Паста праліне з фундука

Категорії: Основи, Подарунки з кухні

Паста праліне з фундука

Паста праліне - це по суті перетерта, горіхово-карамельна маса. Класична французька маса праліне готується на основі мигдалю. Перша згадка про яку датується аж 1671 роком. Й у Франції під назвою праліне можна знайти не лише пасту, а й сухі товчені горіхи з карамеллю. Американська маса праліне часто є сумішшю мигдалю, фундука та карамелі, а пасти праліне європейського зразка готуються взагалі з різних горіхів. Основним є те - що це передусім горіхи та карамель й ключовим є їх співвідношення. Я дуже люблю пасту праліне саме з фундука й готувала я її для приготування торту з мусом з лісового горіха, або ж фундука, який невдовзі з'явиться на сайті. Паста праліне використовується як додаток в різних кондитерських виробах. Передусім як начинка для шоколадних цукерок (це було її перше призначення), для кремів зі смаком фундука, до морозива, прошарувань тортів, тощо.

По суті, горіхи для пасти праліне можна чистити, а можна й залишити не чищеними. Від цього фактору здебільшого й залежить їх колір. Рум'янити горіхи обов'язково, це додасть пасті глибшого горіхового смаку. Але вже як підрум'яните горіхи, то волоські слід таки максимально почистити, оскільки шкірка цих горіхів має гіркоту. Свій фундук я чистила, оскільки смак пасти з чищених горіхів невимовно кращий. І ще одне, дуже важливо, щоб горіхи були свіжими, не залежаними, бо тоді гіркуватою буде вся паста праліне.

Дуже важливо готувати карамель у посуді з товстим дном. Це потрібно для рівномірного прогрівання цукру й однотонності карамелі. У посуді з тонким дном, місцями може підгоряти карамель, а десь, водночас цукор може ще взагалі не розтанути. Тому, це важливий момент. Мішати карамель при прогріванні можна, а після додавання горіхів, коли вона знову затвердіє, навіть дуже треба.

І остання настанова, для здоров'я Вашого блендера чи кухонного комбайна. Вважайте на те, що це важка робота для Вашого агрегата, навіть якщо Ви ощасливлені мати професіональний, потужний прилад. Тому, працюйте з перервами, збивайте імпульсно й давайте машині охолонути, щоб вона працювала для Вас ще довгі роки.

Praline7.JPG

Інгредієнти

  • 300 грам фундука (лісовий горіх)
  • 250 грам цукру
  • 2 ст.л. води

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Фундук викласти на деко в один шар й вставити до розігрітої духовки й підрум'янити, доки на всіх горіхах потріскає шкірка. Тим часом, чисте деко чи тацю застелити пергаментом та змастити тонким шаром рослинної олії.

Praline1.JPG

3) Фундук перекласти на чистий кухонний рушник. Й добре потерти, доки зійде більша кількість лушпиння. Повибирати очищені горіхи.

4) Цукор помістити у велику сковорідку з товстим дном, додати воду й прогрівати на середньому вогні, доки цукор розтане й відтінок карамелі буде виразно золотистим.

Praline2.JPG

5) Додати чищені горіхи й прогрівати, помішуючи, доти, доки карамель знову зм'якне та повністю огорне весь фундук. Зняти з вогню.

Praline3.JPG

6) Одразу ж викласти горіхи з карамеллю на змащений олією пергамент. Залишити так до вистигання.

Praline4.JPG

7) Фундук в карамелі поламати й скласти у чашу блендера чи кухонного комбайна. Пульсуючи та роблячи перерви (щоб не перегріти блендер чи комбайн), збити пасту майже до однорідності. В процесі збивання, вона зробиться одноріднішою.

Praline5.JPGPraline6.JPG

8) Перекласти пасту праліне в чисту банку й зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Praline9.JPG

Використовувати за призначенням. НЕ З'ЇДАТИ ВСЮ ОДРАЗУ!:-)

Praline8.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент