Салат з печеної моркви та буряка

Категорії: Овочі, Особлива подія, Різдво, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарнірні салати, Комплексні салати

Салат з печеної моркви та буряка

Така собі авторська кулінарна фривольність у стилі Picante Cooking, надзвичайно смачний, поживний салат з печених овочів, а саме буряка та моркви (при бажанні, їх може бути більше), з хрусткими хлібно-горіховими крихтами, родзинками маринованими в яблучному оцті та виразною горіховою заправкою. Сезонна насолода. Салат який можна готувати як і для звичайної сімейної вечері, так і для особливих випадків. Багато чого можна зробити наперед, а лиш зібрати все перед подачею. Звісно ж, при бажанні, можна додати туди сир. Буде ще яскравіше. Я б обрала Фету чи Бринзу, м'які козячі сири теж доречні або ж овечий твердий сир на зразок Пекоріно чи Манчего. Але звичайно такий салат вже не буде ані пісним, ані веганським, якщо для Вас це має значення. Тож готуйте та експериментуйте!

Щодо приготування наперед, то можна передусім завчасно запекти буряки. Скажу навіть більше, я їх багато запікаю завчасно. Коли печу щось в духовці (пиріг, запіканку, м'ясо, тощо), загортаю у фольгу буряк і печу одразу цілу партію його. Потім використовую для салатів, у супи, для приготування тушкованих буряків, тощо. Звісно ж, можна буряк і відварити, але смак печеного значно інтенсивніший та солодший.

Крім того, можна наперед спекти моркву, підрум'янити крихти хліба з горіхами й зробити заправку. Родзинки взагалі виграють від того, що їх раніше замочите. Є лише одне АЛЕ, якщо раніше замочити, то вони можуть ввібрати геть весь оцет, тож тоді потрібно буде просто взяти додатково 3 ст.л. яблучного оцту свіжого, для приготування заправки.

Ну і кілька слів про горіхову пасту з волоських горіхів. Можна використати ту, рецепт якої є на кулінарному сайті, хоч вона з часником, а можна використати просте домашнє горіхове масло (у своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я детально розписала як робити домашні горіхові масла), а можна вжити і куплене, аби виробник був добросовісним і у складі були лише горіхи, без сторонніх олій, на зразок пальмової.

S(3).jpg

2-4 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам дрібної моркви, ретельно вимити (більшу порізати брусками)
  • 2 середні буряки, спекти у духовці або зварити не чистячи
  • 30 грам волоських горіхів
  • 1 скибка улюбленого хліба (у мене пшенично-житній на заквасці), порізати кубиками
  • 30 грам родзинок
  • 60 мл яблучного оцту
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • 50 мл оливкової олії
  • 1 гілка м'яти, тільки листя
  • 2 гілки петрушки, тільки листя

Заправка:

  • 100 грам горіхової пасти
  • Оцет з родзинок
  • 1-2 ст.л. води (у разі потреби!)

1) Родзинки помістити у глибокий посуд, залити окропом доверху, відцідити й залити оцтом. Залишити на 15-20 хвилин набрякати.

Roasted_veg_salad2.JPG

2) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

3) Моркву скласти у жаротривкий посуд, скропити 20 мл олії, посолити до смаку, вимішати й вставити до розігрітої духовки.

Roasted_veg_salad1.JPG

4) Пекти 12-15 хвилин, доки морква трішки підрум'яниться, але залишатиметься дещо аль денте всередині.

Roasted_veg_salad3.JPG

5) Буряк почистити, порізати доволі великими шматочками, а у невеликому посуді змішати до однорідності всі інгредієнти для заправки. Якщо вона буде надто густою, додати 1-2 ст.л. води й вимішати все разом.

Roasted_veg_salad5.JPG

6) Кубики хліба та горіхи помістити в чашу блендера й подрібнити.

Roasted_veg_salad4.JPG

7) У сковорідці розігріти решту олії. Викласти крихти горіхів та хліба, посолити до смаку та підрум'янити все, помішуючи.

Roasted_veg_salad7.JPG

8) Для збирання салату, трішки соусу викласти на сервірувальну тарілку. Зверху розкласти чергуючи моркву та буряк. Зверху також полити соусом.

Roasted_veg_salad6.JPG

9) Посипати салат набряклими родзинками, підрум'яненими сухарями з горіхами та листям трав. Приправити все чорним свіжо змеленим перцем і подавати.

S(4).jpg

Смачного!

S(2).jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент