Zupa szczawiowa z kiełbaskami

19 kwietnia 2023

Kategoria: Meat soup, Dania na dni robocze

O ZUPIE SZCZAWIOWEJ Z KIEŁBASKAMI

Szczaw to nie tylko podstawowy składnik zielonego barszczu. Można z nim ugotować tak wiele różnych potraw, a jego kwaskowatość doskonale uzupełni i zrównoważy tłustość wieprzowiny, mulistość rzecznych ryb, a także odświeży każdą sałatkę. Szczaw wspaniale pasuje w nadzieniach do placków, pasztecików i naleśników, a także ciekawie urozmaici nawet najzwyklejszą zupę. Wiosna to idealny czas na takie eksperymenty. Tak więc proponuję wam prostą zupę szczawiową, która osobiście smakuje mi lepiej niż zielony barszcz. Przyjemny smak wędzonych kiełbasek, słodycz śmietanki i kwaskowatość szczawiu tworzą niesamowity smak. Mimo swojej prostoty ta szczawiowa zupa sprawia wrażenie wykwintnej uczty. W mojej rodzinie, w której nie wszyscy przepadają za zielonym barszczem (gotuję go raz w sezonie :-)), ta zupa była jedzona z radością i bez narzekań.

O PRZYGOTOWANIU ZUPY SZCZAWIOWEJ

Ugotowanie takiej zupy jest oczywiście bardzo proste. Ważne, aby warzywa ugotować przed dodaniem szczawiu. Jest to ważne nie tylko dlatego, żeby ziemniaki były miękkie (kwasowość szczawiu nie pozwala na prawidłowy przebieg tego procesu), ale także po to, aby delikatne warzywa nie były rozgotowane. Ogólnie rzecz biorąc, ważne, żeby postępować zgodnie z instrukcjami w przepisie, a wszystko wyjdzie, jak należy.

Zamiast kiełbasy można użyć szynki lub boczku. Tak samo trzeba je podsmażyć przed dodaniem cebuli. To, czego nie radzę robić, to zmieniać śmietanki na mniej tłustą, ponieważ w takim przypadku śmietanka się zwarzy.

No i o bulionie. Oczywiście każda zupa będzie dużo smaczniejsza i bogatsza na bulionie. Mięsnym lub warzywnym. Da się to wyczuć od pierwszej łyżki, ale ogólnie rzecz biorąc, można także ugotować tę zupę szczawiową na wodzie. Też będzie smacznie, ale smak może wydawać się trochę prostszy.

PRZYGOTOWANIE ZUPY SZCZAWIOWEJ:

8 porcji:

Składniki

1 duża cebula, pokroić w kostkę
300 g wędzonej kiełbasy, najlepiej własnej roboty, obrać ze skóry, pokroić w plasterki (u mnie domowa czosnkowa z musztardą wg przepisu z książki „Jem świadomie”)
40 g masła
2 ząbki czosnku
4 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1 średnia marchewka, obrać i pokroić w niezbyt drobne słupki
1,2 l wody lub bulionu warzywnego
2 duże pęczki szczawiu, posiekać
200 ml śmietanki 30%
Sól do smaku

1) W 3-4 litrowym garnku rozgrzać masło na średnim ogniu. Dodać kiełbasę, lekko zarumienić ze wszystkich stron i dodać cebulę. Dusić, mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie.

2) Czosnek wycisnąć przez praskę, dusić jeszcze minutę, aż aromat czosnku złagodnieje, wlać wodę lub bulion, dodać ziemniaki i marchewkę. Posolić zupę do smaku, doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż ziemniaki zmiękną.

3) Gdy ziemniaki się ugotują dodać szczaw, wymieszać i od razu wlać śmietankę. Zupę szczawiową doprowadzić do wrzenia, spróbować i jeśli trzeba dosolić oraz zdjąć z ognia.