіту. Тікаючи від переслідувань, він залишив роботу та сім'ю й переїхав у інший штат, з іншим законодавством та правами, до м. Лос-Анджелес, Каліфорнія. Саме там Гаррі, прізвище якого, за цікавим збігом обставин, з англійської мови перекладається як "пекар" й зайнявся кондитерською справою й створив славетний бісквіт, секрет приготування якого тримався аж доки у 1947 році Бейкер продав його корпорації General Mills. Саме маркетологи корпорації вигадали йому вдалу назву "шифоновий", він назви ніжної тканини. У свій час, шифоновий бісквіт мав шалену популярність, відлуння якої відчувається й досі.

Попри цікаву історію й дійсно тривалу свіжість цього бісквіту, на мене він належного враження не справляє, як більшість американських бісквітів та тортів в цілому, попри мою велику любов до американської кухні. Надто ситно та забито, якщо можна так сказати. Ангельський бісквіт, якщо на те пішло, на мене справив набагато більше враження, бо то напевно єдиний бісквіт який мені не хочеться просочувати. А загалом, й далі я найбільше люблю класичний бісквіт без додаткових жирів, просто на яйцях, за те, що він легкий немов хмаринка, а ще, менш солодкий та менш калорійний. Але, коли читачі просять, то треба робити. Отже, на прохання читачів, публікую дещо відшліфовану технічно версію шифонового бісквіта.

Оскільки я пекла бісквіт для торта з пухким мусом, то мені потрібен був маленький й не високий, але пухкий бісквіт, тому я пекла у формі 20 см з кількості інгредієнтів розрахованої на діаметр 18 см. Тобто у формі 18 см він був би вищим, хоч і як на форму 20 см, він був вищим ніж мені хотілось цього. Якщо Вам потрібен більш стандартний бісквіт 24 см в діаметрі, тоді сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів у 2 рази.

Я дещо змінила стандартну технологію приготування такого бісквіта й зробила її оберненою. Тобто, спочатку збиваються білки, до яких все поступово додається. Оскільки я вже не одноразово пекла подібні бісквіти, така технологія мені більше до вподоби, так як білки розподілені значно рівномірніше у тісті. А якщо все правильно зробити, то об'єм буде таким самим.

Одним з головних інгредієнтів у цьому бісквіті є рослинна олія. Її не можна й не потрібно замінювати топленим маслом чи, не нехай навіть на думку не спадає, кокосовою олією, яка твердіша ніж масло. Вся суть сього бісквіта у тому, що він м'який та вологий при будь якій температурі, саме завдяки олії, яка залишається рідкою навіть при суттєвому охолодженні.

І зверніть увагу, стінки форми слід нічим не змащувати, так бісквіт краще втримає форму й остуджувати його обов'язково в перевернутому вигляді, у формі в якій випікали. Таке вистуджування добре підходить до будь-якого бісквіта.

sponge_cake10.JPG

18-20 см діаметром:

Інгредієнти

  • 130 грам борошна
  • 110 грам цукру
  • 1,5 ч.л. розпушувача
  • 60 мл рослинної олії
  • 80 мл молока
  • 2 жовтки
  • 4 білки

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У невеликому посуді покласти борошно та розпушувач. Перемішати.

3) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до напівстійких піків.

sponge_cake1.JPG

4) Продовжуючи збивати на середніх обертах, додати поступово цукор, жовтки по-одному, молоко та олію.

sponge_cake3.JPG

5) Партіями ввести в масу борошно, перемішуючи усе лопаткою.

sponge_cake4.JPG

6) Перекласти бісквітну масу у роз'ємну форму 18-20 см діаметром, дно якої застелене пергаментом.

sponge_cake5.JPG

7) Вставити бісквіт до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

8) Дістати шифоновий бісквіт з духовки й перевернути догори ногами. Поставити на решітку для вистигання й залишити так до повного вистигання, а ще краще до наступного дня.

sponge_cake6.JPG

Вистиглий бісквіт обережно дістати з форми.

sponge_cake9.JPG

Смачного!

sponge_cake8.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент