Kurczak po parmeńsku (ang. Chicken parmigiana)
- #kurczak
- #bazylia
- #kuchnia amerykańska
- #piersi z kurczaka
- #kurczak w panierce
- #granulowany czosnek
- #mozarella
- #bułka tarta
- #sos do pizzy
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Drób
Chociaż nazwa kurczaka po parmeńsku (ang. Chiken parmigiana) asocjuje się z kuchnią włoską, to tak naprawdę jest to amerykańskie danie, które wymyślili włoscy imigranci w Ameryce i stało się ono amerykańskim klasykiem. Tę potrawę w gotowej postaci można bez problemów dostać w amerykańskich supermarketach, a także można ją znaleźć w menu wielu włoskich restauracji w USA. Bazą dla kurczaka po parmeńsku było prawdziwe włoskie danie, czyli bakłażany po parmeńsku, którego przepis już dawno jest na stronie. Włoscy imigranci po przybyciu do Ameryki, gdzie mięso było o wiele bardziej dostępne niż we Włoszech, stworzyli tak zwaną parmigianę z kurczaka. Pierwsze wzmianki na temat przepisu sięgają lat 50 tych XX wieku. Sporną kwestią pozostaje dokładny rok i miejsce powstania tej potrawy, dlatego jest kilka wersji. Tak czy inaczej, danie jest bardzo smaczne. Ciekawy fusion włoskiej kuchni i amerykańskich smaków. Proponuję wam moją interpretację amerykańskiego dania o nazwie kurczak po parmeńsku (ang. Chiken parmigiana).
W wielu przepisach bardzo często zapieka się piersi z kurczaka pod gęstym sosem pomidorowym i z serem na wierzchu. W ten sposób całkowicie traci się chrupiącą skórkę powstałą na usmażonych panierowanych piersiach z kurczaka. Ja postanowiłam wyłożyć piersi z kurczaka na sos i pokryć mięso tylko częściowo sosem i serem. Dzięki temu otrzymałam 2 rzeczy. Po pierwsze zapieczony na kurczaku sos z serem i po drugie chrupiącą skórkę na części piersi. Wyszło niezwykle smacznie, a mój mąż nie mógł się nadziwić, jak smaczne może być takie proste danie. No, ale jak często zdarza mi się mówić: „Jeśli włożyć do potrawy tyle dobrego, to nie może ona wyjść złą”. To jest właśnie ten przypadek.
Aby zachować włoską nutę w tym amerykańskim daniu, jako tradycyjny dodatek do kurczaka po parmeńsku podaje się spaghetti z tym samym sosem pomidorowym. Tak jest bardzo smacznie, chociaż tak naprawdę we Włoszech nikt nigdy nie serwuje makaronu jako dodatek do innej potrawy. We Włoszech makaron jest zawsze oddzielną potrawą z kategorii "pierwszych" dań.
Żeby piersi z kurczaka był soczyste i nie przepieczone, trzeba je szybko obsmażyć na dość silnym ogniu, ale nie do gotowości, a jedynie równomiernie zarumienić. Mięso dojdzie do gotowości w procesie pieczenia. Jeśli mięso od razu usmażyć do gotowości, wtedy po prostu się przepiecze i będzie się wydawać za suche.
Składniki
- 2 piersi z kurczaka, każdą przekroić na 2 cieńsze części
- 80 g bułki tartej
- 100 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 2 jajka
- 150 g półtwardej mozzarelli, grubo zetrzeć
- 1 porcja sosu pomidorowego
- Olej roślinny do smażenia
- 2 gałązki bazylii, tylko liście, drobno posiekać
- Sól i czarny zmielony pieprz do smaku
- 150 g spaghetti
1) Piekarnik rozgrzać do 220°C.
2) Pierś z kurczaka lekko rozbić za pomocą młotka kuchennego, posolić do smaku i doprawić czarnym mielonym pieprzem.
3) W dużej misce wymieszać 80 g parmezanu, bułkę tartą, granulowany czosnek i sól do smaku.
4) W oddzielnym naczyniu jajka dobrze ubić wraz ze szczyptą soli. Przygotowane kawałki piersi z kurczaka najpierw zanurzyć w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w mieszance sera i bułki tartej.
5) To samo zrobić z każdym kawałkiem mięsa i wyłożyć na czysty talerz.
6) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny. Kawałki piersi z kurczaka podsmażyć po obu stronach.
7) Podczas gdy mięso się rumieni, zagotować pomidorowy sos, dodać do niego połowę bazylii, wymieszać i zdjąć z ognia.
8) Połowę sosu pomidorowego rozprowadzić na dnie żaroodpornego naczynia, w którym zmieściłyby się kawałki piersi w jednej warstwie. Na wierzchu wyłożyć podsmażone piersi z kurczaka.
9) Na środku każdego kawałka mięsa wyłożyć 1/4 sosu pomidorowego. Również pośrodku posypać tartym serem, pozostawiając krawędzie mięsa niczym niepokryte.
10) Żaroodporne naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż ser ładnie się zarumieni, a sos nieco zgęstnieje.
11) Podczas gdy piersi z kurczaka się zapiekają, ugotować spaghetti w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją producenta podaną na opakowaniu. Spaghetti odcedzić i przełożyć do reszty sosu pomidorowego. Dodać 1/4 bazylii i dokładnie wymieszać.
12) Kurczaka po parmeńsku wyjąć z piekarnika, posypać resztą bazylii i natychmiast podawać.
Spaghetti w sosie pomidorowym podawać jako dodatek do kurczaka po parmeńsku.
Smacznego!
Piersi kurczaka z winogronem
19 września 2017
Marynowane piersi z kurczaka w greckim stylu
21 czerwca 2015
Piersi z kurczaka na parze ze słodko-kwaśną glazurą
1 grudnia 2014
