Зелений курячий суп
Категорії: М'ясні супи
![Зелений курячий суп](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2021-05/zeleniy-kuryachiy-sup-64052b155319e575713444.jpg)
Незвичайний, дуже поживний, але легкий, багатий вітамінами та ароматами трав. Це така собі проста та корисна інтерпретація курячого супу, яким він може бути. Мене завжди захоплювали азійські супи, точніше супи з Південно-східної Азії: Таїланд, В'єтнам, Малайзія – де викладається чимало додатків в тарілку, свіжих трав, овочів, часом паростків чи грибів й все заливається дуже гарячим наваристим бульйоном. Там нікому в голову не прийде варити та виварювати ніжні трави в супі, там їх лиш готують таким от поливанням окропом. Вони м'якнуть, а смак залишається яскравим, неймовірно яскравим і цікавим. Саме такими спогадами та спостереженнями я керувалась готуючи цей суп. Така собі альтернатива зеленому борщу. Така свіжа, в дослівному та переносному значенні версія супу: наваристий бульйон приготовлений з печених овочі та птиці (МОЖНА ЗРОБИТИ ВЕРСІЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКУ, НА ВІДВАРІ З ПЕЧЕНИХ ОВОЧІВ), багато трав, зелений горошок і морква. Це до речі ідеальний спосіб використати рештки мороженого зеленого горошку перед початком нового сезону. Ну і перепелині яйця, як додаток. Можна і без них, але до щавлю мені їх якось дуже хотілось.
В цьому рецепті я навела приклад як варю бульйон з м'яса у 90% випадків. Бульйон із запечених овочів та птиці – найкраща версія бульйону усіх часів. Він значно ароматніший за той з сирих продуктів й більш золотистий. Це красиво і дуже смачно. Тож не нехтуйте запіканням усього перед відварюванням. Й не поспішайте, ретельно рум'яньте, а потім повільно варіть, адже Ваш бульйон це добрих 70% смаку цього простого супу. Скільки любові в нього вкладете – стільки смаку отримаєте на виході.
Щодо трав, то можна їх урізноманітнити, додати ще петрушку та кріп, якщо любите чи улюблений мікрогрін. Тут можна себе не обмежувати з кількістю. Чим більше трав, тим прянішим буде суп.
Так як я писала вище, суп можна приготувати на овочевому бульйоні, без м'яса. Овочі теж ретельно підрум'янити й потім відварити. Можна додати кілька сушених грибів для глибини смаку, буде теж поживно й смачно.
Інші види м'яса теж можна використовувати. Цікавим буде суп на відварі з індички, перепілок чи з телятини.
Для практичності подавання супу протягом тижня, зручно усі трави посікти, змішати й тримати в лотку в холодильнику. Те саме з яйцями: зварити, почистити і в холодильник. Далі вже охоловший суп довести до повторного кипіння і ним заливати додатки, що були в холодильнику.
![Зелений курячий суп - 1](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-07-64052b14dfee0633134311.jpg)
Для бульйону:
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 2 морквини, почистити, посікти
- ½ цибулі порей, лише зелена частина, добре вимити
- 2 курячі ніжки
- 1 курячий каркас
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. горошку чорного перцю
- 3 л води
Для супу:
- 300 грам зеленого горошку, морожений не розморожувати
- 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
- 20 перепелиних яєць
- 1 пучок базиліку, тільки листя
- 200 грам щавлю, не дрібно посікти
- 200 грам шпинату, не дрібно посікти
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Усе для бульйону, окрім цибулі порей, помістити у великий жаротривкий посуд й поставити в духовку. Рум’янити 20-25 хвилин, доки овочі та м’ясо почнуть золотавіти. Далі дістати, перекласти все у велику каструлю, додати цибулю порей, влити воду й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й не накриваючи кришкою варити 1,5-2 годин. Доки м’ясо почне гарно відставати від кісток.
![Зелений курячий суп - 2](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-11-64052b14e6a1f990660281.jpg)
3) Коли бульйон звариться, дістати м’ясо на чисту тарілку. А бульйон відцідити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву та сіль до смаку. Варити до готовності моркви. Коли морква звариться, додати горошок, довести до кипіння й зняти з вогню.
![Зелений курячий суп - 3](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-10-64052b14ecd23037179821.jpg)
4) Тим часом зварити на твердо й почистити перепелині яйця.
![Зелений курячий суп - 4](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-09-64052b1508da4544139375.jpg)
5) М’ясо з бульйону відділити від кісток й додати в каструлю з супом й ще раз довести все до кипіння. Тим часом, для подачі, листя базиліку, шпинат та щавель щедро розкласти у сервірувальні тарілки.
![Зелений курячий суп - 5](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-08-64052b151220a301150975.jpg)
6) У кожну тарілку покласти по 3-4 перепелиних яйця, розрізавши їх навпіл й залити усе дуже гарячим супом, набираючи його так, щоб до кожної тарілки потрапило трохи м’яса, моркви та горошку.
При бажанні, приправити суп чорним свіжо змеленим перцем і подавати.
![Зелений курячий суп - 6](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-06-64052b151d3d2671414523.jpg)
Смачного!
![Зелений курячий суп - 7](/pictures/2021-05/spring-soup-with-spinach-01-64052b1526fea095481971.jpg)