Як готувати у сковорідці вок

10 листопада 2014

        Вок - китайська глибока сковорода c опуклим дном, яка використовується майже в кожній азіатській кухні. Сковорода вок дуже універсальна, в ній можна не тільки смажити у Вокневеликій  кількості олії чи у  великій (у фритюрі), тушкувати, а й зі спеціальною бамбуковою приставкою готувати на парі, варити в ній і навіть коптити. Але найпопулярнішим методом приготування їжі у воку залишається швидке обсмажування, з  невеликою кількістю олії, з постійним помішуванням, або ж як цей метод дуже точно називається англійською мовою stir-fry (українською охрестили цей метод "стір-фрай", що не дуже точно передає вимову), це дослівно означає "смажити, помішуючи", що дуже добре характеризує процес готування з невеликою кількістю жиру.

  Страви, приготовані у воку таким чином дуже ароматні, поживні і злегка екзотичні, навіть якщо готуєте стандартні і звичні Вам інгредієнти! Про нього і піде мова у цій статті.

     Для справжніх сковорідок вок у Китаї є спеціальні пальники, на яких вона тривко стоїть, а вогонь рівномірно огортає всі стінки сковороди. В наших широтах треба просто пристосовуватися! Хоч є вже великий вибір "європейських" сковорідок вок, які мають невелике плоске дно і добре стоять на наших конфорках при тому, що стінки високі і опуклі як у китайської сковороди. Хоча, якщо не відволікатися і робити фотографії:-)), не особливо потрібно щоб вона була стійкою, оскільки процес смаження швидкий, треба смажити на сильному вогні, постійно перемішувати інгредієнти, притримуючи сковороду.

     У мене є 3 сковороди вок (я дуже люблюВок страви з воку :-)). Стандартна китайська сковорода вок з тонкої високовуглецевої сталі, важка чавунна і європейська з плоским дном. Якщо Ви новачок, раджу купити європейську. У ній простіше готувати. Але якщо Ви вже практикуєте приготування блюд в європейській сковороді вок за всіма правилами, раджу придбати китайську з високовуглецевої сталі (нехай і будете думати на що її оперти:-)), смак приготованих в ній страв  багатший! Перед першим готуванням таку сковороду потрібно добре помити, ретельно висушити, щедро змастити олією і добре прожарити на сильному вогні. Буде багато диму, зате утвориться антипригарна поверхня. Після кожного ретельного миття з миючим засобом процедуру треба повторити. Якщо ж особливо драяти не будете, можна не повторювати. З часом сковорода почорніє. Так треба!

       Суть приготування смажених страв Чоу меинстір-фрай в сковороді вок у тому, щоб обсмажувати овочі максимально короткий час, на сильному вогні, постійно помішуючи, завдяки чому потрібна мала кількість олії, і в результаті такого обсмажування, інгредієнти набувають особливого аромату, можна сказати легкого димку, а овочі зберігають свої поживні властивості, так як все відбувається швидко.

 

      Все дуже просто, якщо дотримуватися певних правил, ігноруючи які, можна все доволі просто і нерозважливо зіпсувати. 

 А щоб страви стір-фрай з воку завжди виходили як треба: Стир-фрай

1) Правильно обирайте інгредієнти, які будете смажити у воку. Якщо готуєте м'ясо, вибирайте шматки якомога ніжніші, вирізку або товстий край. У разі готування птиці, це мають бути грудки. Що стосується овочів, вибирайте ті, які не готуються занадто довго. Якщо вже Вам дуже сильно захочеться обсмажити у воку картоплю, попередньо її відваріть. Це ж стосується інших інгредієнтів, які потребують тривалої обробки. Відмінно для воку підійдуть морепродукти, які дуже швидко готуються.

 2) Овочі та м'ясо потрібно різати негрубими смужками, невеликими шматочками, соломкою або брусочками, зберігаючи рівномірність у нарізанні всіх інгредієнтів.

Лапша

3) Якщо основою вашої страви буде локшина або рис, локшину треба попередньо зварити або замочити (у випадку з рисовою або яєчною), а рис краще зварити взагалі на день раніше. Тоді рис буде як і треба розсипчастим і добре обсмажуватися.

