Відбивні з часником та житньою шкірочкою
Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Свинина, Робочі будні
Так маринувати відбивні навчила мене моя мама. Ніжний аромат часнику та приємна кислинка лимону мене завжди спокушали. Єдине, мама смажить їх без панірування й у цьому випадку, після такого маринаду, консистенція м’яса не надто цікава, бо воно скоріш тушкується, а не смажиться і часник підгоряє. Інша справа, коли такі відбивні запанірувати (а я далеко не завжди панірую м’ясо чи рибу). Тоді мариноване м’ясо виходить не лише дуже ароматним та соковитим, а й ніжним. В свою чергу, хрумка житня шкірочка зводить з розуму. До речі, панірувати відбивні можна і в гречаному чи вівсяному борошні. Результат буде однаково цікавим. Смак страви значно багатший ніж коли панірування виконане з пшеничного борошна чи простих панірувальних сухарів. Тож раджу Вам спробувати і відкрити для себе усім відому класику в новій інтерпретації.
При бажанні, для цих відбивних замість свинини можна використати телятину чи курячі грудки. Щодо частини туші свинини, то це може бути не лише м’ясо з товстого краю, а й зі стегнової частини. Головне аби продукт був свіжим та якісним.
Зверніть увагу на час маринування. Відбивні набудуть аромату та смаку вже й після 2-3 годин, хоч найкраще залишити їх маринуватись на всі 8 годин. А в принципі, так підготовлене м’ясо можна залишити маринуватись навіть до 24-х годин, але воно вже не буде аж таким соковитим, бо в маринаді є кислота. А от ніжним воно буде. Тож розраховуйте час і вважайте на цей нюанс.
Інгредієнти
- 4-5 свинячих шніцелів
- 5 зубців часнику, вичавити
- Сік 1-го лимона
- 1 ст.л. олії
- Сіль до смаку
- Житнє борошно дрібного помелу
- Олія для смаження
1) М’ясо викласти на робочу дошку й потовкти кухонним молотком. Якщо молоток із зубцями, то м’ясо перед тим накрити харчовою плівкою аби не надто нищились волокна.
2) У глибокій мисці змішати часник, лимонний сік та сіль. Добре вимішати.
3) М’ясо спочатку змастити олією, а далі покласти у миску з часником. Добре перемішати. Поставити в холодильник на 2-3 години (можна так залишити до 24-х годин, але для найкращого результату маринувати не довше 8-12 годин).
4) Після маринування, в глибоку миску помістити житнє борошно й щедро обкачати м’ясо у ньому, спочатку руками стираючи чавлений часник з поверхні м’яса. Струсити зайве борошно і те саме зробити з кожним шніцелем.
5) У великій сковорідці розігріти олію у кількості, аби вона повністю покривала дно. Партіями викласти паніровані відбивні у сковорідку й смажити з обох боків до бурштинового відтінку та повної готовності м’яса.
6) Так само посмажити решту відбивних, викладаючи готові на тарілку застелену паперовим рушником.
Подавати одразу ж!
Чудовим гарніром буде тушкований буряк або простий салат з буряка. Смакуватимуть відбивні й з відварною гречкою та простим салатом з капусти.
Смачного!
Свинячі котлети на кісточці з лимонним соусом
6 травня 2017 р.
Свинячі котлети на кісточці
9 червня 2017 р.
Котлети на кісточці зі свинини з гірчично-вершковим соусом
11 липня 2018 р.
