Форель у конверті з овочами й білим вином

Категорії: Французька кухня, Особлива подія, Прісноводна риба

Форель у  конверті з овочами й білим вином

      Я хоч і не великий шанувальник французької кухні, деякі методи все ж люблю... Страви приготовлені в конверті додають потрібне різноманіття. Продукт виходить ніжним, соковитим. Не плутати з жахливим пластиковим рукавом для запікання! Продукт там вариться на пару, температура всередині вища за необхідну та й вигляду ніякого!

      При запіканні в пергаменті, частина рідини все ж випаровується, що позитивно впливає на консистенцію страви та соків, що стікають, крім того, простіше контролювати температуру. Та й благородніший цей метод, тут навіть не посперечаєшся.

     У пергаменті зручно запікати цілу рибу, вона тоді виходить рівномірно ніжною (важко цього досягнути при смаженні або при звичайному запіканні), та й, на додаток, гарнір печеться разом з рибою. А з соків, що стікають і частково ввареного, в процесі приготування, вина, шляхом малих маніпуляцій, можна приготувати найсмачніший соус.

      Риба любить кислинку. У цьому випадку, з цими овочами, лимонний сік був би занадто агресивним, а от вино якраз те, що треба! Тільки прошу Вас, не беріть найдешевше вино, яке навіть пити не хочеться. Риба буде неїстівною! У крайньому разі, вино замініть рибним або курячим бульйоном (він досить нейтральний).

Форель в конверте с овощами и белым вином

3-4 порції:

Інгредієнти

  • 1 велика річкова форель (800-900 грамів)
  • 1 велике стебло цибулі порей
  • 1 цибулина, почистити
  • 2 середні морквини, почистити
  • 1 ст.л. зернят фенхеля
  • 200 мл білого сухого вина
  • 3 ст.л. оливкової олії
  • 40 грам вершкового масла, добре охолодженого
  • Сіль до смаку

Для соусу:

  • 80 мл вершків 30%
  • 3 зубці часнику
  • 1 ч.л. цедри лимона
Час приготування: 50 хвилин

1) Розігріти духовку до 180 ᵒС.

2) Форель помити, почистити, випотрошити й ще раз добре помити. Рибу ретельно натерти сіллю.

Форель в конверте с овощами и белым вином

3) Кожну морквину і цибулину порей порізати по ширині навпіл і ще вздовж, і ще на  2  частини кожен брусок. Цибулину розрізати навпіл і потім на 4 часточки кожну половинку.

Форель в конверте с овощами и белым вином

4) Помістити овочі й половину насіння фенхелю в миску, посолити й полити оливковою олією. Добре перемішати.

Форель в конверте с овощами и белым вином

5) Жаротривке блюдо або невелике деко застелити пергаментом і викласти на нього вздовж (відповідно довжини форелі) 1/3 овочів і покласти на них рибу.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Помістити частину овочів в черевну порожнину риби, а частину викласти зверху.

Форель в конверте с овощами и белым вином

6) Вершкове масло порізати невеликими шматочками й розташувати зверху риби. Посипати насінням фенхеля. Полити форель вином.

Форель в конверте с овощами и белым вином

7) Підняти краї пергаменту й накрити другим листом, однаковим за розміром, відрізом пергаменту, скрутити краї одного й другого разом, щоб пакунок набув форми не дуже щільного конверту.

Форель в конверте с овощами и белым вином

8) Поставити рибу в розігріту духовку й запікати 30-40 хвилин, залежно від розміру риби. Щоб перевірити готовність, після 30 хвилин обережно відкрити пакет і проткнути рибу ножем, м'ясо під шкірою повинно біліти й почати відставати від кісток.

Форель в конверте с овощами и белым вином

9) Дістати форель з духовки, відкрити й обережно перекласти, використовуючи дві лопатки, на тарілку для сервірування разом з овочами.

10) Сік, що залишився в конверті з пергаменту, злити обережно в невеликий сотейник. Додати часник і цедру лимона, довести до кипіння.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Влити вершки й варити помішуючи до загустіння соусоу.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Процідити соус через сито й подавати до соковитої м'якоті форелі запеченої в конверті.

Форель в конверте с овощами и белым вином

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент