Суші із кіноа та тунцем

4 червня 2018 р.

Категорії: Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти, Ланч бокс

Я та моя старша донька Емма дуже любимо суші. З початком фітнес-марафону на сайті, суші попали в список забороненої їжі через наявність очищеного рису. Але, це не стало приводом відмовлятись від страви яку я так люблю. І я пригадала собі, як рік тому, на ринку Chelsea, у Нью-Йорку я бачила пункт продажу, що спеціалізувався в продажу суші із кіноа, відомого суперфуду. Хоч тоді я не спробувала тих суші, оскільки ми тоді прийшли насолоджуватись морепродуктами та славетними у тому місці пампушками, ідею я запам'ятала. Правда, коли дійшло до відтворення тих суші які навіть не скуштувала, я довго мізкувала над тим, як зробити так, щоб маса була клейкою як рис для суші. І мені це вдалось!! Про технічні нюанси читайте в продовженні передмови до рецепта, а про суші з кіноа з тунцем напишу лиш, що вийшло неймовірно смачно й навіть цікавіше ніж зі звичайними суші.

Для того щоб маса із кіноа трималась, потрібно частину її просто напросто змолоти у блендері до клейкої маси. І та змелена частина буде тримати всю решту крупи. Крім того, щоб зробити смак кіноа цікавішим, я додала до маси при збиванні пасту місо, ту саму, що використовують для приготування місо-супу в японській кухні. Я дуже люблю пасту місо, використовую її у різних супах, не лише японських, для заправок салатних, для маринадів чи глазурування м'яса чи риби. Вона здатна збагатити смак будь-якого продукту, адже сама сповнена смаку умамі. І масу з кіноа для суші вона зробила особливою. Хоч звичайно ж, можна пасту місо опустити. Решту інгредієнтів, таких як сіль, цукор в невеликій кількості та рисовий оцет додавати обов'язково. Оскільки вони надають рису для суші той характерний посмак який усі люблять. Тож, нехай нададуть його й кіноа.

Щодо додатків, тобто начинки суші, вони можуть бути різними. Можна використовувати абсолютно будь-яку якісну морську рибу. У нас найчастіше найякісніша морожена. Та й взагалі, для суші я використовую лише морожену рибу, оскільки рибні гельмінти не витримують довгого заморожування й після кількох днів гинуть навіть їх личинки. Тому так безпечніше. Параноїки, можуть зробити суші й з креветками або хімічними крабовими паличками, які як на мене, ще гірші ніж рибні гельмінти, які не приживаються в людському організмі. Навіть з омлетом врешті решт можна зробити.

І раджу не нехтувати такими дрібними додатками що мають значний вплив на смак як зелена цибуля, кунжут чи васабі в самих суші. Їх не часто можна зустріти в традиційних суші, але вони дуже збагачують їх смак. Отже, варто!

4 роли:

Інгредієнти

250 грам свіжого чи мороженого тунця, мороженого розморозити, порізати брусками
2 ґрунтових огірки, порізати брусками
1 авокадо, порізати брусками
100 грам вершкового сиру зниженої жирності
1/4 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
2 ч.л. пасти васабі
2 ч.л. кунжуту, підрум'янити на сухій сковорідці
4 листи водоростей норі для суші
Соєвий соус для подачі
Маринований імбир для подачі
Паста васабі для подачі

Для кіноа:

500 грам світлої кіноа
1 ст.л. світлої пасти місо
1 ст.л. рисового оцту
1/2 ч.л. коричневого цукру
1/2 ч.л. солі

1) Кіноа відварити до розсипчастої консистенції як вказано у статті про злаки та каші й охолодити. Відібрати 1/3 звареної кіноа й помістити з рештою інгредієнтів для кіноа у блендер. Збити до однорідності та додати до решти крупи.

2) Добре вимішати масу з рештою відвареної крупи.

3) Лист норі розмістити на килимку для скручування суші застеленому харчовою плівкою. Викласти 1/4 маси з кіноа на приблизно половину листа норі. З краю викласти бруски тунця однією смугою, вздовж тунця викласти бруски огірка, зверху рівномірно розподілити вершковий сир та посипати все цибулею.

Туго скрутити у рол, обрізати рештки листа норі й викласти на чисту тарілку.

4) Так само викласти ще один лист норі. А потім, подібним чином скласти два наступні роли, викладаючи в якості начинки бруски тунця, огірка, авокадо замість сиру, рівномірно розподіляючи пасту васабі вздовж риби і посипаючи все кунжутом.