When cooking becomes an obsession…

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap)

17 січня 2020 р.

Категорії: Класика, Азійська кухня, Яловичина, Пікнік, Рис, Фітнес рецепти

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap)

Про історію гімбапу

Гімбап - це одна зі страв, які я навчилась готувати на кулінарних курсах в м. Бусан, Пд. Корея. Був ще суп з водоростями та мідіями, пікантні рисові палички та кілька інших. Попри схожість з японськими суші, відмінні нюанси приготування все ж таки є. Передусім у назві та й у складі. Щодо походження цієї страви, то воно спірне. Одні стверджують що гімбапи прийшли в Корею з Японії, під час трагічної окупації японцями Кореї, інші стверджують, що власне корейці навчили японців загортати рис у водорості під час однієї з історичних епох. І якщо заглибитесь в історію походження суші, та як первісні суші виглядали, цілком можливо, що саме корейці й навчили японців робити макі роли. Дуже довго, в самій Кореї гімбап (дослівно "гім" це корейська назва водоростей норі, а "бап" це рис) називався норімакі, адже під час японської окупації корейська мова та все корейське було заборонено. Знайомо? Може тому у нас й стільки всього спільного й ми так добре розуміємось, попри ментальні відмінності та географічне розташування, що в наших країн було подібне гірке минуле. Наші мови в певний час історії забороняли, а народ всіляко винищували окупанти-сусіди. Й так, як у нас з нашими сусідами, в Кореї та Японії досі дуже напружені відносини. Адже є певні речі, які неможливо просто забути, є певні вчинки, які залишають слід на сотні років й відвертають будь-яке бажання тиснути сусіду руку... Так після японської окупації, після 1945-го року, назва норімакі більше не вживалась, оскільки почалось активне відродження корейської культури й так зване очищення корейської мови від запозичених слів. (Шкода, що українці не настільки свідомі, наскільки це важливо! Адже без мови нема нації. Корейці це добре усвідомили.) Тож ця страва в Кореї знана лиш як гімбап! І борони Боже Вам колись корейцям сказати, що це норімаке. Я якось мала невігластво перепитати назву водоростей й запитати чи то вакаме, так, як певні водорості називають в Японії. У відповідь було зніяковіння мого співрозмовника (вчителя на кулінарному курсі) й не гнів, а якийсь сум. Я зрозуміла свою помилку й більше її не повторюю.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 1

Про особливість корейської кухні

І ще трішки напишу про цікаву особливість корейської кухні. В Кореї, більшість страв мають прив'язку до погоди, подій тощо. Так наприклад ось ця страва, гімбап, начинка якої може бути дуже різною, - це класика корейських пікніків та часте наповнення робочих ланч-боксів. Тобто якщо пікнік, - то має бути гімбап. Чи наприклад овочеві млинці чи млинці з зеленою цибулею - це страва дощових днів, адже звук їх смаження нагадує звук крапаючого по дахах дощу. І в дощову погоду корейці часто їдять млинці й запивають їх слабоалкогольним рисовим вином, що дуже нагадує наш традиційних хлібний квас, лиш з рису. А якщо у когось день народження, то варять суп з водоростей, як я вже писала, чи якщо жінка недавно народила дитину, то теж його їсть щодня, щоб швидше зміцніти. А якщо якась ще виняткова подія - то варять курку з корейським женьшенем. Напевно найбільш культовим корейським інгредієнтом, на якому там схиблені усі. Навіть цукерки роблять з женьшенем. Чи наприклад, у літню спеку заведено їсти простий, холодний суп з гречаною локшиною й овочами. Тож на кожну страву є своя пора.

Про рис для гімбапу

А тепер по приготуванню. Хоч для гімбапу, як і для японських суші використовується такий самий круглозернистий рис, то корейці заправляють його не цукром та оцтом, як роблять для суші, а сіллю та кунжутною олією. І якщо для приготування суші рис потрібно приготувати завчасно й охолодити, то кожен кореєць Вам скаже, що гімбапи слід крутити поки рис ще теплий.

Про додатки

Ну і про додатки, вони можуть бути абсолютно різні й чим більше та чим барвистіші вони, тим краще. Й кладуть туди, що душа забажає, від банальних крабових паличок, моркви, огірків, тощо, по кімчі, омлет, консервований тунець чи навіть сир для сендвічів. А ще, в Кореї можна купити інгредієнти, що розміром ідеально підходять для вкладання до гімбапу. Так наприклад мариновану жовту редьку (так як і в японській кухні) продають вже порізану довгими брусками, чи спеціальні ковбаски, де м'ясом тільки пахне, теж продають паличками, довжиною як стандартний лист норі. Те саме з крабовими паличками, вони там не короткі як у нас, а довгі, щоб зручно покласти до гімбапу. Тобто, як Ви зрозуміли вже напевно, гімбап - це дуже щоденна й популярна страва в Кореї.

Й найважче у гімбапі це скрутити той грубецький рулет з великою кількістю додатків. Адже їх чимало й рис тонким шаром має це все огорнути. Й можливо перший Ваш рулет гімбап не буде апетитним красенем, зате впевнена, наступні будуть все ошатніші та миловидніші.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 2

Приготування корейських суші

4 порції:

Інгредієнти

  • 4 листи водоростей норі (таких як для суші)

Для рису:

Для начинки:

  • 1 морквина, почистити, порізати соломкою
  • 2 ст.л. кунжутної олії
  • 200 грам свіжого чи мороженого шпинату
  • 200 грам грибів (у мене ерінге, можна використати печериці чи гливи), порізати грубими смужками
  • 4-8 смужок жовтого маринованого дайкона (альтернатива: свіжий дайкон, свіжий огірок)

Для яловичини:

  • 200 грам яловичого стейка або вирізки, тонко порізати
  • 1 ст.л. соєвого соусу
  • 1 ч.л. коричневого чи звичайного цукру
  • 1 ст.л. міріну або ж рисового вина (можна замінити сухим хересом чи просто білим сухим вином)
  • 2 ч.л. кунжутної олії
  • 2 зубці часнику

1) Усі інгредієнти для яловичини помістити в невелику миску й добре вимішати. Залишити на 15-20 хвилин маринуватись.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 3

2) Свіжо відварений, ще гарячий рис посолити й приправити олією. Добре вимішати.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 4

3) У невеликій каструлі довести до кипіння воду, приблизно літр, й викласти шпинат. Як тільки вода дійде до повторного кипіння, шпинат відцідити й трішки відтиснути.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 5

4) У великій сковорідці розігріти невелику кількість олії й викласти моркву. Тушкувати, помішуючи, доки морква лиш почне м'якнути.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 6

5) Перекласти моркву в чисту тарілку, а у сковорідці розігріти ще трішки олії й на сильному вогні обсмажити гриби, доки вони трішки зм'якнуть. Перекласти до моркви.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 7

6) У сковорідку влити ще трішки олії й коли та розігріється, викласти м'ясо разом з маринадом. Смажити на середньому вогні, часто помішуючи, до готовності м'яса, 1-2 хвилини.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 8

7) М'ясо перекласти на чисту тарілку й приготувати решту інгредієнтів для гімбапу.

8) На макісу (килимок для суші) покласти лист водоростей норі, а на нього тонким шаром викласти ще теплий рис. Приблизно на 3-4 листи норі. Трішки відступаючи від краю, на рис покласти рядок грибів, м'яса, шпинату, редьки та моркви.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 9

9) Щільно, добре стискаючи інгредієнти, скрутити все разом. Зайві водорості обрізати за допомогою ножиць. Те саме зробити з рештою інгредієнтів.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 10

10) Перед подачею, порізати гімбапи кружечками, приблизно у два рази тоншими ніж стандартні суші.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 11

Подавати просто так або з соєвим соусом. На відміну від суші, гімбапи часто їдять без соусу.

Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap) - 12

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент