Грушевий тарт з сиром камамбер

20 вересня 2019 р.

Цей грушевий тарт настільки смачний, що ми майже весь з'їли його ще теплим, одразу після фотографування. Просто неможливо встояти. Особливо смачно, якщо скроплювати його медом. Щасливі були і ми з чоловіком і діти. Він в міру солодкий, має цікаву консистенцію, адже у нього хрустка оболонка з додаванням лісових горіхів, ніжні запечені груші і казковий сир камамбер зі своїми кисломолочними нотками. І хоч на поєднання камамберу і груш я наштовхувалась вже не раз, але кожного разу лиш у солоному виконанні, як у поєднанні з карамелізованою цибулею, копченою чи в'яленою шинкою, тощо. Але зізнаюсь, такі поєднання мені вже дещо проїлись, трохи набули банальних барв, тож захотілось таки солодкого ансамблю з універсальним сиром камамбер та грушами, фруктами які не люблю їсти, але обожнюю у випічці. Вийшов неймовірний тарт! Саме такий, яким я його собі уявляла!

Щодо приготування, то все доволі просто. Тісто для основи дещо нестандартно готується, як для цього виду випічки, але його легше формувати ніж класичне січене пісочне тісто. Й охолоджується воно не до формування, а після й це тісто доволі добре тримає форму під час випікання. І дуже важливо, не підсипайте борошна до самого тіста. Борошном можна посипати лише робочу поверхню. І після додавання борошна до масла з яйцем, намагайтесь якомога менше його місити, щоб тісто не було туге. Місити слід лиш доти, доки усі інгредієнти поєднаються, і все.

Часте запитання яке я отримую від читачів у рецептах з сиром Камамбер, то чи можна замінити його сиром Брі. І відповідь моя завжди "ТАК", це сири які виробляються за ідентичною технологією і відрізняються лиш регіоном виробництва. А так для історії, то спочатку існував сир Брі, а потім технологія мігрувала до містечка Камамбер, де вже почалось виготовлення "нового сиру". Й завдяки декільком вдалим контрактам з держзакупівель, той "новий" сир став популярніший за свого "праотця". Тож сміливо замінюйте одне другим! Більше про ці сири читайте у статті "Нормандія, Франція. Кулінарна подорож".

І кілька слів про груші. Краще за все вибирати для випічки спілі, жовті, ароматні груші. Навіть не таке значення має сорт, як її спілість. Вона має бути не надто м'яка, але і не геть тверда й передусім, груша мусить бути ароматною. Зелені плоди без смаку та запаху Вас просто розчарують. Тож вибирайте та купуйте найкраще!

Тарт 24 см в діаметрі або прямокутний тарт 35х11 см:

Для тіста:

100 грам вершкового масла кімнатної температури
70 грам цукру
1 яйце, кімнатної температури
200 грам борошна
75 грам лісових горіхів

Для начинки:

400 грам груш, почистити, видалити серцевину й розрізати на 4 частини кожну (вага чищених та різаних фруктів)
200 грам сиру камамбер, кімнатної температури, порізати скибками
50 грам лісових горіхів
Мед (при бажанні)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Усі горіхи викласти у жаротривкий посуд та підрум'янити. Якщо лісові горіхи були не чищеними, викласти їх на сухий, чистий кухонний рушник та добре потерти. Вибрати горіхи з лушпиння. Залишити горіхи до повного вистигання.

2) Після того як горіхи вистигли, відібрати необхідну їх кількість для тіста та разом з борошном помістити в чашу блендера. Збити все до однорідності.

3) Вершкове масло та цукор помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити масло до побіління.

4) Додати яйце і ще раз збити.

5) Додати борошно з горіхами та вимішати усе з кінцівкою "лопатка" або ж просто силіконовою лопаткою до поєднання усіх інгредієнтів.

6) Викласти утворене м'яке тісто на робочу поверхню присипану борошном, притрусити додатковим борошном зверху та не надто тонко розкатати. Перекласти тісто у форму для тарта та руками обережно розрівняти тісто, притискаючи його до дна та боків форми. Дно тарту понадколювати виделкою, щоб не здувалось тісто.

7) Вставити форму з тартом на 30 хвилин до холодильника.

8) Після закінчення часу охолодження, духовку розігріти до 190 ᵒС.

9) Тарт дістати з холодильника. Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 10 хвилин, дістати тарт, обережно зняти кульки з пергаментом та повернути тарт в духовку ще на 5 хвилин.

10) Дістати напів спечену основу для тарта з духовки.

Викласти груші та камамбер по черзі, рядами, так як показано на фото.

11) Вставити тарт до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, поки груші зм'якнуть, а камамбер підрум'яниться.

12) Дістати тарт з грушами та сиром камамбер з духовки, залишити на 5 хвилин у формі і якщо форма зі з'ємним дном, тоді обережно дістати тарт з бічних стінок форми. Якщо ж форма звичайна, то залишити як є у формі.