Кулінарна книга "Лікарська кухня"

27 травня 2019
Doctors_kitchen2.JPGВводячи нове починання на кулінарному сайті, тепер я кожного місяця буду писати про якусь кулінарну чи гастрономічну книгу зі своєї бібліотеки та кожен останній тиждень місяця ділитимусь 3-ма рецептами з вибраної книги. А обирати книги можуть усі учасники кулінарної групи Picante Cooking на Facebook, шляхом голосування, з запропонованих мною 3-х, актуальних до сезону, книг. Отже, цей травень — місяць доктора Рупі Ауйла та його книги "Лікарська кухня" (The Doctor's Kitchen by Rupy Aujla), яка приголомшливо виграла в голосуванні. Книга, яка проповідує філософію, що їжа дійсно має лікувальні властивості.
Коли я замовила собі цю книгу, я навіть не уявляла, що вона мені настільки сподобається, мої читачі напевно знають, що я дуже скептична, щодо нових фітнес-віянь, якими аж кишить Інстаграм й навіть Facebook, але я завжди намагаюсь бути в курсі усіх трендів, вивчати їх та аналізувати. До речі, саме тому я і така скептична, щодо усіх цих без цукру, без жиру, змастити все кокосовою олією, наїстись чіа та кіноа, випити смузі із заморською ягодою асаі, назву якої ще не всі навчились правильно вимовляти й далі ототожнювати худорлявість зі здоров'ям. Але яке ж моє було здивування, коли цей лікар, на сторінках своєї книги, пише про те, що я й так підсвідомо та свідомо знала. І тішусь, що не всі йдуть за трендами й хтось таки чавить цю мильну бульбашку. І пише, що здорове харчування — це не відмовитись від чогось натурального повністю, що здорове харчування — це не фарширувати себе усілякими заморськими продуктами розрекламованими піарщиками супер-фудами, що здорове харчування та дієти для схуднення — це абсолютно різні речі. Він так само, критично, дивиться на безглютенові дієти, палео та кето дієти, тощо. А ще, стверджує абсолютну істину, що усім ми різні. Й що добре для одного, абсолютно не підходить іншому, у кожного є якісь генетично закладені етнічні особливості організму, тощо. Але здорове харчування — це передусім споживання натуральної їжі, це готувати собі їжу як найчастіше (наготувати в лоточки на 7 днів туди не входить), це турбота про нашу мікрофлору, це споживання якомога більшої різноманітності продуктів, особливо овочів та фруктів, це харчування із задоволенням та любов'ю до себе.
Anons3.JPGДивлячись на довголіття бабусь та дідусів більшості з нас, що жили, а деякі живуть і досі у селах, їли просту, але часом навіть дуже калорійну їжу, багато рухались, споживали натуральні продукти з мінімумом перероблених продуктів, були набагато здоровіші ніж населення, яке щороку на якійсь дієті, виключає з раціону то одне, то інше, вибирає знежирені продукти, замість цільних, шукає "здоровіших" версій чогось, ціною свого здоров'я, підсвідомо знаю, що це не правильно. Відлуння усього цього можна знайти й у цій книзі. Цікаво, що лікар, який є по суті лікарем загальної медицини, щось на зразок нашого сімейного лікаря, ще й практикуючий частково екстрену медицину, лікує людей згідно традиційної медицини, не відкидаючи, наскільки важливим для здоров'я є щоденне харчування. Й те, на скільки це реально, він усвідомив від своєї матері, коли у 12 річному віці побачив, як вона страждаючи від випадкових атак анафілаксії (легка форма анафілактичного шоку), як наслідок тривалих алергічних реакцій (лікар не уточнює природу цих реакцій), повністю вилікувала себе, змінюючи своє харчування. Так само у свій час і він, страждаючи від кардіологічних проблем, попри відмінні загальні медичні показники, вирішив їх, налагодивши своє харчування, заглибившись в тематику живлення і як воно на нас впливає.

Doctors_kitchen8.JPGОсновні правила харчування та здорового способу життя від доктора Рупі Ауйла:
1) Дієта повинна бути зосереджена на рослинній їжі, з помірним включенням якісних продуктів тваринного походження, в тому числі м'яса та риби. Але найбільше продуктів, включно з білками, повинно бути саме рослинного походження.
2) Слід приділяти увагу своїй мікрофлорі, оскільки від неї дуже залежить загальне здоров'я організму, як і здатність протистояти хворобам. Для цього слід вживати пребіотичну (для живлення корисних бактерій) їжу: цільнозернові продукти, бобові, такі овочі як топінамбур, спаржа, цикорій, тощо, так і пробіотичну (їжу з корисними бактеріями) кисломолочні продукти, квашені овочі та фрукти, напої натуральної ферментації (кожен вже домалював в думках все, що любить;-)).
3) Вживати в їжу якомога більше багатих поліфенолами продуктів, таких як какао, листові темно-зелені овочі, буряк, зелений чай, тощо. Вони теж дуже корисно впливають на мікрофлору та на загальний стан здоров'я.
4) Приправляйте Вашу їжу прянощами! Вони не лише роблять їжу яскравішою, а й мають протизапальну й імуностимулюючу дію.
5) Чим більше кольорів (натуральних!) на Вашій тарілці, тим краще! Чим різноманітніше харчування, тим більше різних поживних речовин Ви отримуєте!
Doctors_kitchen6.JPG6) Уникайте антибіотиків. (Напевно не потрібно зайвий раз писати чому, це всі і так знають) І не лише як ліків, а й у їжі.
7) Зверніть увагу на сирі продукти. Деякі овочі стають більш засвоювальними та корисними після термічної обробки, але багато речовин навіть в них є таких, що мають лиш сирі продукти. Тому зрівноважуйте дієту, щоб було усього достатньо.
8) Уникайте штучних підсолоджувачів, очищеного цукру та сиропів. Лікар використовує мед та коричневий цукор в деяких навіть не десертних рецептах.
9) Не бійтесь жирів, особливо корисних. Вони життєво важливі для нормального функціонування всього організму, особливо для роботи мозку.
10) Перестаньте вживати оброблену їжу. Якомога більше готуйте, знайте, що Ви споживаєте, не купуйте готових страв та високо-перероблених продуктів.
11) Фізична активність, сміх та свідоме буття — це все, що впливає на стан здоров'я не менше ніж харчування.
12) Сон — це інтегральна частина здоров'я. Дбаючи про свій організм, не забувайте про здоровий сон.
Anons2.JPG13) Регулярні години трапез, корисніші ніж розвантажувальні дні та голодування. Все дуже логічно й здається не потребує додаткових аргументів те, що не їсти понад 12 годин, не кажучи про 24 години, не фізіологічно, позбавляє організм енергії та вводить в стресовий стан, після якого накопичення жирів "на потім" відбувається ще інтенсивніше. А регулярні години прийому їжі, сприяють покращенню метаболізму, адже шлункові соки виділяються інтенсивніше саме тоді, коли найбільше потрібно.
14) Електронний детокс повинен бути частиною Вашого життя. Для ментального відпочинку, за 2 години до сну слід відкласти усі електронні прилади (телефони, комп'ютер, планшет, тощо).
15) Беріть їжу з собою, готуйте за день наперед, складайте у лоток і їжте домашню їжу, щоб протистояти спокусі з'їсти щось шкідливе.
16) (Мій найулюбленіший) Якщо Ви десь щось зробили чи з'їли не так, не треба себе корити, головне, намагатись чинити правильно більшість часу. Лікар і сам зізнається, що часом собі дозволяє насолодитись справжніми Фіш&чіпс, що ніщо інше, як британська класика фаст-фуду: риба смажена в клярі з майонезним соусом та картоплею фрі. Усім нам часом потрібно чогось такого нездорового, щоб не втратити здоровий глузд й врешті решт зрозуміти, що не потребуємо цього на щодень.

Doctors_kitchen5.JPGУлюблені джерела рослинного білка у лікаря Рупі Ауйла:
1) Зернята (лляні, конопляні, соняшникові, гарбузові, кунжут, тощо);
2) Горіхи (все їх різноманіття);
3) Усі види квасолі;
4) Нут;
5)Какао;
6) Червона сочевиця
7) Зелений горошок (так, він дуже багатий білком і смачний!)
Найкорисніші спеції на думку лікаря Рупі Ауйла:
1) Куркума;
2) Кориця;
3) Імбир;
4) Сумак;
5) Кумин.

Doctors_kitchen9.JPGКорисні продукти на які лікар Ауйла не шкодує грошей й завжди купує їх найбільшої якості:
1) Чищені зернята коноплі, як один з найбільш концентрованих джерел рослинного білка;
2) Какао, продукт багатий флавоноїдами та антиоксидантами;
3) Кіноа, багатий вітамінами, рослинним білком та мікроелементами продукт;
4) Нерафінована оливкова олія, багата поліфенолами та корисними жирними кислотами;
5) Чай матча, продукт якому приписують навіть протиракові властивості, покращення роботи мозку та травлення;
6) Зернята льону, як джерело корисного Омега-3 та як спосіб контролювати рівень глюкози в крові;
7) Ягоди, як потужне джерело антиоксидантів;
8) Водорості, що так багаті мікроелементами!
От і вся лікарська наука по верхах.

Doctors_kitchen4.JPGСама книга розпочинається з розлогого вступу про філософію харчування та життя лікаря Рупі Ауйла, де він і критикує усілякі сучасні дієтичні віяння (до речі, алкалічну дієту, яку вигадали на дослідженні алкалічності сечі, теж:-)), а за вступом, вже ще 5 розділів. А саме:
І — Сніданки;
ІІ - Гарніри та малі закуски;
ІІІ - Основні страви;
IV - Десерти (розділ дещо розчарував, мало та надто екзотично)
V - Спеції, заправки та пасти;
Для ознайомлення та зрозуміння основного стилю страв представлених у цій книзі, я опублікую ще 3 рецепти відтворені з книги.
Загалом, кухня лікаря дуже цікава, усе приготовлене смакувало, було яскраво та незвичайно й із суттєвим впливом індійської кухні на загальну смакову гамму. Все ж таки лікар індус за національністю і це відчувається. Може тому, жоден з представлених десертів мені не заімпонував, бо не розумію індійських десертів. Хоч деякі були виразно в стилі ф'южн, як більшість представлених рецептів у книзі.
Anons1.JPGЯ дуже задоволена прочитанням книги, адже ще більше усвідомила як важливо що ми їмо та як. Також, я знайшла для себе чимало цікавих смакових поєднань (як от шпинат з кардамоном чи наскільки смачні підрум'янені зернята кумину!), а ще, відкрила чергові кулінарні горизонти...
І хоча інтуїтивно я та моя сім'я живемо з дотриманням майже усіх переконань лікаря, тому вони мені так близькі по духу, я вбачаю глибокий сенс в дотриманні міри у всьому, навіть в корисному харчуванні та здоровому способі життя. Слідуючи за усім цим, потрібно не забувати, що задоволення в житті теж має велике значення, а відчуття щастя, задоволення та радості з життя, — це вкрай важлива складова здоров'я. Й жодні ригористичні дієти та спартанські тренування цього не несуть. Не дарма всі так прагнуть балансу...
Дивись також
  • Вікторія, дякую Вам за чудовий та захоплюючий екскурс по сторінках кулінарних книг.
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

12 Березня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент