Курка кунг-пао

30 січня 2019 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Птиця

Про походження курки кунг-пао

Курка кунг-пао чи гунбао (дивлячись хто до якої вимови схиляється) - або ж курка вихователя спадкоємця імператорського престолу (ця приставка кунг-пао у перекладі означає титул "придворного охоронця", а саме титул "вихователя"), класика китайської кухні з провінції Сичуань. Якщо вірити легендам, вигадав цю страву славетний китайський придворний гурман, що жив при династії Цин і займав вище загадану посаду. І хоч звучить все пафосно та складно, по суті, це справжній фаст-фуд, дуже легкий та простий у приготуванні. Головне пам'ятати про те, щоб вчасно замаринувати курячі грудки. І за океаном, курка кунг-пао позиціюється не як східний придворний смаколик, а як звичайнісінький, хоч і дуже смачний, фаст-фуд. Шматочки злегка пікантної, дуже соковитої та ніжної курки, швидко обсмажені й припущені в густому, кисло-солодкому соусі з арахісом та ароматною зеленою цибулею. Повірте, це дуже смачно! При бажанні, можна зробити як роблять поза Китаєм й таким самим чином приготувати не лише курку, а й свинину чи навіть телятину.

Про сичуанський перець

В переліку інгредієнтів до курки кунг-пао вказаний сичуанський перець. І він є дуже характерним для цієї страви, як і ще величезної кількості страв з провінції Сичуань. Його можна без проблем придбати в українських інтернет-магазинах спецій, а можна просто не використовувати. Його смак зовсім інший аніж у більш відомих видів перцю, більш пряний, з характерним пощипуванням, що викликає тимчасове оніміння на язиці, тому якщо його нема, не замінюйте, лиш упускайте. Буде смачно навіть без нього.

Про обсмажування курки

Дуже важливо при приготуванні курки гунбао, не пересмажити курку. Її потрібно смажити на дуже сильному вогні та дуже коротко, як майже всі страви у воці. Тут потрібно забути про бабусині настанови, довго та повільно, "дивись, бо згорить", "чому такий вогонь великий". Щоб не спалити, потрібно постійно помішувати й смажити лічені хвилини. Більше про те, як правильно готувати у сковорідці вок, читайте в однойменній статті на сайті.

Щодо решти, то все дуже просто. Особисті рекомендації щодо подачі цієї страви під технікою приготування курки кунг-пао.

Приготування курки кунг-пао

2 порції:

Інгредієнти

150 грам арахісу
4 зубці часнику
2 см імбиру, дрібно натерти
6 малих перчиків чілі
1 ч.л. сичуанського перцю
6 стебел зеленої цибулі, дрібно порізати по діагоналі
50 мл рослинної олії

Для курки:

2 курячі грудки, порізати великими кубиками
2 ст.л. китайського вина Шаосин або просто білого сухого вина
2 ст.л. соєвого соусу
2 ч.л. крохмалю
Щіпка солі

Для соусу:

1 ст.л. меду
2 ст.л. рисового оцту
1 ст.л. міріну
2 ч.л. соєвого соусу
1/2 ч.л. крохмалю

1) У великій мисці змішати всі інгредієнти для курки, добре вимішати й залишити м'ясо на 30 хвилин маринуватись (до 12-ти годин).

2) У невеликому посуді змішати все для соусу. Також добре вимішати.

3) У сковорідці вок чи просто великій глибокій сковорідці, на найсильнішому вогні розігріти олію, додати сичуанський перець, якщо використовуєте та перець чілі. Прогрівати приблизно пів хвилини. (На цьому етапі, спеції, якщо вони Вам заважають, можна з олії дістати та видалити).