 4) Правильно вибирайте олію для воку. Треба брати стійку до високих температур. Абсолютно не підходить оливкова олія  або вершкове масло, вони відразу ж почнуть диміти при високих температурах приготування у воку. У них температура диміння значно нижча, ніж у інших жирів. Найкраще для воку підходить арахісове масло, олія кунжутна і з виноградних кісточок. 

5) Перед початком смаження всі інгредієнти Стир-фрайповинні бути вже підготовані і на відстані досяжності. Все відбувається дуже швидко, зменшувати вогонь не слід, оскільки овочі будуть не смажитися, а томитися, а залишати сковороду на сильному вогні не можна -  все згорить, поки Ви знайдете інгредієнт, якого бракує, а ще якщо почнете його мити, нарізати, то взагалі, все перетвориться на вуглинки. ПОПЕРЕДНЯ ПІДГОТОВКА ВСІХ ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ВОКУ ОБОВ'ЯЗКОВА!

 6) Перед тим як щось викладати в сковороду вок, її потрібно як слід розігріти. А потім, не ловлячи гав, робити все швидко і на сильному вогні. Тільки тоді Ви досягнете максимуму смаку та аромату і будете задоволені отриманою стравою. Повторюся, що не треба зменшувати вогонь, бо страва буде тушкуватися, а не смажитися. Просто не боятися, а смажити постійно перемішуючи, швидко і впевнено!

Стир-фрай

7) М'ясо краще обсмажувати попередньо, перед додаванням інших інгредієнтів, потім перекласти на чистий посуд, щоб не пересмажити, і в кінці, коли інші інгредієнти будуть готові, повернути в сковороду.

 8) Дотримуйтеся певних правил закладки овочів у страви. Чим довше овоч готується, тим раніше він повинен потрапити у сковороду. Різна зелень: пекінська капуста, капуста бок-чой, шпинат та інші повинні закладатися останніми, так як для них достатньо і пів хвилини щоб ​​зм'якнути.

Стир-фрай

9) Найчастіше, страви китайської кухні з вока, оскільки метод приготування по суті китайський, починаються з обсмажування найароматніших  інгредієнтів, стандартної трійці: часник, імбир і перець чилі. Хоча, якщо не любите гострого, перець чилі можна не додавати. Це найнебезпечніша стадія приготування, бо часник швидко горить, тому смажити, помішуючи, не зводячи очей, треба буквально пару секунд і додавати інші інгредієнти, які в черзі на закладку.

 Якщо плануєте додавати у страву приправи, додавайте їх на цьому етапі. 

   Лапша10) Як правило, в кінці приготування якоїсь страви у воку додають заправку або соус, дуже часто з додаванням крохмалю, якщо у страві немає рису або локшини. Можна й не додавати, але страва буде набагато смачнішою, багатшою і соковитішою. Такий соус ніби «об'єднує» її і додає ще один смаковий відтінок. Якщо вирішите його не додавати, тоді в кінці посоліть страву.

 

     Ось, мабуть, і все, що хотіла розповісти про приготування стір-фрай у воку. Може щось випустила і у Вас з'явилися питання, після прочитання або в процесі практикування даного методу, сміливо пишіть і запитуйте.

        Може цей метод приготування здається трохи складним і лякає своєю швидкістю і сильним вогнем, але повірте мені, якщо підійдете до справи обдумано, підготуєте все як треба , переконаєтеся, що все піде гладенько, як по маслу!

       Смачних Вам експериментів! Нехай страви стір-фрай з воку приносять Вам радість, здоров'я і просто задоволення!

    Суть приготування смажених страв стір-фрай в сковороді вок у тому, щоб обсмажувати овочі максимально короткий час, на сильному вогні, постійно помішуючи, завдяки чому потрібна мала кількість олії, і в результаті такого обсмажування, інгредієнти набувають особливого аромату, можна сказати легкого димку, а овочі зберігають свої поживні властивості, так як все відбувається швидко.

 

      Все дуже просто, якщо дотримуватися певних правил, ігноруючи які, можна все доволі просто і нерозважливо зіпсувати.

 

А щоб страви стір-фрай з воку завжди виходили як треба:

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент