Свинина з грушею та журавлиною
Категорії: Свинина, Особлива подія, Різдво
ПРО СВИНИНУ З ГРУШЕЮ ТА ЖУРАВЛИНОЮ
Цей рецепт смачної та вишуканої свинини виник не випадково. З огляду на останні події в моїй країні та на те, що у більшості домогосподарств електричні духовки, що важче виправити, аніж з електричною плитою (туристичний газовий примус швидко і не надто дорого розв'язує цю проблему), хотілось показати, що в таких умовах теж можна готувати вишукано. І от Вам швидка у приготуванні, вишукана свинина ресторанного рівня. Приготовлена повністю на плиті в менш ніж 20 хвилин. Звісно, дехто захоче потушкувати свинину довше, але я не раджу:-), адже бажано, щоб вона була соковита. І нагадую, що не кожен шмат м’яса підходить для тушкування. Отож, пропоную Вам приготувати соковиті стейки зі свинини в кисло-солодкому винному соусі з грушами та журавлиною. Картопляне пюре, розсипчастий кускус (швидко запарюється), булгур чи навіть гречана каша чудово доповнять страву, як і якийсь не складний салат. Якщо алкоголь в рецепті (він тут виварюється) – це проблема, тоді десертне вино можна у цьому рецепті замінити виноградним чи яблучним соком. А коли проблема з журавлиною, то в пригоді стануть порічки чи смородина, теж буде смачно! Експериментуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮ
Загалом, як писала вище, це проста і швидка в приготуванні страва. Від початку до кінця приготування заледве 20 хвилин, ну хіба що хтось усе робить вкрай повільно. Але і так це швидко. Про що ж важливо пам’ятати:
- Правильний шмат м’яса: мають це бути стейки з товстого краю або ж раптом з шиї. І все.
- Потрібно уважно карамелізувати цукор. Він швидко може згоріти. Вважайте на це і перед активним приготуванням тримайте усе порізаним та підготовленим;
- Не перетримайте м’ясо на плиті. Стейкам насправді потрібно геть мало часу, щоб дійти до готовності. Якщо довго тримати їх на плиті, вони будуть сухими і Ви зіпсуєте собі вечерю. Якщо вже геть параноя заважає жити, придбайте собі кулінарний термометр і звіряйте безпечну температуру готовності. Для свинини це 65ᵒС всередині.
Ну ніби все.
До речі, так само можна приготувати качині чи гусячі грудки й буде теж неймовірно смачно. (Але важливо, щоб птиця була не надто старою, у неї м’ясо туге навіть на грудках).
ПРИГОТУВАННЯ СВИНИНИ З ЖУРАВЛИНОЮ
Інгредієнти
- 4 стейки зі свинини
- 2 ст.л. нейтральної олії або смальцю
- Сіль до смаку
- ¼ ч.л. духмяного перцю
- Щіпка меленої гвоздики
- Чорний свіжозмелений перець до смаку
- 50 грамів цукру
- 200 мл червоного десертного або напівсолодкого вина
- 2 груші, помити, порізати скибочками
- 100 грамів журавлини
1) На середньому вогні розігріти велику сковорідку. Додати олію чи смалець. Стейки посолити й викласти у сковорідку й добре підрум’янити з обох сторін, не доводячи м’ясо до повної готовності.
2) Стейки зі свинини перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку в якій смажилось м’ясо додати цукор й прогрівати, доки цукор почне карамелізуватись.
3) Додати груші, журавлину та спеції й добре вимішати, далі влити вино й помішуючи, вварити майже вдвічі.
4) Перекласти свинину до соусу й протушкувати усе разом, приблизно 5-6 хвилин, до повної готовності м’яса.
Перекласти м’ясо разом з грушами та соусом на таріль для сервірування й подавати одразу ж.
Смачного!
Пряні свинячі котлети на кісточці з духовки
12 квітня 2015 р.
Свинячі котлети на кісточці з лимонним соусом
6 травня 2017 р.
Свинячі котлети на кісточці
9 червня 2017 р.
