Зелений борщ
Категорії: Класика, Українська кухня, М'ясні супи
Зелений борщ - це та страва, з якою в дитинстві, в мою домівку приходила справжня весна. Не рахуючи свіжих огірків та редиски з парника які з'являлись до 8-го березня. Зелений борщ варився тоді, коли в бабусь на городі виростав щавель. І це вважалось початком весни. Який же він здавався смачним! Адже чекалось на нього так довго! Перший в сезоні зелений борщ приносив усмішки на всі обличчя, навіть на моє, дитини яка їсти не любила до підліткового віку й досі я до супів не дуже охоча. Але від самого піднесення дорослих вже хотілось їсти.
Я знаю, що щавель можна морозити, засолювати і варити зелені борщі хоч цілий рік. Але це не те саме! Сама я щавель ніколи не заготовляю, оскільки вважаю, що це сезонний продукт яким потрібно насолоджуватись у свій час. Інакше пропаде вся романтика зеленого борщу:-).
Я люблю готувати ситні українські супи з додатком домашніх копченостей, а саме ребер. При бажанні, можна взяти будь-які м'ясні кістки, й кількість копчених, замінити свіжими. А можна просто взяти 400 грамів свинячої лопатки, порізати кубиками і відварити. Але м'ясо при кістках має більше смаку й колагену, що робить смак супу насиченішим і смачнішим. А якщо йдеться про копченості, то дим також краще осідає на пористих структурою кістках та жирі, ніж на м'ясі. Враховуйте це вибираючи копченості для приготувань тих чи інших страв.
Все інше у цьому борщі, на відміну від червоного українського борщу, дуже просто. Головне дотримуватись порядку закладки інгредієнтів, щоб усі складові приготувались як слід.
Якщо є можливість, слід використовувати домашню сметану. Якщо ж такої можливості немає, тоді магазинну сметану слід змішати з 1 ст.л. борошна на склянку сметани, щоб та не згорнулась під час термічної обробки. Така сметана в магазинах...
Інгредієнти
- 300 грам свіжих свинячих ребер
- 300 грам копчених свинячих ребер
- 2 л води
- 2 ст.л. свинячого смальцю
- 1 велика морквина, натерти на крупній тертці
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 4 невеликі картоплини, почистити, порізати кубиками
- 2 великих пучка щавлю, порізати не надто широкими смужками
- 250 мл домашньої сметани (магазинну змішати з 1 ст.л. борошна, щоб не згорнулась)
- 1 ст.л. цукру
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо змелений перець за смаком
- Перепелині або курячі яйця зварені вкруту, для подачі
1) Свіжі та копчені свинячі ребра помістити в 3-х літрову каструлю, посолити і залити водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити доки м'ясо почне відставати від кісток.
2) Тим часом, у глибокій сковорідці розігріти смалець. Додати цибулю і як тільки цибуля почне м'якнути, додати моркву. Приправити овочі сіллю та цукром та тушкувати, часто помішуючи, до м'якості моркви.
3) Додати до овочів половину сметани, довести до кипіння і зняти з вогню.
4) Коли ребра зваряться, дістати їх з відвару. М'ясо відділити до кісток і порізати. Кістки видалити, а м'ясо повернути до відвару.
5) Додати картоплю до відвару, посолити за смаком і варити до готовності.
6) Коли картопля звариться, додати пасеровані овочі. Довести все разом до кипіння.
7) Додати щавель і решту сметани. Ще раз довести все разом до кипіння. Варити 1-ну хвилину, зняти з вогню, приправити чорним свіжо змеленим перцем, накрити кришкою і залишити так ще на 5 хвилин настоюватись.
Подавати зелений борщ гарячим з половинками перепелиних чи четвертинками курячих яєць.
Смачного!
Риба з картоплею в щавлевому соусі
28 травня 2021 р.
Літній суп з молодих овочів з кропом
9 листопада 2016 р.
Овочевий суп на сироватці
24 травня 2017 р.
