Найкраще тісто для пирога - класика жанру!

Категорії: Основи, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Найкраще тісто для пирога - класика жанру!

Якщо Ви вмієте робити основу для пирога, для Вас відкриваються нові горизонти в кулінарії.   Подумайте про те, що тепер, в сезон, Ви з легкістю можете пекти фруктові пироги, для Вас не буде важко спекти відомий французький Кіш Лорен, і Ви завжди зможете з елегантністю використовувати залишки тих продуктів які у вас є в холодильнику, наповнюючи ними пиріг.

Відео-рецепт приготування пісочного тіста для пирогів:

       Тісто по цьому рецепту, найкраще з усіх тіст для тартів, яке доводилося мені пекти. Найкращий аромат, присмак і дуже легко з ним працювати. Рецепт не мій. Мені випадково він попався на очі на сайті www.smittenkitchen.com І цей рецепт дуже вдалий і тісто настільки ароматне, без додавання будь-якого синтетичного, противного маргарину, без яєць і при цьому дуже еластичне.
     Тісто для пирога Ви можете зробити в подвійній кількості і частину заморозити. Його можна зберігати в холодильнику 1 тиждень, а в морозильній камері навіть пару місяців. Потім тісто потрібно повільно розморозити на полиці в холодильнику і розкачувати як звичайне.

Основні правила приготування тіста для пирога:
1) Усі інгредієнти повинні бути холодними. За годину до приготування можете поставити в холодильник навіть миску і інші прилади з якими будете працювати.

2) Спочатку змішайте всі сухі інгредієнти, а потім додавайте кубики вершкового масла.

3) Перед змішуванням з борошном, поріжте масло кубиками. Не кидайте в борошно цілого шматка масла! А ще краще, масло відміряйте, поріжте і тоді поставте в холодильник на хвилин 15.

Масло

4) Працюйте швидко. Не дозвольте інгредієнтам нагрітися. Якщо змішуєте тісто руками, перед початком роботи, охолодіть руки під холодною проточною водою. Я пишу саме змішувати тісто, тому, що його не потрібно місити!

5) Не перестарайтеся змішуючи тісто. Видимі крихітні шматочки масла - це те що Вам потрібно. Вони роблять тісто ніжним і еластичним.

6) Якщо Ви робите тісто в кухонному комбайні, використовуйте функцію імпульсної роботи. Ривок за ривком. І стежте за консистенцією. Не забувайте про крихітні шматочки вершкового масла. Ви можете почати робити тісто в комбайні, а закінчити його в холодній мисці, збираючи всі крихти в одну кулю. Місити тісто не потрібно! Хіба що трішки пом'яти. Щоб тісто не було жорстким, чим менше Ви будете його м'яти, тим краще.

Тесто для пирога

Хоча я любитель технологій які економлять наш час на кухні, з чистою совістю стверджую: Найкраще тісто виходить якщо Ви робите його спеціальним ручним дифузором для тіста або ж руками. У комбайні легко перестаратися і пропустити стадію видимих ​​крихітних шматочків масла.

7) Готове тісто, перед розкачуванням, охолоджуйте 1-2 години в холодильнику. А ще краще залиште його там на ніч.

Рецепт універсального тіста для пирога:

(Якщо хочете більш солодке тісто для солодкого пирога, то додатково додайте 2 ст.л. цукру)

На 2 відкритих пирога діаметром 23 см, або на один закритий 28 см діаметром пиріг.

Інгредієнти

  • 320 грам пшеничного борошна
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 225 грам вершкового масла, порізати кубиками
  • 125 мл дуже холодної води
Охолоджування тіста: 2 години Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 2 часа 10 минут

1) В мисці змішайте просіяне борошно, цукор і сіль. Добре перемішайте і додайте масло. Втирайте масло в борошно дифузором для тіста або руками. (Можете все проробити в кухонному комбайні шляхом імпульсного змішування).

2) Додайте частинами воду щоб «зв'язати» тісто. Спочатку одну половину, перемішати і влити другу половину води. Зімніть руками тісто в один шар.

Тесто
Загорніть в харчову плівку, надайте форму диска і поставте в холодильник «відпочити». А ще краще на ніч. (Якщо Ви зробили більше тіста, частину можете загорнути в харчову плівку і помістити в морозильник).

Тесто
3) Далі розкачайте тісто і обережно викладіть його на форму для випікання.

Раскатывание теста

Форму змащувати не потрібно, так як тісто і так містить велику кількість масла. Проткніть тісто виделкою в декількох місцях.

4) Потім поставте форму з тістом в холодильник ще на годину, але це не обов'язково. Цей крок трішки стримує скорочення тіста під час випікання.
Далі слідувати рецепту: наповнити пиріг начинкою і випікати або пекти «наосліп» і потім наповнювати.

Про випікання «наосліп» напишу окрему статтю.
Успіху Вам!

P.S. Для особливої ​​солодкої випічки, додайте до тіста 16 грам ванільного цукру.

Смачних експериментів!

Дивись також
  • дякую, чудове відео!!!
  • Щиро дякую! Мені дуже приємно!!
  • У вас дуже гарні рецепти, мабуть півроку, як я натрапила на ваш сайт, а пишу вперше сьогодні. Шановна Вікторіє, а чому кулінари так люблять харчову плівку? Чому не можна накрити мискою, чи покласти в якусь каструлю та накрити кришкою? Адже плівку ми викидаємо і забруднюємо навколишнє середовище, а без неї в цій ситуації можна обійтись на всі 200 відсотків!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент