Яйця а ля Жаннетт

24 квітня 2019 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Великдень, Французька кухня, Яєчні сніданки

В оригіналі, яйця Жаннетт це не французька класика, а просто відома страва за рецептом матері відомого французького кулінара, Жака Пепіна, про яку дізналась з його біографічної книги. В тому рецепті був часник, петрушка замість цибулі й лиш трішки винного оцту в заправці. Я переробила їх на свій смак і вони неймовірно смачні, попри свою простоту. І це відмінний спосіб використати надмір варених яєць, який напевно є у всіх після Великодня. Хоч яйця Жаннетт настільки смачні, що варто навіть зварити яйця спеціально для їх приготування. Вони підходять як для вишуканого сніданку, так і для закуски, навіть до святкового столу.

Зверніть увагу, фаршировані яйця краще обсмажувати на сковорідці з антипригарною поверхнею. У своїй кухні я не часто такими користуюсь, але для поодиноких приготувань, вони стають у пригоді. І якщо мова про приготування яєць а ля Жанетт, то це саме той випадок. І не бійтесь, начинка не випаде, вона гарно підрум'яниться й добре відійде зі сковорідки, головне не поспішати й рум'янити, аж утвориться тонка рум'яна шкірочка на поверхні.

І обов'язково робіть до яєць соус, без нього вони будуть прісними на смак.

При бажанні урізноманітнити смак яєць, можна додати до начинки трішки готового хрону, поекспериментувати з зеленню та видами оцту, тощо. Головне дотримуватись основних пропорцій.

Інгредієнти

5 яєць, зварені на твердо
2 ст.л. молока
1/4 ч.л. солі
2 ч.л. гірчиці
1 ч.л. яблучного оцту
Рослинна олія для смаження
2 пера зеленої цибулі, дрібно порізати

Для соусу:

3 ст.л. рослинної олії
1 ст.л. яблучного оцту
1 ч.л. гірчиці
1 ч.л. води

1) Яйця почистити й обережно розрізати кожне навпіл, дістати жовтки з кожної половинки і додати до них молоко, гірчицю, сіль та оцет. Добре вимішати.

2) Наповнити половинки білків пастою з жовтків.

3) В миску, в якій замішувалась паста з жовтків, додати всі інгредієнти для заправки й добре вимішати до однорідності.

4) У великій сковорідці з антипригарним покриттям розігріти невелику кількість рослинної олії. Викласти яйця начинкою донизу й підрум'янити на середньому вогні.