Курка Пенг-Пенг
Категорії: Азійська кухня, Китайська кухня, Птиця, Холодні закуски, Фітнес рецепти
Рецепт страви адаптовано з кулінарної книги китаянки Ян-кіт Со (Yan-kit So) "Classic Chinese Cooking". Чудова страва китайської кухні з регіону Сичуань, який славиться чи не найцікавішою кухнею у всьому Китаї, а також пікантністю свої страв та широким використанням сичуанського перцю, що приємно пощипує при споживані і має особливий неповторний присмак та аромат. Назва ж страви "Курка пенг-пенг", походить від назви палиці, якою товкли м'ясо курки, щоб розм'якшити волокна.
Хоч в оригіналі рецепта використовуються курячі грудки відварені в бульйоні, насправді можна використовувати не тільки варені грудки, а й печені чи смажені та й взагалі будь-які м'ясні залишки печеної курки з вчорашньої вечері.
В рецепті також присутня пікантна рослинна олія з перцем чілі. Її можна купити готовою, досить часто таку олію, не зовсім китайську, переважно оливкову, можна зустріти на полицях магазину. Але можна зробити її й самостійно, як радить автор рецепту, прогрівши разом 250 мл арахісової або кукурудзяної олії з 12-ма розчавленими сушеними перчиками чілі. Потім слід перелити олію в чистий посуд, не проціджуючи, і ще кілька днів настоювати, для кращого смаку, хоч придатною до споживання вона буде одразу.
Не нехтуйте також відмочуванням огірків в холодній воді з льодом. Це їх зробить надзвичайно хрусткими, що подарує додаткове смакове задоволення.
Інгредієнти
- 2 варені або печені курячі грудки, руками порвати на порційні шматки
- 2 великих ґрунтових огірка
- 4 стебла стебла зеленої цибулі, порізати пір'ям
Для заправки:
- 20 мл кунжутної пасти тахіні
- 30 мл соєвого соусу
- 1 ч.л. рисового оцту (можна замінити білим винним)
- 1/2 ч.л. цукру
- 20 мл пікантної рослинної олії з перцем чілі
- 1/2 ч.л. зернят сичуанського перцю, дрібно змолоти або розтерти в ступці
- 1 ч.л. кунжутної олії
1) Змішати всі інгредієнти для заправки.
2) Огірки розрізати навпіл, та за допомогою чайної ложки видалити насіння. Огірки порізати півкільцями та помістити в миску з льодом та холодною водою. Залишити на 10 хвилин.
3) М'ясо курки перемішати з заправкою. Огірки відцідити. Викласти м'ясо на сервірувальну тарілку та обкласти навколо огірками. Посипати зеленою цибулею.
Подавати курку Пенг-Пенг одразу ж, поки огірки дуже хрусткі.
Смачного!
Курка кунг-пао
30 січня 2019 р.
Курка з рисом по-хайнаньськи (Hainanese Chicken Rice)
17 січня 2018 р.
Курка в кокосовому соусі
7 лютого 2017 р.
