Мій улюблений чорний хліб

14 квітня 2011 р.

Коли в одному кулінарному журналі я прочитала, що до складу мого улюбленого чорного хліба Пумпернікель входить і какао, і кава, і темний цукор ... Почала божевільні експерименти. Звичайно Пумпернікель, крім усього складу, ще й ферментує довго і ще є деякі аспекти випікання про які потрібно пам'ятати ... Але ж можна вдома створити чорний хліб, який був би набагато цікавішим аніж простий житній, додаючи до нього нестандартні, але натуральні додатки. (Навіть той чорний житній хліб з магазину не такий простий, як Ви думаєте! :-))

Подаю рецепт хліба, який зручно готувати з хлібопічкою, так як тісто досить липке і вологе. Його руками не вимісиш. Але випікати потрібно винятково у духовці!!

2 буханці

Інгредієнти

450 мл ледь теплої води
2 ст.л. винного оцту
320 грам звичайного борошна (частину можна замінити на борошно грубого помелу)
120 грам житнього борошна
1,5 ч.л. солі
2 ст.л. оливкової олії
2 ст.л. темного цукру (можна замінити медом)
40 грам какао (не солодкого)
2 ч.л. сухих швидкорозчинних дріжджів
1 ч.л. насіння кмину (можна упустити)

Час приготування: 3 години

Дорогі мої, тільки пам'ятайте:

1) Ніяких протягів на кухні!

2) Духовка повинна бути добре розігріта!!!

3) Перевірте термін придатності дріжджів!

NB: Щоб перевірити чи активні сухі дріжджі, насипте трішки дріжджів у склянку з теплою водою і дрібкою цукру. Зачекайте трішки. Якщо дріжджі активні, через деякий час почнуть з'являтися бульбашки.

4) Вода повинна бути ледь теплою, не холодною і не гарячою. Зробіть тест пальцем, якщо приємно і тепло, можна лити!

5) Робіть все з любов'ю! Вірите чи ні, а від цього залежить 99% успіху!

Отже:

1) Усі інгредієнти помістити в хлібопічку. Встановити режим замішування тіста (у мене цей процес займає 1 годину 30 хвилин).

2) Коли тісто вимішалось і підійшло, вийняти з хлібопічки й розділити на 2 частини. З яких сформувати 2 буханці. Тісто буде м'яким і досить липким. Так повинно бути.

Колись, у блозі одного європейського пекаря прочитала: «вологе тісто - це щасливе тісто» :-)

NB: Якщо печете на камені для хліба і піци, щедро посипте борошном дерев'яну дошку (яка додається до каменя), викладіть на неї буханці і присипте борошном.

Якщо просто печете на деку, посипте деко борошном і викладіть буханці, присипавши зверху борошном.

Можете також пекти хліб в формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити олією, а хліб зверху присипати борошном.

Залиште хліб знову підрости, близько 30-40 хвилин. Буханці мають збільшитися майже вдвічі.

3) У духовку поставте порожнє деко на найнижчу полицю. Розігрійте духовку до 220 ˚ С.

NB: Якщо печете на камені, вставте камінь в холодну духовку на середню полицю і розігрівайте до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, грійте камінь ще 30 хвилин перед тим, як викладати на нього хліб.

4) Коли буханці підросли і духовка розігріта, ставте хліб у духовку.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханці мають акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робіть все акуратно, щоб тісто не опало.

5) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки холодної води на порожнє нижнє деко і швидко закрийте дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

6) Печіть хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

7) Вийміть і поставте на решітку остигати.

Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!

Я просто обожнюю такий хліб з сиром «Філадельфія» і домашньою малосольною сьомгою. Або просто з маслом ... А Ви? З чим Ви любите теплий, хрусткий, чорний хлібець з кмином?

Дивись також