Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Відбивні з часником та житньою шкірочкою

25 серпня 2021 р.

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Робочі будні

Відбивні з часником та житньою шкірочкою

Так маринувати відбивні навчила мене моя мама. Ніжний аромат часнику та приємна кислинка лимону мене завжди спокушали. Єдине, мама смажить їх без панірування й у цьому випадку, після такого маринаду, консистенція м’яса не надто цікава, бо воно скоріш тушкується, а не смажиться і часник підгоряє. Інша справа, коли такі відбивні запанірувати (а я далеко не завжди панірую м’ясо чи рибу). Тоді мариноване м’ясо виходить не лише дуже ароматним та соковитим, а й ніжним. В свою чергу, хрумка житня шкірочка зводить з розуму. До речі, панірувати відбивні можна і в гречаному чи вівсяному борошні. Результат буде однаково цікавим. Смак страви значно багатший ніж коли панірування виконане з пшеничного борошна чи простих панірувальних сухарів. Тож раджу Вам спробувати і відкрити для себе усім відому класику в новій інтерпретації. 

При бажанні, для цих відбивних замість свинини можна використати телятину чи курячі грудки. Щодо частини туші свинини, то це може бути не лише м’ясо з товстого краю, а й зі стегнової частини. Головне аби продукт був свіжим та якісним. 

Зверніть увагу на час маринування. Відбивні набудуть аромату та смаку вже й після 2-3 годин, хоч найкраще залишити їх маринуватись на всі 8 годин. А в принципі, так підготовлене м’ясо можна залишити маринуватись навіть до 24-х годин, але воно вже не буде аж таким соковитим, бо в маринаді є кислота. А от ніжним воно буде. Тож розраховуйте час і вважайте на цей нюанс.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 1
4 порції:

Інгредієнти

  • 4-5 свинячих шніцелів
  • 5 зубців часнику, вичавити
  • Сік 1-го лимона
  • 1 ст.л. олії
  • Сіль до смаку
  • Житнє борошно дрібного помелу
  • Олія для смаження

1) М’ясо викласти на робочу дошку й потовкти кухонним молотком. Якщо молоток із зубцями, то м’ясо перед тим накрити харчовою плівкою аби не надто нищились волокна.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 2

2) У глибокій мисці змішати часник, лимонний сік та сіль. Добре вимішати.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 3

3) М’ясо спочатку змастити олією, а далі покласти у миску з часником. Добре перемішати. Поставити в холодильник на 2-3 години (можна так залишити до 24-х годин, але для найкращого результату маринувати не довше 8-12 годин).

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 4

4) Після маринування, в глибоку миску помістити житнє борошно й щедро обкачати м’ясо у ньому, спочатку руками стираючи чавлений часник з поверхні м’яса. Струсити зайве борошно і те саме зробити з кожним шніцелем.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 5

5) У великій сковорідці розігріти олію у кількості, аби вона повністю покривала дно. Партіями викласти паніровані відбивні у сковорідку й смажити з обох боків до бурштинового відтінку та повної готовності м’яса.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 6

6) Так само посмажити решту відбивних, викладаючи готові на тарілку застелену паперовим рушником.

Подавати одразу ж!

Чудовим гарніром буде тушкований буряк або простий салат з буряка. Смакуватимуть відбивні й з відварною гречкою та простим салатом з капусти.

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 7

Смачного!

Відбивні з часником та житньою шкірочкою - 8
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.