Класичний бісквіт

Категорії: Інші десерти, Основи

Класичний бісквіт

      Ще одна версія, "кинутого" бісквіта, який відразу ж після випікання слід кинути з висоти приблизно пів метра, щоб форма гарненько вдарилась об поверхню, що дозволить "вигнати" бульбашки повітря з бісквіта до охолодження й утримати структуру бісквіта незмінною. Раніше про нього вже писала у рецепті ідеального шоколадного бісквіта.
        У цьому бісквіті частину борошна замінена крохмалем, що дозволяє надати виробу деяку легкість та ніжний смак. До речі, в тісті для оладок це також не завадить. Для цього тіста не принципово кукурудзяний чи картопляний крохмаль Ви будете використовувати. Використовуйте той, який є під рукою.
        Борошно з крохмалем до збитих яєць з цукром потрібно підмішувати обов'язково лопаткою, як би загортаючи всередину. І мішати тісто рівно стільки, щоб не було видимих великих грудок борошна (маленькі і так розійдуться під час випікання) і не більше, щоб бісквіт не був жорстким.
        При бажанні, щоб урізноманітнити випічку, після збивання яєць з цукром, можна додати улюблений екстракт, цедру цитрусових або ложку ароматного лікеру. Тільки не занадто багато, щоб не занадто обтяжувати тісто.
         І ще одне дуже важливе правило: ПЕРЕД ПОЧАТКОМ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА, УСІ ІНГРЕДІЄНТИ повинні бути кімнатної температури. Бісквітне тісто дуже не любить перепадів температури. З цієї ж причини не варто відкривати дверцята духовки в перші 15 хвилин випікання.

Бісквіт діаметром 24-26 см:

Інгредієнти

  • 5 яєць, кімнатної температури, відокремити жовтки від білків
  • 90 грам борошна
  • 180 грам цукру
  • 35 грам крохмалю
  • Щіпка солі
Час приготування: 1 година

1) Розігріти духовку до 170ᵒС без конвекції, до 160 ᵒС з конвекцією.

2) Борошно змішати з крохмалем.

Мука

Миску, в якій будете збивати білки, протерти шматочком лимону, щоб переконатися, що випадково не залишилось на стінках краплі жиру. Білки збити до майже стійких піків. Читайте як збивати білки.

Белки

Продовжувати збивати додаючи по 1 ст.л. цукру. Маса буде більш стабільною і злегка блискучою.

Белки

3) Додати по одному жовтки, продовжуючи збивати. (Якщо додаєте спеції або цедру, треба це робити зараз).

Яйца

4) Додати до яєць борошно з крохмалем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Бисквитное тесто

5) Дно роз'ємної форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто.

Бисквитное тесто

Поставити форму з тістом у розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка не виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

Классический бисквит

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і підняти на приблизно 50 см над стільницею і кинути вниз. (Не бійтесь, нічого не трапиться і бісквіт не випаде). Потім догори дном, оскільки є, поставити на решітку до повного охолодження, приблизно 4-5 годин, можна й на довше.

7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити бісквіт від країв форми, розняти форму й вийняти бісквіт.

Классический бисквит

(У мене верх бісквіта трохи приклеївся до решітки, тому верхівка відірвалася).
Використовувати за призначенням.

Відео-рецепт приготування класичного бісквіта:

Смачних Вам кулінарних експериментів!

Клубничный торт

Дивись також
  • Доброго дня! Бісквіт виріс, на вигляд був як ваш. Але дуже кришився.В чому може бути помилка?Дякую
  • Можливо перетримали в духовці, таке буває.
  • Пекла бісквіт за вашим рецептом. Він дійсно вийшов ідеальним. Ззовні рівненький, а всередині немов хмаринка. Дуже смачний!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент