Gęsie udka po bawarsku
Kategoria: Kuchnia niemiecka, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Niesamowicie pyszne, soczyste i aromatyczne gęsie udka z chrupiącą skórką z gęstym sosem i cząsteczkami pomarańczy w miodzie. Przepis na te gęsie udka po bawarsku został zaadaptowany z przepisu na stronie poświęconej Bawarii. Przepis wpadł mi w oko, gdy szukałam informacji o kuchni bawarskiej. Od razu zachciało mi się go przygotować. W naszej rodzinie bardzo lubimy gęsie i kacze piersi, które zużywam w różnych sałatkach, a udka, które pozostają, postanowiłam przyrządzić w taki sposób. Gęsie szkielety również wykorzystałam, ponieważ wychodzą z nich bardzo smaczne buliony. A ponadto polski czerwony barszczyk na gęsinie jest po prostu niesamowity. W związku z tym, jeśli ktoś się zdecyduje kupić 2 gęsi, to może z nich przyrządzić wiele potraw. Smak tych gęsich udek po bawarsku nikogo nie pozostawi obojętnym! W ten sam sposób można również przygotować kacze udka.
Te gęsie udka zapiekają się na warzywach z jabłkami, następnie zalewane są winem z bulionem, a pod koniec przygotowania wszystko ubija się do jednorodnej konsystencji. Powiem wam, że wyszedł chyba najsmaczniejszy sos do drobiu, który miałam okazję smakować. Wszystko jest niesamowicie proste i smaczne razem. W oryginalnym przepisie wskazano, że sos trzeba zagęszczać mąką ziemniaczaną, ale według mnie, jest on wystarczająco gęsty. Po co go psuć mąką ziemniaczaną!
W oryginalnym przepisie wskazano, że w czasie, gdy robi się sosu (wszystko się ubija), gęsie udka należy wyłożyć na ruszt w piekarniku, żeby powierzchnia się podrumieniła. U mnie w trakcie trzeciego etapu przygotowania, czyli pieczenia bez pokrywki udka i tak się zarumieniły. W związku z powyższym pominęłam ten krok. Nawet bez dodatkowego opiekania skórka wyszła bardzo chrupiąca.
Składniki
- 4 gęsie udka
- 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
- 2 cebule, obrać, grubo pokroić
- 2 średnie jabłka, usunąć ogryzek, obrać, grubo pokroić
- 1 łodyga selera, grubo pokroić
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 500 ml bulionu, warzywnego lub drobiowego
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 laska cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 75 ml białego słodkiego wina, u mnie Madera
- 2 stołowe łyżki miodu
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Ponadto, dla podania:
- 2 pomarańcze, obrać, podzielić na cząstki
- 20 g masła
- 2 stołowe łyżki miodu
Wideo technika jak podzielić cytrusy na cząstki (po rosyjsku):
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) Marchewkę, cebulę, seler i jabłko wyłożyć w brytfannie lub głębokim żaroodpornym naczyniu i dokładnie wymieszać.
3) Gęsie udka umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz mieloną kolendrą, a następnie położyć na warzywa w jednej warstwie.
4) Naczynie z gęsimi udkami bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Dodać bulion, oba rodzaje wina, miód, cynamon i rozmaryn oraz piec przez kolejne 30 minut, nakrywając naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
5) Zdjąć pokrywkę lub folię aluminiową i piec gęsie udka przez kolejne 30 minut. Mięso powinno się upiec a powierzchnia ładnie zarumienić. Naczynie z gęsimi udkami wyjąć z piekarnika.
6) Gęsie udka przełożyć na czysty talerz, a sos ubić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Jeśli ktoś sobie życzy, to sos może przetrzeć przez sitko. Będzie on wtedy bardziej wyrafinowany.
7) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cząstki pomarańczy i miód. Wszystko doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.
Gęsie udka po bawarsku podawać ze szczodrą porcją sosu i cząstkami pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tego dania będą tłuczone ziemniaki, które wchłoną w siebie część sosu.
Smacznego!
Cytrusowa pieczona gęś
26 listopada 2017
Świąteczna gęś z jabłkami
16 grudnia 2016
Sałatka z piersiami kaczki z serem brie i wiśniami
17 grudnia 2015
