Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)

Категорії: Класика, Італійська кухня, Овочі

Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)

      Я віддаю перевагу  запіканню баклажанів в духовці, а якщо вже треба смажити, то нічим не покриваючи і на сильному вогні, дуже швидко, щоб обсмажити і щоб вони не вібрали багато жиру. Мені від самої думки про поширені в пострадянському просторі страви, смажені баклажани з майонезом і часником, погано стає. Ці, вже не так благородні, шматочки овочів стікають олією, а зверху ще порція жирного соусу ... Просто жах ... Навіть якщо посилитись їх ковтнути, в роті залишається стійкий жирний післясмак ...

      Чоловік мій рідко в Польщі смакував баклажани, не популярні вони там. Як приїхав в Україну, випадково, вже й не пам'ятаю де, спробував саме такі, а оскільки особливих гастрономічних спогадів про баклажани до цього не було, від огиди, він вирішив що баклажанів не любить. Так до чого я веду, що такими стравами як баклажани по-пармськи, у іншими, не схожими, але не менш цікавими, досі намагаюся повернути баклажанам добре ім'я в нашій сім'ї. Адже це дуже смачний овоч!

         Зверніть увагу на спосіб попереднього обсмажування: баклажани обкатуються спочатку в борошні, а потім в яйці і все, і не навпаки. Завдяки цьому, вони не вбирають багато жиру при смаженні, а після запікання прекрасно зберігають свою форму, будучи кремовими всередині.

3-4 порції

Інгредієнти

  • 2 середніх баклажана, почистити, порізати кружальцями
  • 3 кульки кульки моцарелли, порізати кружальцями
  • 2 яйця, гарненько збити виделкою
  • Борошно для панірування
  • Оливкова олія для смаження
  • 60 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
  • Сіль до смаку

Для соусу:

  • 1 кг стиглих помідорів, шкурку зняти (попередньо обшпаривши), дрібно порізати
  • 1/2 пучка базиліка, тільки листя
  • 3 зубки часнику, видавити
  • 4 ст.л. оливкової олії
  • Сіль до смаку
  • 1 середня цибулина, дрібно порізати
Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Баклажани почистити, порізати не надто тонкими кружечками. Помістити в сито і щедро посолити. Залишити на 20-40 хвилин.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

2) Приготуйте соус:

- У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію. Додати цибулю, сіль і томити до м'якості. 

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Додати помідори і варити помішуючи, 20-25 хвилин, поки зайва рідина не випарується.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Додати базилік і часник, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

4) Шматочки баклажанів сполоснути під холодною проточною водою. У великій сковороді розігріти оливкову олію. Кожен шматочок баклажана спочатку обкатати в борошні, потім в яйці і викласти на сковорідку. Обсмажувати з двох сторін, на середньому вогні, до рум'яної скоринки (не до повної готовності).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

5) На дно жаротривкої форми викласти трохи соусу і злегка присипати тертим Пармезаном. 

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Викласти кружечки баклажана в один шар. 

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane) 
Зверху щедро полити соусом і ще раз посипати пармезаном і викласти кружечки моцарелли.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

6) Накрити моцарелу кружечками баклажана, вилити решту соусу і посипати щедро Пармезаном.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

7) Вставити форму в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Верх повинен гарненько підрум'янитися, а зайва рідина випаруватися.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Подавайте баклажани по-пармськи в гарячому вигляді. Хоча, скажу Вам, холодні рештки теж дуже смачні :-).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Смачного!

 Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент