Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею

Категорії: Торти, Дитяче свято, Американська кухня

Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею

    Це мій найулюбленіший вид випічки! (Притому, що я не припадаю за солодким) Ще один камінь в строну тих, хто стверджує, що американської кухні не існує. Як на мене, так це найцікавіша кухня у світі (ну може після китайської), адже при такому злитті культур і кухонь світу, не може не виникнути чогось так прекрасного! Цей торт доказ тому!

       Хоч спекти його не так легко, смак його настільки приємний, що Ви відразу забудете про всю мороку випікання, як матір забуває про тяготи народження дитини, бачучи посмішку свого чада :-)

       Є свої нюанси, про які потрібно пам'ятати. Все зводиться до того, щоб не дати бісквіту опуститись.

Отже:

- Пекти ангельський торт найкраще у формі з трубкою або ж з комином (як кругла кексова форма); (Бісквіт краще «тримається» за трубку, краще піднімається, і не так швидко опадає. Але, пекла і в нормальній формі для торта і все нормально.

- Форму, не потрібно змащувати взагалі, тоді торт буквально приклеїться і не опаде, що також дає можливість охолоджувати бісквіт догори ногами (читайте нижче). Тому вже, коли корж повністю охолоне, виймати його слід за допомогою ножа, дослівно, зрізаючи його зі стінок форми.

- Охолоджувати бісквіт дійсно потрібно догори ногами. Він тоді не опаде ні на сантиметр :-) Якщо форму не змастили, він не випаде, не бійтесь!

Дивіться відео як готувати ангельський бісквіт:

Для коржа:

  • 12 яєчних білків, кімнатної температури
  • 110 грам борошна
  • 3 ч.л. розпушувача
  • 200 грам цукрової пудри
  • 80 мл теплої води
  • ¼ ч.л. дрібної солі
  • Цедра 1-го апельсина, подрібнити

Для лимонного курда:

  • Сік 5-ти лимонів
  • 4 жовтки
  • 1 яйце
  • 140 грам холодного вершкового масла, порізати шматочками
  • 300 грам цукру

Крім того:

Охолоджування коржа: 2 години Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 4 години

Ягоды

Для ангельського коржа:

1) У мисці, в якій будете збивати білки, збийте воду, сіль, 3 ст.л. цукрової пудри і пекарський порошок до однорідної консистенції.

Приготовление ангельского бискивита

2) Додайте білки, і збивайте до стадії формування не стабільні піків.

3) Розігрійте духовку до 180 ˚С.

4) Змішайте в мисці борошно і решту цукрової пудри. Продовжуючи збивати білки, невеликими кількостями, введіть цукрову пудру з борошном. Краще не більше, ніж 1 ст.л. за раз.

5) У форму для випікання акуратно викладіть білкове тісто. 

Приготовление ангельского бискивита

Поставте як є в духовку. Печіть 35-40 хвилин. Зробіть тест зубочисткою на готовність.

NB: Якщо зубочистка, встромлена в середині коржа, виходить чистою, корж готовий.

Ангельский бисквит

6) Вийміть корж з духовки, і відразу переверніть форму догори ногами. (Кілька хвилин зволікання і корж опаде) Дайте коржу повністю охолонути в такому стані. (Як мінімум 2 години)

Остывание ангельского бисквита

7) Коли бісквіт охолоне, за допомогою ножа, акуратно підрізаючи краї, вийміть корж з форми.

Ангельский торт

Тим часом, приготуйте лимонний курд і полуничний соус:

Для лимонного курду:

1) У мисці змішайте лимонний сік, цукор, жовтки і яйце. Добре збийте вінчиком до однорідної консистенції. Поставте на водяну баню і збивайте хвилин 10-15, до консистенції густого соусу.

Желтки

2) Зніміть крем з водяної бані і додайте шматочками масло, продовжуючи збивати.

Лимонный курд

Крем остудіть і зберігайте в холодильнику до потреби.

Лимонный курд

Перед самою збіркою приготуйте вершково-лимонний крем:

Збийте холодні вершки і цукрову пудру в міцну піну. 

Взбитые сливки

Акуратно введіть 2/3 холодного лимонного курду. Добре перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник до потреби.

Збірка:

1) Половину полуниць поріжте пластинками. Найкрасивіші ягоди залиште для прикраси.

2) Обережно, гострим ножем, розріжте бісквіт навпіл. 

Ангельский бисквит

Змастіть нижній корж 1/3 лимонного курду, викладіть пластинки полуниць і накрийте верхнім коржем.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

3) Щедро змастіть поверхню торта вершково-лимонним кремом. У Вас має піти на це, приблизно половина крему. Поставте торт і решту крему в холодильник, хвилин на 20-30.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

4) Після охолодження, змастіть ангельський торт кремом, надаючи вже бажаний візерунок. 

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

Хвилі як на фото, я робила за допомогою столової ложки, вдавлюючи місцями, роблячи відбитки. Верх торта прикрасьте полуницями і, при бажанні, лохиною та м'ятою.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

Торт готовий і смачний відразу ж. Подавати з полунично-апельсиновим соусом.

Ангельский торт с лимонным кремом и клубникой

 Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент