Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem

21 grudnia 2015

Kategoria: Kuchnia francuska, Specjalna okazja, Ryby słodkowodne, Fitness przepisy

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem

Pomimo tego, że nie jest wielką zwolenniczką kuchni francuskiej, to wciąż niektóre metody przygotowania potraw mi się podobają... Dania przyrządzone w pergaminie dodają niezbędnej różnorodności. Produkt wychodzi delikatny i soczysty. Tylko proszę tego sposobu nie mylić z okropnymi plastikowymi rękawami do pieczenia! W tym przypadku produkt gotuje się na parze, temperatura wewnątrz jest znacznie wyższa, niż jest to konieczne i potrawa wygląda nijako!

Podczas pieczenia w pergaminie część płynu odparuje, co pozytywnie wpływa na konsystencję potrawy i soku, który wypływa, a ponadto łatwiej jest kontrolować temperaturę. Co tu dużo mówić, jest to także szlachetniejsza metoda.

W pergaminie wygodniej jest upiec całą rybę, ponieważ wychodzi wtedy równomiernie delikatna (jest to trudne do osiągnięcia podczas smażenia lub zwykłego pieczenia), a ponadto ryba piecze się razem z dodatkiem. Do tego z wyciekającego i częściowo odparowanego w procesie przygotowania soku z dodatkiem wina w drodze mały manipulacji można stworzyć bardzo smaczny sos.

Ryba dobrze pasuje do kwaśnego. W tym przypadku, z tymi warzywami, sok z cytryny byłoby zbyt agresywny, ale za to wino podeszło idealnie! Tylko proszę, nie bierzcie najtańszego wina, którego nawet pić się nie chce, ponieważ ryba będzie niejadalna! W ostateczności wino można zamienić rybnym lub drobiowym bulionem, który jest dość neutralny.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 1

3-4 porcje:

Składniki

1 duży pstrąg rzeczny (800-900 g)
1 duża łodyga pora
1 cebula, obrać
2 średnie marchewki, obrać
1 stołowa łyżka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
200 ml białego wina wytrawnego
3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
40 g dobrze schłodzonego masła
Sól do smaku

Na sos:

80 ml śmietanki 30%
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka skórki z cytryny

Czas gotowania: 50 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Pstrąga wypatroszyć, umyć, zdjąć łuskę i ponownie dobrze umyć. Rybę dokładnie natrzeć solą.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 2

3) Każdą marchewkę i pora przekroić na pół wzdłuż i wszerz oraz jeszcze raz każdy słupek na 2 części. Cebulę pokroić w ósemki.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 3

4) Warzywa i połowę nasion kopru włoskiego w misce, posolić i polać oliwą z oliwek. Dobrze wymieszać.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 4

5) Naczynie żaroodporne lub małą blachę zaścielić pergaminem i wyłożyć na niego wzdłuż (zgodnie z długością pstrąga) 1/3 warzyw i położyć na nich rybę.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 5

Część warzyw włożyć do jamy brzusznej ryby, a część wyłożyć na górze.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 6

6) Masło pokroić na małe kawałki i położyć na wierzchu ryby. Posypać nasionami kopru włoskiego. Pstrąga polać winem.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 7

7) Podnieś krawędzie pergaminu i przykryć drugim arkuszem pergaminu jednakowej wielkości. Oba krawędzie obu kawałków papieru razem, żeby opakowanie nabrało niezbyt szczelnej koperty.

Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem - 8

8) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby. Żeby sprawdzić gotowość ryby, po upływie 30 minut, ostrożnie otworzyć papierową kopertę i nakłuć rybę nożem. Mięso pod skórą powinno się wybielić i zacząć odchodzić od ości.