Гарам масала (Garam Masala)

Категорії: Комора, Азійська кухня, Своїми руками

Гарам масала (Garam Masala)

      Дуже мало є таких рецептів індійських карі чи супів, де б не було в складі суміші спецій гарам масала. Це одна за найосновніших сумішей спецій в індійській кухні. А що цікаво, що напевно й в самій Індії немає двох однакових гарам масла. Є безліч рецептів і кожен кулінар модифікує свою відповідно до вподобань. Є лише загальні риси та приблизні пропорції які використовуються і кілька обов'язкових спецій, як кардамон, чорний перець, кумин, мускатний горіх, гвоздика та касія, вона ж китайська кориця. Китайська кориця відрізняється від шляхетної цейлонської, перед усім, виглядом та ароматом. Китайська кориця значно інтенсивніша ароматом, цейлонська, яка вважається шляхетною, ніжніша. Касія має розкручений вигнутий вигляд, що дослівно нагадує кору дерева, а цейлонська кориця - це звичні нам закручені палички з рівномірним коричневим забарвленням. Що цікаво, в азіатській кухні більше поширена касія, а от західний світ надає перевагу цейлонській кориці. У цьому рецепті касію можна замінити звичайною корицею.

       І ще одна не звичайна спеція - це чорний кардамон, який являється досить рідкою спецією, але широко використовується в індійській та в'єтнамській кухнях. Він має інший, більш камфорний аромат, ніж звичний нам зелений. Його можна просто упустити.

      На щастя, в добу Інтернету, є чимало Інтернет-магазинів спецій і практично у будь якому з них можна знайти як касію, так і чорний кардамон, та й саму готову суміш спецій гарам масала.

      Якщо Ви рідко використовуєте спеції, тоді краще купити готову суміш спецій гарам масала, адже при купівлі навіть мінімальної можливої кількості поданих спецій - у Вас буде чимало залишків. Хоч свіжо приготовлена дома гарам масала не йде в ніяке порівняння з купленою готовою. І якщо Ви любите експериментувати в пошуках особливих смаків, тоді цей рецепт для Вас!

       І ще одне, у своїй суміші спецій я не використовую коріандр, який далеко не завжди, але все ж таки часом з'являється в деяких рецептах гарам масали. З коріандром мені здається вона надто різкою. Ви ж якщо любите, можете додати ще 1 ч.л. зернят коріандру.

Гарам масала (Garam Masala)

 

Усі спеції подані в цілому вигляді:

  • 1 паличка кориці касія (китайська кориця), можна замінити звичайною
  • 2 зірочки бадьяну (зірковий аніс)
  • 1 ч.л. зеленого кардамону
  • 2 шт. чорного кардамону (можна упустити)
  • 1/2 ст.л. гвоздики
  • 1/4 мускатного горіха
  • 3 сушених лаврових листа
  • 1 ст.л. зернят кумину (зіра)
  • 1 ст.л. чорного перцю горошком
Час приготування: 5 минут

Гарам масала (Garam Masala)

1) Спеції помістити в невелику сковорідку і прогрівати на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки відчуєте, що аромати почали підноситись вверх.

Гарам масала (Garam Masala)

2) Зняти сковорідку з вогню, а спеції перекласти в млинок до кави або ступку і розтерти до порошкової консистенції.

Гарам масала (Garam Masala)

Перекласти гарам масала в герметичну ємність і використовувати за призначенням.

Гарам масала (Garam Masala)

Смачних Вам кулінарних експериментів!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент