Ковбаски зі свинини з чорносливом

Ковбаски зі свинини з чорносливом

Категорії: Українська кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками

Ковбаски зі свинини з чорносливом

Зізнаюсь, це чи не найсмачніші печені ковбаски які мені доводилось їсти останнім часом. Вони дуже соковиті й ароматні, а чорнослив додає їм особливого шарму. Його там мало, але смак та аромат його так вдало підкреслює свинину. Якщо любите різні реберця з чорносливом, салати з чорносливом, тощо, такі ковбаски для Вас! До них ще можна подати картопляне пюре напів з яблуком і більше нічого для щастя не треба. Ну може ще якийсь легкий салатик. А ще, як додатковий бонус, ці ковбаски відмінно заморожуються, а після розморожування як свіжі. Можна робити з запасом, якщо терпіння є їх крутити:-). Вони настільки смачні, що їх просто змітають зі столу. Навіть фото важко було робити, бо їх аромат вже всіх поскликав і коли стільки голодних очей дивляться на тебе, то навіть якось фотографувати важко, руки трусяться:-).

Ви знаєте, у мене певна слабкість до нашого українського чорносливу. В той час як у всьому світі еталоном вважається каліфорнійський чорнослив, то для мене це якийсь сурогат у порівнянні з українським. Ні смаку, ні аромату, єдине що великий. А наш, злегка підкопчений, на сливах угорках - та це ж смакота сама в собі! Пам'ятаю, як бабуся рвала сливи й робила свій чорнослив. Аромат був на цілу вулицю в селі. А смак ще теплого чорносливу, свіжого, просто не передати словами! І звісно ж люблю я його додавати всюди де тільки можу:-). Як медівник, то ж чорносливом, як булочки з м'ясом, то з чорносливом, як капусту тушкувати, то з чорносливом, як ковбаски, то куди без нього?

А щодо ковбаси, то в приготуванні нема нічого складного, окрім того, що потрібно дотримуватись інструктажу. Особливо там, де стосується охолодження чи дробленого льоду та мелення в блендері маси що мололась в м'ясорубці. Ця мелена маса виконує функцію "клею", тримає все разом, завдяки чому у ковбаси відмінна консистенція. Але щоб раптом той "клей" не став сухим як папір і не зіпсував всієї ковбаси, добре охолоджуйте м'ясо, не можна його гріти, щоб маса не розшаровувалась. Тож дотримуйтесь інструктажу й усе у Вас буде чудово. І пильнуйте, не перепікайте! А то добре все зробите, а потім можна не оглянутись й все зіпсувати... 7 життів з тієї ковбаси випікши...

sausage_with_prunes7.jpg

Інгредієнти

  • 1, 25 кг свинячої шиї, порізати не надто дрібними кубиками
  • 0,5 кг свинячої лопатки, порізати так, щоб можна було змолоти
  • 0,25 кг свинячої не жирної почеревини, порізати так, щоб можна було змолоти
  • 30 грам солі
  • 100 грам чорносливу (вага без кісточок)
  • 1/2 ч.л. меленого коріандру
  • 1/2 ч.л. меленого чорного перцю
  • Щіпка гвоздики
  • 250 грам льоду, добре подрібнити
  • Чищені, натуральні свинячі оболонки

1) Чорнослив, лопатку та почеревину змолоти у м'ясорубці крізь ситко з малими дірочками. Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, підмерзле м'ясо з чорносливом та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести половину льоду.

sausage_with_prunes1.jpg

2) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера покласти м'ясо з блендера, решту солі, спеції та м'ясо порізане кубиками й добре вимісити фарш як тісто, доти, доки маса почне здаватись клейкою. Можна вимішувати масу в планетарному міксері з кінцівкою лопатка. Постійно вимішуючи, поступово решту льоду й мішати доти, доки фарш вбере всю рідину яку пускає лід.

sausage_with_prunes2.jpg

3) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.

sausage_with_prunes3.jpg

4) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену смальцем жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.

sausage_with_prunes4.jpg

5) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, поверхню ковбасок змастити смальцем або рослинною олією й вставити до розігрітої духовки.

6) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.

Дістати ковбаски зі свинини з чорносливом з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.

sausage_with_prunes6.jpg

Смачного!

sausage_with_prunes8.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент