Броколі запечена цілою з йогуртовим соусом
Категорії: Овочі, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти
Дуже проста у приготуванні страва з багатим та незвичайним смаком від лікаря Рупі Ауйла з його кулінарної книги "Лікарська кухня". Така пряна броколі заграла для мене по-новому, при тому, що капусту броколі я дуже люблю і готую її дуже по-різному, так запеченою, вона мене здивувала. А густий соус на основі тахіні, просто ідеально її доповнив. І знову, корисно, смачно та цікаво. Й соус потрібно готувати обов'язково. Без нього зовсім не те.
До речі, пишучи про той неймовірно смачний соус, з йогурту та тахіні, з пряними соками від запікання, важко повірити, що він насправді доволі дієтичний. Навіть чоловік, що зайшов на кухню коли я готувала його, спитав: "І що, лікар каже це все поливати майонезом?":-). Оскільки на вигляд він і справді як майонез, але набагато смачніше і корисніше. Хоч нічого не маю проти домашнього майонезу, а інколи навіть якісного магазинного, якщо в міру і не робити його основою своєї кухні.
Такий самий спосіб приготування підійде не лише броколі, а й цвітній капусті чи капусті романеско. Усі вони близькі родичі й такий спосіб приготування для них дуже вдалий.
Коли я готувала цю страву, єдине, що я зробила інакше, це упустила мелений перець чілі. Гарам масала вже пікантна, а перець чілі зробив би страву ще пікантнішою й напевно ще смачнішою, для тих, хто як і ми з чоловіком, любить пікантне. Але для мене було важливим, щоб страву їли й діти, а це вже було б надто пікантно для них. А так, то їм смакувало. Вони змалечку знають що таке прянощі.
І кілька слів про відмінність того, що у книзі, а що в реальності, це запечені апельсини. У лікаря на фото вони доволі рум'яні, а у мене, за весь час запікання вони так і не підрум'янились. Але смачно все одно було!:-)
Інгредієнти
- 1-2 голівки броколі (у мене невеликі 2)
- 150 грам натурального густого йогурту
- 1 ч.л. кунжутної пасти тахіні
- Сік 1/2 лимону
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для заправки:
- 1 апельсин, порізати кружечками
- Сік 1-го апельсина
- 2 ч.л. суміші спецій гарам масала
- 1/2 ч.л. меленого перцю чілі
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 ч.л. зернят кумину
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС чи до 180 ᵒС, якщо з конвекцією.
2) В невеликому посуді змішати сік апельсина, олію, гарам масала та перець чілі. Додати сіль та перець до смаку й добре вимішати.
3) На жаротривкому блюді розкласти кружечки апельсина й викласти зверху броколі.
Полити отриманою заправкою.
4) Броколі накрити фольгою й вставити до розігрітої духовки. Пекти 25 хвилин (а для невеликої броколі 15 хвилин) й зняти фольгу та пекти ще 20 хвилин (10 для меншої).
5) Зернята кумину підрум'янити на сухій сковорідці, поки вони почнуть потріскувати та підскакувати на сковорідці.
6) Дістати спечену броколі з духовки, а в невеликому посуді змішати йогурт, тахіні, сік лимону та частину соків з запікання. Добре вимішати.
7) Броколі перекласти на сервірувальну тарілку. Полити отриманим соусом, посипати зернятами кумину й подавати.
Смачного!