Хліб з сиром, часником та травами

13 жовтня 2021 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Хлібобулочні вироби

Як сказав мій чоловік, відкусивши шматочок – цей хліб то справжній foodporn. Не буду перекладати з англійської мови, бо переклад не звучить аж так цікаво:-). Але суть цієї випічки повністю передає. Пухкий, духмяний хліб з часником, травами та сиром, що спокусливо тягнеться при відкушуванні. Ним можна насолоджуватись самостійно, а можна подати у якості гарніру до основної страви. На наступний день він не менш смачний, а якщо скибки хліба підрум’янити на сковорідці, то будуть у Вас неймовірні тости до сніданку. Ще якесь шляхетне яйце-пашот зварити, трішки овочів чи навіть шматочок шинки й на столі розпуста як вона є. Печіть цей сирний хліб з часником і травами, адже це не складно, а в рецепті я все так розписала, що справиться навіть той, що у житті нічого не пік. Адже для мене величезна радість коли Ви відкриваєте свої нові гастрономічні горизонти! То чому б і не спекти такий здобний хліб з сиром, часником, петрушкою та кропом?!

Щодо самого приготування тіста, то все доволі просто. Спочатку готується заварка, завдяки якій хліб виходить особливо м’яким. Кефір у складі теж цьому сприяє, оскільки кислота ослаблює глютен. А ще, завдяки кефіру сирний хліб має спокусливий кисломолочний посмак. Люблю його у випічці!

Увага! Коли рулет з тіста вже скручений та розрізаний, Вам може здатись, що Армагедон близько, бо сир та трави почнуть вилітати з розрізів. Не панікуйте, зберігайте спокій та акуратно робіть своє. А коли перекладете хліб у форму, просто посипте його зверху усім, що випало при скручуванні та перекладанні. Все це ОК і хліб не зіпсує.

Якщо є бажання експериментувати, сир та трави для хліба по цьому рецепту можна використати й інші. Важливо лиш щоб сир був не дуже вологим, аби тісто пропеклось як слід.

Щоб хліб не здавався глевким, обов’язково залиште його на 15 хвилин вистоятись після випікання і лиш тоді нарізайте та заспокоюйте усіх, хто зібрався навколо. Бо аромат цього хліба з сиром такий, що збере усіх завчасно навколо й навіть сусідам захочеться попроситись в гості:-).

1 буханець 11х30 см:

Інгредієнти

200 мл кефіру
100 мл молока
15 грам свіжих дріжджів
30 грам цукру
50 грам вершкового масла, розтопити
1 яйце
400 грам борошна
8 грам солі

Для начинки:

50 грам вершкового масла
5 зубців часнику
½ пучка петрушки, дрібно посікти
½ пучка кропу, дрібно посікти
250 грам улюбленого напівтвердого сиру (у мене суміш сиру Чедер та напівтвердої Моцарели), натерти на тертці з великими дірочками
Сіль до смаку

Крім того:

Борошно для посипання поверхні
30 грам твердого сиру, дрібно натерти

1) Зробити заварку. Для цього молоко та 15 грамів борошна помістити у невеликий сотейник. Поставити на найменший вогонь й постійно помішуючи, варити до суттєвого загустіння маси. Зняти з вогню й остудити.

2) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати дріжджі та кефір. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

3) Додати вистиглу заварку, решту борошна та інші інгредієнти для тіста. Замісити однорідне тісто. Місити 8-10 хвилин руками або ж 4-5 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах.

4) Накрити миску з тістом кришкою чи ледь вологим рушником й залишити на 1,5 години ферментувати. Тісто повинно збільшитись удвічі.

5) Коли тісто підійшло, у невеличкий сотейник помістити масло, часник та сіль. Прогрівати на середньому вогні, помішуючи, доки аромат часнику зм’якне. Зняти з вогню й дещо остудити.

6) Форму для хліба 30х11 см змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве. Дно форми застелити додатково смужкою з пергаменту.

7) Тісто, що підійшло обім’яти й викласти на щедро присипану борошном поверхню й не надто тонко розкачати прямокутником, приблизно 25х40 см.

8) Змастити тісто маслом з часником, рівномірно розподіляючи часник по поверхні.

9) Зверху розподілити сир та зелень, трішки відступаючи від країв.

10) Скрутити з тіста рулет, загортаючи начинку всередину.

11) Далі розрізати рулет вздовж, на 2 частини, не розрізаючи його повністю до кінця аби дві частини тримались разом й переплести їх між собою.

12) Обережно вкласти сформований завиванець у форму й прикривши ледь вологим рушником залишити на 1 годину підходити.

13) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

14) Коли хліб підійде, посипати хліб твердим сиром й вставити до розігрітої духовки.

15) Пекти приблизно 40-50 хвилин, хліб повинен гарно підрум’янитись й добре пропектись.

16) Дістати посуд з сирним хлібом з духовки й одразу ж перекласти випічку на решітку для вистигання. Через 15 хвилин можна нарізати цей закусочний хліб і подавати теплим до столу.

Смачного!