Фінські різдвяні зірочки (Joulutorttu)
Категорії: Інші десерти, Класика, Скандинавська кухня, Різдво
Про фінські різдвяні зірочки
В передріздвяний та різдвяний період, такі різдвяні зірочки з чорносливом можна зустріти майже всюди в Фінляндії. В магазинах, в кафе, в домівках фінів. Це той вид святкової випічки, який печуть правильні фінські бабусі з внуками. Але, на жаль, все рідше й рідше їх випікають вдома й навіть, як печуть, часто роблять їх з готовим тістом, магазинним листовим на дріжджах. Обидва види випічки залишають бажати кращого. Зовсім інша випічка - це домашні різдвяні зірочки, на більш традиційному, навіть для фінської кухні, сирному тісті. Ароматні, дещо хрусткі й з приємним смаком. Для цього рецепту я використала своє улюблене сирне тісто. При бажанні, можна використати більш пухку його версію, сирне тісто з додаванням розпушувача й меншою кількістю борошна, стосовно інших інгредієнтів. Яке б тісто ви не обрали, у вас і так вийдуть дуже смачні різдвяні зірочки. Подають цю випічку з кавою, або ж з гльоггі, він же гльогг, скандинавський глінтвейн, який дуже часто в Фінляндії роблять безалкогольним, на соці.
про пюре з чорносливу
У Фінляндії можна купити готове пюре з чорносливу, але його не складно зробити дома й можна самостійно ароматизувати. Зазвичай, це просто трішки підсолоджене пюре, але я зробила дещо ароматнішу його версію, з соком та цедрою апельсина. Це вже моя імпровізація. Перепробувавши трохи фінських зірочок у Фінляндії, з чистим сумлінням пишу, що дуже вдала імпровізація. І при бажанні, до такого пюре з чорносливу можна додати трішки меленої кориці.
Про замочування чорносливу
Перед тим, як молоти чорнослив, його слід трохи відмочити в окропі, що найпростіше, а можна в чорному чаї, який ушляхетнює смак та аромат чорносливу. Його я й рекомендую для замочування чорносливу. А якщо ви печете зірочки не для дітей, то можна той чай розвести якимось алкоголем, коньяком чи ромом і ваше пюре з чорносливу буде мати взагалі казковий аромат, до речі, з невеликим вмістом алкоголю, через подвійну термічну обробку (на плиті й в духовці). Отже, вибір за вами.
При бажанні, якщо не хочете робити пюре з чорносливу, тоді для зірочок можна використати будь-який густий джем чи повидло. Буде не зовсім по-фінськи, але смачно буде:-).
Про формування печива
Зверніть увагу, зірочки формуються за допомогою защипування певних країв. Просто уважно вдивіться в фото приготування. До речі, моя старша донька набагато швидше за мене освоїла спосіб їх формування й майже всі зірочки вона накрутила зі своєю подругою самостійно, яку теж сама навчила їх скручувати. І так, вони мені теж віддалено нагадують свастику. Але я їх викладаю в під скосом і якщо на них дивитись так, то це таки зірочки:-)
Приготування фінських різдвяних зірочок
Інгредієнти
- 1 порція сирного тіста
- 1 яйце, збити до однорідності
- Цукрова пудра для посипання
Для пюре з чорносливу:
- 150 грам чорносливу (вага без кісточок), посікти
- 25 грам цукру
- Сік та цедра 1-го апельсина
- 300 мл чорного чаю
1) Для пюре з чорносливу, чорнослив помістити в глибоку миску й залити гарячим чаєм. Залишити набрякати на 30 хвилин.
2) Чорнослив відцідити, помісти в чашу блендера й збити чорнослив до однорідної консистенції. Пюре з чорносливу помістити у невеликий сотейник, додавши цукор, сік та цедру апельсина й поставити на середній вогонь, варити, постійно помішуючи, до загустіння маси. Зняти з вогню й залишити вистигати.
3) Духовку розігріти до 190ᵒ С.
4) Тісто дістати з холодильника й розкатати у формі прямокутника приблизно 30х40 см, я розкатувала трішки більшим й обрізала зайве тісто. Прямокутник порізати на 12 квадратів 10х10 см, а з обрізків тіста зім'ятих разом, сформувати прямокутник 10х20 см й розрізати навпіл, щоб вийшло ще 2 квадрати.
5) По кутах квадратиків зробити розрізи до центру, як показано на фото, не прорізаючи центр. На центр кожного квадрату викласти приблизно по 1,2-2 ч.л. начинки з чорносливу й защіпати виріб та, як показано на фото, притискаючи до зліплені місця.
6) Так зробити з усіма квадратиками, надаючи випічці форму подібну до зірки.
7) Викласти зірки з тіста на деко застелене пергаментом, змастити поверхню випічки яйцем.
8) Вставити деко з зірочками до розігрітої духовки й пекти 18-20 хвилин, доки поверхня зірочок підрум'яниться.
9) Дістати зірочки з духовки, залишити на 5-10 хвилин вистигнути й посипати цукровою пудрою.
Подавати зірочки теплими чи холодними. Для дорослих з кавою чи гльоггом, а для дітей з молоком чи соком.
Смачного!
Маковий вінок з цукатами
17 грудня 2016 р.
Фінські різдвяні пряники (Piparkakut)
3 грудня 2014 р.
Фінські булочки з корицею (Korvapuusti)
18 лютого 2019 р.
