Пиріжки з ковбасною начинкою (Sausage Rolls)
Категорії: Класика, Британська кухня, Свинина, Пікнік, Гарячі закуски, Ланч бокс, Фарш
Про пиріжки з ковбасною начинкою
Неймовірно смачна закуска, яку так просто готувати. Пиріжки з ковбасною начинкою за рецептом мами Делії Сміт з кулінарної книги "Щасливого Різдва" виявились настільки смачними та вдалими, що після того, як ми в сім'ї їх спробували, навіть довелось скоригувати святкове меню. Ці пиріжки з ковбасною начинкою (насправді, просто з м'ясним фаршем) просто казкові! Вони як наркотик, з'їв один пиріжок й рука одразу тягнеться по другий. І хоч насправді пиріжки з ковбасною начинкою є класикою британської кухні, й вони частіше зустрічаються в тій гіршій версії, "а ля сосиска в тісті", аніж в такій розкішній: приготовані від початку до кінця зі свого тіста й зі справжнім м'ясним фаршем. Й вони надзвичайні! Хрустке, майже листкове тісто, що не розкисає від соковитості начинки, та дійсно смачна, ненав'язлива м'ясна начинка. Як закуска, до коктейлів чи до супу:-), або ж легкий перекус, до ланчбоксу на роботу чи з собою на пікнік, ці пиріжки з ковбасною начинкою завжди доречні й холодними також смакують пречудово.
Про тісто для пиріжків
Щодо тіста, то його можна робити так, як описано крок за кроком, а можна робити в блендері, перебиваючи все разом. Головне, щоб масло було дуже холодним й не додати води більше ніж треба. Хоч, першим методом, воно більш листковим виходить, аніж пісочним.
Про фарш для пиріжків
І кілька слів про фарш. В Британії ковбаски настільки популярні, що ковбасний фарш купити там простіше простого. У нас же, потрібно купити сирі ковбаски й вивільнити фарш з оболонок, або ж: зробити начинку самостійно. Для цього можна використати фарш з будь-якої ковбаси на запікання на сайті (особливо смачно буде з ковбасками з чорносливом й з німецькими ковбасками) чи просто зробити начинку зі звичайного свинячого фаршу. Для цього слід змолоти свинину з лопатки чи з окосту, на м'ясорубці з ситком з більшими дірочками, якщо є вибір, й з сіллю та вибраними прянощами добряче вимісити до клейкості. Це можна робити руками, а можна в планетарному міксері. Вимішувати, як тісто, доти, доки маса буде дуже клейкою.
Про зміни у рецепті
До речі, якщо робитимете фарш самостійно, можна поекспериментувати з начинками. А загалом й тісто можна взяти інше. Можна використати листкове тісто або ж тісто з додаванням домашнього сиру, теж буде дуже смачно.
Про шавлію
І ще одне. В оригінальному рецепті вказана свіжа шавлія як додаток, трава-ароматизатор яку часто використовують в британській кухні. Я її не використовувала. Мені подобається як вона виглядає, а от смак її якийсь надто аптечний для мене. І я її точно не хотіла в своїх пиріжках. Такі мої суб'єктивні вподобання, Ви робіть так, як подобається Вам.
Приготування пиріжків з ковбасною начинкою
Для тіста:
- 175 грам вершкового масла, добре охолодити
- 225 грам борошна
- Щіпка солі
- Холодна вода до змішування (у мене 50 мл)
Для начинки:
- 450 грам ковбасного фаршу
- 1 цибулина, дрібно натерти
- 4 ст.л. дрібно січеної шавлії
Крім того:
- 1 яйце, дещо збити
1) Борошно змішати з сіллю у глибокій мисці. Масло натерти на тертці з великими дірочками.
2) Добре вимішати масло з борошном за допомогою ложки чи спеціального змішувача для пісочного тіста. Додати дуже холодну воду, у кількості, достатній щоб збити крихти тіста разом й обім'яти все руками.
2) Поставити тісто, накривши його кухонним рушником, в холодильник на 30 хвилин, а тим часом приготувати начинку.
3) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити фарш, цибулю, шавлію (якщо використовуєте) й добряче вимісити усе разом, до клейкості маси.
4) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Дістати охолоджене тісто з холодильника й на присипаній борошном поверхні тонко розкатати, приблизно 42х30 см.
5) Розрізати тісто на 3 частини (по 10 см шириною), й розподілити фарш вздовж смужок як показано на фото.
6) Один з країв смужок змастити яйцем й загорнути начинку в тісто.
7) Порізати тісто з начинкою невеликими шматками й викласти кожен на деко застелене пергаментом.
8) Ретельно змастити пиріжки збитим яйцем й кухонними ножицями зробити на поверхні пиріжків по 2 розрізи, щоб виходила пара.
9) Вставити пиріжки до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, в залежності від роботи духовки, поки пиріжки добре підрум'яняться.
10) Дістати пиріжки з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку. Подавати з улюбленими соусами.
Я подавала з азіатським томатним соусом та домашнім кетчупом й гострим соусом з димом з моєї кулінарної книги "Знаю, що споживаю".
Смачного!
Аргентинські емпанадас з м'ясом (Empanadas Mendocinas)
27 жовтня 2014 р.
Дріжджові пиріжки з двома начинками
23 серпня 2021 р.
Пиріжки з м'ясом та чорносливом
22 грудня 2017 р.
