Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Молочний хліб Хоккайдо

16 жовтня 2017 р.

Категорії: Хлібобулочні вироби

Молочний хліб Хоккайдо

Рецепт молочного хліба Хоккайдо вже дуже давно з'явився в інтернет-просторах. Але ні на одній з багатьох мов, якими я можу читати, на жаль, японської я не знаю, я не знайшла інформації звідки саме цей хліб, яка історія його походження. Тим не менш, він настільки спокусливо виглядає, що я просто не могла втриматись. Попри основне споживання рису та локшини, в азіатських країнах не рідко можна зустріти пекарні та "Західний" хліб. В багатьох азіатських країнах це частина колоніального минулого, а в деяких просто мода на все "західне". Тому дуже можливо, що молочний хліб Хоккайдо й справді має відношення до Японії та однойменного її острова, що славиться своїми молочними продуктами. Цей хліб надзвичайно пухкий та легкий і якби в ньому було більше цукру, можна було б назвати його булкою.

Молочний хліб Хоккайдо - 1

Завдяки методу заварювання борошна, що має назву танг-жонг, та особливому методу формування, шляхом розкатування тіста, складання та скручування, молочний хліб Хоккайдо й виходить надзвичайно м'яким та пухким. Усі діти однозначно будуть у захваті, дорослі теж не зможуть собі відмовити у скибці такого хліба змащеного вершковим маслом та улюбленим варенням:-).

Хоч метод й має назву танг-жонг, заварювання борошна для хліба аж ніяк не нове і дуже поширене. Вперше я практикувала подібне заварювання для приготування подільської паски. Традиційний литовський житній хліб також випікається з борошна, що частково заварюється. Не відомо, хто почав такий метод практикувати першим. Для багатьох азіатських вареників (вонтонів, гіоза, тощо) та млинців (як мандаринські млинці), борошно заливається окропом. А з огляду на старовинність азіатської кухні та розвиненість у давні часи, дуже вірогідно, що звідти і прийшла ця технологія приготування тіста. Так чи інакше, метод однозначно вартий уваги.

Тісто для молочного хліба Хоккайдо в міру липке і так має бути. Й щоб не додавати зайвого борошна при замішуванні, слід змастити рук та робочу поверхню олією. Тісту це не зашкодить і працювати з ним буде набагато легше.

Характерне розкатування та складання рулетиків з тіста для молочного хліба Хоккайдо має не меті розтягування глютену в тісті, що робить загальну структуру м'якушу хліба рівномірнішою та більш пружною. Тому цей крок дуже важливий і безпосередньо впливає на якість спеченого хліба.

Далі все просто і доволі стандартно:

1) Працювати в приміщенні без протягів;

2) Ретельно розігріти духовку перед тим, як вставити в неї форму з хлібом;

3) Не відкривати духовку перші 15 хвилини випікання, щоб не було перепаду температур в духовці;

4) Перед нарізанням, обов'язково залишити хліб повністю вистигнути, інакше навіть добре спечений хліб, розрізаний перед майже вистиганням, буде глевким.

Смачного Вам хліба та задоволення від випікання!

Молочний хліб Хоккайдо - 2

Для заварки танг-жонг:

  • 100 мл молока
  • 20 грам борошна

Для тіста:

  • 150 мл молока
  • 2 ст.л. цукру
  • 15 грам свіжих дріжджів
  • 400 грам борошна
  • 1 яйце
  • 1 ч.л. солі
  • 10 грам вершкового масла

Додатково:

  • 1 яйце
  • 2 ст.л. молока
  • Вершкове масло для змащування форми
  • Борошно для посипання форми
  • Рослинна олія для змащування робочої поверхні

1) Приготувати заварку танг-жонг. Для цього молоко з борошном помістити в невеликий сотейник та поставити на маленький вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи до загустіння маси. Зняти з вогню, додати вершкове масло, добре перемішати й залишити до вистигання.

Молочний хліб Хоккайдо - 3

2) Молоко трішки підігріти, додати цукор та дріжджі. Добре вимішати до повного розчинення дріжджів.

Молочний хліб Хоккайдо - 4

3) В чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити молоко з дріжджами, яйце, сіль, борошно та заварку танг-жонг. Місити на повільних обертах хвилин 5, або 10 хвилин руками. При натисканні, тісто повинно повертатись до початкової форми. Це означає, що його добре вимісили.

Молочний хліб Хоккайдо - 5

4) Накрити тісто злегка вологим рушником або щільно затягнути миску харчовою плівкою і залишити підростати приблизно на 1,5 години при кімнатній температурі. Тісто повинно вирости вдвічі.

Молочний хліб Хоккайдо - 6

5) Прямокутну форму для хліба змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Струсити зайве борошно.

Молочний хліб Хоккайдо - 7

6) Тісто, що підросло обім'яти, викласти на робочу поверхню змащену тонким шаром рослинної олії. Руки також змастити рослинною олією і розділити тісто на 3 рівні частини.

Молочний хліб Хоккайдо - 8

7) Кожну з 3-х частин тіста не надто тонко розкатати, надаючи форму прямокутника, скласти боки до середини, так, щоб тісто виявилось складеним утроє та скрутити так складену смужку рулетиком.

8) Так зробити з усіма частинами тіста та скласти рулетики у підготовлену форму. Духовку розігріти до 170ᵒС.

Молочний хліб Хоккайдо - 9

9) Накрити форму з тістом ледь вологим рушником і залишити підростати, приблизно на годину. Тісто повинно вирости принаймні вдвічі.

10) Яйце збити з молоком та змастити ним поверхню тіста, що підійшло.

Молочний хліб Хоккайдо - 10

 Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 30-40 хвилин. Хліб повинен підрум'янитись та при постукуванні по поверхні, повинен бути глухий звук.

11) Дістати спечений хліб з духовки й залишити на 5 хвилин.

Молочний хліб Хоккайдо - 11

12) Обережно дістати молочний хліб з форми, перекласти на решітку для вистигання і залишити так до повного вистигання.

Молочний хліб Хоккайдо - 12

Після повного вистигання молочного хліба Хоккайдо, можна його нарізати та частуватись.

Молочний хліб Хоккайдо - 13

Смачного!

Молочний хліб Хоккайдо - 14

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.