Відривні булочки з сиром
Категорії: Хлібобулочні вироби
ПРО ВІДРИВНІ МІНІБУЛОЧКИ З СИРОМ
Булочки з сиром – це той вид закусок чи додатків до основної трапези, котрі, потрапляючи на стіл, змушують не зауважувати всю решту страв, що там є:-). Своїм сирно-часниковим ароматом, рум’яною шкірочкою, ніжним м’якушем, вони гастрономічно зводять з розуму. Хочеться ще шматочок і ще шматочком. Занурюючи їх в теплий томатний соус чи навіть і без нього. Важко зупинитись. Адже це так смачно. А ще, ідеально для сімейних кіносеансів чи просто дружніх посиденьок. Можна нарізати їх, як хліб, а можна просто рвати руками, відриваючи по кілька одразу, адже сир, що апетитно підрум’янився зверху тягне за собою наступну. Але ж вони так спокусливі, що хто б скромно брав по одній?:-) Ніжне, пухке, хоч і просте тісто, тягучий сир в середині та хрустка сирно-часникова шкірочка. А якісні дріжджі, є запорукою того, що булочки будуть вдалими й виростуть як слід, навіть без тривалого очікування. Осмотолерантні дріжджі ТМ Духмяна Хата якраз ті дріжджі, які завжди справляються з будь-якою роботою. З ними все іде по плану. Тож для приготування цих булочок з коротким часом підростання після формування, я рекомендую саме їх. Про решту нюансів приготування цієї диво-закуски, читайте в продовженні передмови на сайті.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМ
Аби булочки, попри нетривалий час підростання після формування, добре тримали форму, потрібно тісто добряче вимісити на початковому етапі замісу. Тобто добряче попрацювати руками або виробити міцну глютенову сітку. Тож не нехтуйте цією рекомендацію й ретельно місіть тісто, аж воно почне відставати від рук, перестане легко рватись й буде пружним та еластичним.
Окрім того, аби вироби були гарними, круглими, а не безформними, потрібно пройти усе формування як для звичайних круглих булочок. Тобто кожен шматок тіста, перед начинянням потрібно обім’яти й сформувати кулю, натягуючи тісто з боків до центру. Аж поки сформується гарна, пружна куля. Так підготовлене тісто має ще хвилин 10 відпочити, щоб воно все ж розслабилось й далось начинити. Для начиняння, кожну булочку приплюснути долонею, обернути швом доверху і на той шов класти сир. Далі защипувати обережно і викладати швом донизу у підготовлену сковорідку. Так сформовані булочки збережуть круглу форму й рівномірно та симетрично ростимуть у духовці.
ПРО ДОДАТКИ ДО БУЛОЧОК З СИРОМ
Для подачі до цих булочок я пропоную простий, підігрітий томатний соус. В нього можна занурювати булочки перед споживанням. Але смачно і без нього. Самі ж булочки можна урізноманітнити, перед випіканням, окрім сиру та гранульованого часнику, посипаючи їх улюбленою зеленню, або дрібно січеним беконом. Буде дуже смачно. Можна також, додатково посипати булочки кунжутом. А замість моцарели в принципі використати кубики сиру сулугуні. Чи навіть адигейського сиру. Останній не тягнеться після випікання, але з ним теж смачно.
ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З СИРОМ:
Для тіста:
- 300 г борошна
- 10 г свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 200 мл води
- 1/2 ч.л. солі
- 10 г цукру
- 50 мл олії
Крім того:
- 30 кульок дрібної моцарели або ж невеликих кубиків напівтвердої моцарели
- 20 г твердого сиру, натерти на тертці з дрібними дірочками
- 50 г напівтвердого сиру моцарела, натерти на тертці з великими дірочками
- 2 ч.л. гранульованого часнику
- Сіль до смаку
Крім того:
- Олія для змащування сковорідки
- Кукурудзяна крупа дрібного помелу для змащування сковорідки
- Борошно для посипання робочої поверхні
- 1 яйце для змащування
- Основний томатний соус для подачі, підігріти
1) Воду помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й додати дріжджі ТМ Духмяна Хата. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати борошно, сіль, цукор та олію й вимісити м’яке, дещо липке, але однорідне тісто. Місити в планетарному міксері 6-8 хвилин або 12-16 хвилин руками. Доки тісто буде гарно тягнутись, не рвучись одразу.
3) Залишити тісто, накривши миску кришкою чи ледь вологим рушником, на 1,5 години підходити при кімнатній температурі.
4) Коли тісто підійшло, обім’яти його й викласти на поверхню присипану борошном. Розділити тісто на 30 шматків, приблизно по 18-19 грамів кожен.
5) З кожного шматка тіста сформувати кулю, натягуючи тісто по боках, заминаючи його до центру. Й так сформовані кулі залишити на 10 хвилин.
6) Тим часом сковорідку 24 см діаметром яку можна ставити в духовку або такого ж розміру роз’ємну форму змастити олією й посипати кукурудзяною крупою.
7) Далі, кожну кулю тіста обім’яти, розплющити долонею й обернути швом доверху. Посередині викласти по 1 кульці сиру.
8) Защипати тісто так, щоб сир опинився всередині. Викладати кулі тіста з сиром у сковорідку, швом донизу. Так закласти усю сковорідку.
9) Сковорідку з тістом накрити кухонним рушником й залишити на 15 хвилин. Тим часом духовку розігріти до 200 ᵒС.
10) Яйце збити до однорідності
й змастити ним поверхню булочок. Одразу ж, рівномірно посипати гранульованим часником та посолити до смаку.
11) Далі притрусити відривні булочки обидвома видами сиру й вставити до розігрітої духовки.
12) Пекти 30-35 хвилин, доки булочки дещо підростуть й добряче підрум’яняться.
13) Поки булочки печуться, розігріти томатний соус.
14) Дістати сирні відривні булочки з духовки й залишити на 10 хвилин як є, щоб зійшов жар. Далі можна подавати до столу, гарячими, одразу в сковорідці або ж обережно переклавши на сервірувальну тарілку, з теплим томатним соусом збоку.
Можна булочки відривати руками, а можна нарізати як хліб.
Смачного!
Пампушки з часником до українського борщу
7 березня 2015 р.
Хліб на пиві з сиром
16 жовтня 2019 р.
Ялинка з сиром та кропом
16 грудня 2020 р.
