Основний масляний крем від Томаса Келлера

Категорії: Інші десерти, Основи

Основний масляний крем від Томаса Келлера

        Найвдаліший масляний крем який доводилося мені готувати. Білки в кремі додають якусь легкість, якої завжди не вистачає в масляних кремах. Але для приготування його, на жаль, без кулінарного термометра не обійтися.

Інгредієнти

  • 75 грам яєчних білків
  • 180 грам цукру
  • 40 мл води
  • 230 грам вершкового масла, кімнатної температури
Час приготування: 25 хвилин

1) Помістіть білки в чашу міксера, і збивайте до формування піни. Поступово додайте 30 грам цукру і продовжуйте збивати, до отримання м'яких піків.

2) Тим часом, в невеликий сотейник помістіть 150 грам цукру і воду, перемішайте, поставте на середній вогонь і продовжуючи час від часу мішати, доведіть сиром до температури 120 ᵒС.

Основной масляной крем от Томаса Келлера

3) Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою вливайте гарячий сироп. Після вливання сиропу збивайте масу ще 15 хвилин, поки температура білків не опуститься до кімнатної температури.

4) Продовжуючи збивати, введіть порціями масло. Якщо маса почне розшаровуватися, збільште швидкість збивання. Маса повинна стати однорідною.

Крем готовий! Перекладіть його в герметичну ємність і добре охолодіть в холодильнику перед використанням.

Зберігайте в холодильнику 5 днів, в морозильній камері до 1-го місяця.

Використовувати за призначенням!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент