Щавлевий суп з ковбасками
Категорії: М'ясні супи, Робочі будні
ПРО ЩАВЛЕВИЙ СУП З КОВБАСКАМИ
Щавель або квасок – це не лише про зелений борщ. З ним можна готувати стільки усього, а його кислинка чудово доповнить та збалансує жирність свинини, мулистість річкової риби й освіжить будь-який салат. Чудовий щавель у начинках до пирогів, пиріжків та налисників, цікаво урізноманітнить він навіть найзвичайніший суп. І весна – це ідеальний час для таких експериментів. То ж пропоную Вашій увазі простий суп зі щавлем, котрий, нехай вибачать мені традиціоналісти, особисто мені смакує більше ніж зелений борщ. Приємний аромат копчених ковбасок, солодкість вершків і кислинка щавлю, створюють неймовірний смаковий ансамбль і попри простоту, цей щавлевий суп здається вишуканим частуванням. В моїй сім’ї, в котрій теж не всі раді зеленому борщу (раз в сезоні я все ж його готую:-)), цей суп їли радісно і без нарікань.
ПРО ПРИГОТУВАННЯ ЩАВЛЕВОГО СУПУ
Приготування такого супу звісно ж геть просте. Важливо зварити овочі до того, як додасте щавель. Важливо це не лише тому щоб картопля була м’якою (кислота щавлю не дає цьому процесу завершитись як слід), а й щоб не надто розварити ніжну зелень. Тож загалом важливо слідувати вказівками в рецепті і все у Вас вийде смачно.
Замість ковбаси можна використати шинку чи бекон. Так само їх обсмажити перед додаванням цибулі. А от що не раджу робити, то це замінювати вершки на менш жирні чи на домашню сметану. В першому випадку, вершки згорнуться. А в другому випадку, суп буде надто кислим. Тут кислоти щавлю абсолютно достатньо. Не варто лити туди ще кислу домашню сметану.
Ну і про бульйон. Звісно ж, будь-який суп буде значно смачнішим та наваристішим на бульйоні. М’ясному чи овочевому. Це відчувається з першої ж ложки. Але загалом варити цей щавлевий суп можна і на воді. Смачно буде, може лиш трішки простішим здасться смак.
ПРИГОТУВАННЯ ЩАВЛЕВОГО СУПУ:
Інгредієнти
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 300 грамів копченої ковбаси, бажано домашньої, зняти шкірку, порізати скибочками (у мене домашня часникова з гірчицею за рецептом з книги «Знаю, що споживаю»)
- 40 грамів вершкового масла
- 2 зубці часнику
- 4 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
- 1 середня морквина, почистити не надто дрібно порізати соломкою
- 1,2 л води чи овочевого бульйону
- 2 великі жмутки щавлю, посікти
- 200 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
1) У 3-4-х літровій каструлі, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Додати ковбасу, трішки підрум’янити з усіх боків й додати цибулю. Тушкувати, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне.
2) Вичавити часник, тушкувати ще хвилину, доки аромат часнику стане м’якшим, влити воду чи бульйон, додати картоплю та моркву. Посолити суп до смаку, довести до кипіння, далі зменшити вогонь до мінімуму й варити, до готовності картоплі.
3) Коли картопля звариться, додати щавель, перемішати й одразу ж влити вершки. Довести щавлевий суп до кипіння, спробувати на смак, якщо потрібно досолити й зняти з вогню.
Подавати щавлевий суп з ковбасками зі свіжим хлібом. Якщо бажання, кожну порцію посипати свіжою зеленню кропу.
Смачного!
Пиріг зі щавлем та сиром
6 травня 2020 р.
Риба з картоплею в щавлевому соусі
28 травня 2021 р.
Зелений борщ
14 травня 2016 р.
