Гусячі ніжки по-баварськи

15 листопада 2017 р.

Категорії: Німецька кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво

Неймовірно смачні, соковиті та ароматні гусячі ніжки з хрусткою шкірочкою з густим соусом та сегментами апельсину в меді. Рецепт цих гусячих ніжок по-баварськи адаптований з рецепта на сайті про Баварію. Він мені потрапив на очі, коли я шукала інформації про баварську кухню. Одразу захотілось їх приготувати. Оскільки гусячі та качині грудки в нашій сім'ї дуже люблять, я їх використала в різних салатах, а от ніжки, що залишились, я готувала таким чином. Гусячі каркаси теж використала. З них виходять дуже смачні бульйони. А польський борщик на гусятині просто неймовірний. Тому, якщо наважитись придбати 2 гуски, можна їх розтягнути на дуже багато страв. А смак цих гусячих ніжок по-баварськи не залишить нікого байдужим! Таким самим чином можна приготувати й качині ніжки.

Ці гусячі ніжки запікаються на овочах з яблуками, потім заливаються вином з бульйоном, а в кінці приготування, все збивається до однорідності. Скажу Вам, це найсмачніший соус до птиці який доводилось мені смакувати. Все так просто і одночасно смачно. В рецепті оригіналу вказується що його потрібно загустити крохмалем, але як на мене, він і так достатньо густий. Навіщо його псувати крохмалем!

В рецепті оригіналу вказано, що поки готуєте соус (все збиваєте), гусячі ніжки викласти під розігрітий гриль духовки, щоб вони підрум'янились. У мене, при третьому етапі приготування, запіканні без кришки, вони підрум'янились і так. Тому, я цей крок пропустила. Й без додаткового допікання, шкірочка була дуже хрусткою.

4 порції:

Інгредієнти

4 гусячі ніжки
2 середні морквини, почистити, крупно порізати
2 цибулини, почистити, крупно порізати
2 середні яблука, видалити серцевину, почистити, крупно порізати
1 стебло селери, крупно порізати
250 мл білого сухого вина
500 мл бульйону, овочевого чи курячого
2 гілочки розмарину
1 паличка кориці
1/2 ч.л. меленого коріандру
75 мл білого солодкого вина, у мене Мадера
2 ст.л. меду
Сіль та чорний мелений перець до смаку

Крім того, для подачі:

2 апельсина, почистити, розділити на сегменти
20 грам вершкового масла
2 ст.л. меду

Дивіться відео як ділити цитрусові на сегменти (на рос. мові):

1) Духовку розігріти 180 ᵒС.

2) Моркву, цибулю, селеру та яблуко викласти у гусятницю чи глибокий жаротривкий посуд й добре перемішати.

3) Гусячі ніжки помити, обсушити паперовим рушником й натерти сіллю та меленим коріандром й викласти на овочі в один шар.

4) Поставити посуд з гусячими ніжками, не накриваючи кришкою, у розігріту духовку й пекти 30 хвилин. Додати бульйон, обидва види вина, мед, корицю та розмарин й пекти ще 30 хвилин накривши посуд кришкою або фольгою.

5) Зняти кришку чи фольгу та пекти гусячі ніжки ще 30 хвилин. Вони повинні пропектись й добре підрум'янитись. Дістати посуд з гусячими ніжками з духовки.

6) Гусячі ніжки перекласти на чисту тарілку, а соус збити за допомогою блендера до однорідності. При бажанні, для більшої вишуканості можна протерти соус крізь сито.

7) У невеликій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати сегменти апельсину та мед, довести все разом до кипіння, час від часу помішуючи. Зняти з вогню.

Подавати гусячі ніжки по-баварськи зі щедрою порцією соусу та сегментами апельсину. Ідеальним гарніром до страви буде картопляне пюре, яке вбере в себе частину соусу.