Хліб на пиві з сиром

16 жовтня 2019 р.

Ідея спекти хліб на пиві не покидала мене вже давно. Довго збиралась, довго гадала з якого пива почати, які додатки покласти. І ось він нарешті! Насичений смаком та ароматом хліб з нотками солоду та вкрапленнями сиру. У мене в сім'ї всі без винятку сиромани, тож зрозуміло, що хліб з'їли з ентузіазмом до останнього шматочка. А загалом, цей хліб - це ще й величезне поле для реалізації своєї гастрономічної фантазії. Пиво можна брати різних сортів (уникати радила б лиш надто популярного зараз IPA, Ваш хліб буде так само гірким як це пиво на любителя, тільки на відміну від пива, гіркий хліб їсти ніхто не захоче, і його грейпфрутові нотки не допоможуть!:-)). Також можна використовувати різний сир, але бажано напівтвердих і твердих сортів, оскільки м'які сири можуть вплинути на консистенцію тіста, а цього вже не потрібно. І ще одне, якщо любите пряний хліб, то додавайте й прянощі! Вони там теж будуть доречні. Тож експериментуйте та смакуйте!!

Хоч я не одноразово про це писала, напишу ще раз. Пиво, чи іншу рідину в якій розчиняєте дріжджі, гріти не потрібно. Дріжджі значно більше бояться тепла аніж холоду. Навіть в морозильній камері вони не гинуть, а при +60ᵒС гинуть. (Ось Вам розвінчування ще одного харчового міфу, що коли їси дріжджовий хліб, дріжджі начебто далі там в шлунку бродять. Агов! Хліб випікається при дуже високих температурах і живих дріжджів там геть нема. А навіть якби були, давно доведено, що дріжджі це корисний продукт. Вегани та вегетаріанці, що мусять чимало мислити що б такого з'їсти, щоб як слід відживити організм без продуктів тваринного походження, Вам краще за всіх розкажуть наскільки і скільки унікальних та корисних в дріжджах речовин. ) Тобто, більше шансів нашкодити тісту власне підігріваючи рідину. До речі, що це таки проблема мені колись допомогла усвідомила моя польська подруга, яка гостюючи у нас, зробила великі очі, що дріжджове тісто я замішую на молоці з холодильника. І що в її розумінні, чим більше рідину підігріти, тим краще. А чому не завжди підходило у неї тісто? Вона гадала, що не догріла:-) чи може дріжджі були такі ніякі:-). Будьте свідомі того, що робите. Як на кухні, так і в житті.

Якщо не поспішаєте, це тісто можна поставити на ніч в холодильник ферментувати, після введення солі, перед додаванням сиру. Буде ще глибший та збалансованіший аромат. А вже наступного дня сформувати буханку, додавши перед тим сир й залишити грітись та підростати при кімнатній температурі. Тоді лиш підростання буде тривати довше.

1 буханка: 11х22 см

Інгредієнти

300 мл світлого не гіркого пива
8 грам свіжих дріжджів
300 грам пшеничного універсального борошна
100 грам житнього борошна
10 грам солі
2 ст.л. води
100 грам улюбленого напівтвердого сиру (у мене Чеддер), натерти на тертці з великими дірочками

1) У глибоку миску влити пиво та додати дріжджі. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати два види борошна й вимісити тісто до повного поєднання інгредієнтів. Залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі, накривши миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою. Після закінчення "відпочинку" тіста, посипати його зверху сіллю й полити 2 ст.л. води. Ще раз вимісити, тим разом трішки довше. Тісто буде клейке, але триматиме форму.

3) Залишити тісто на 1,5 години ферментувати при кімнатній температурі, в половині ферментації, тісто обім'яти. Тим часом, стінки та дно прямокутної форми для хліба змастити рослинною олією й посипати житнім борошном. Струсити зайве.

4) Після закінчення часу ферментації, додати до тіста тертий сир й добре вимісити все разом. Далі тісто викласти на присипану житнім борошном поверхню, сформувати валик по розміру форми й покласти у підготовлену форму.

5) Зверху посипати буханку житнім борошном й залишити на 1-1,5 години підростати.

6) За 30 хвилин до випікання, духовку розігріти до 250 ᵒС. Поставити попередньо знизу порожнє деко.

7) Помістити вирослий хліб в розігріту духовку і влити на нижнє, розігріте деко 1 склянку води, швидко закривши дверцята духовки.

6) Через 10 хвилин зменшити температуру до 230 ᵒС. Пекти ще 25-30 хвилин. Верх повинен добре підрум'янитися, а хліб при постукуванні видавати порожній звук.

7) Дістати хліб на пиві з духовки й залишити на 5 хвилин у формі.

8) Хліб обережно дістати з форми, перекласти на решітку для охолодження або на кухонний рушник і залишити на 30 хвилин вистигати.

Смачного!

Дивись також

13 жовтня 2021 р.

М’який та пухкий закусочний хліб з часником, великою кількістю сиру, зеленню кропу та петрушки. Смачний та ситний як сам по собі, так і як додаток до страв.