Шоколадний мазурек з вишнями
Категорії: Великдень, Пироги, Польська кухня
Думки про такий мазурек виникли у мене ще літом, коли в черговий раз готувала улюблений джем нашої родини - вишневий джем з амаретто. Можна сказати, що цей мазурек створено такий вишневий джем. Звичайно ж, для нього можна використовувати і інший вишневий джем, головне, щоб у ньому були цільні вишні.
Так як не одноразово я писала, рецептів польських великодніх мазурків є дуже багато й можна не обмежуватись якимось конкретним рецептом, а створювати свої. Головне, щоб основа була пісочною, хрусткою, а начинка багатою та солодкою. Й прикрашають мазурки яскраво і навіть строкато. Так має бути, адже Великдень - це свято весняне, крім релігійного значення, воно має ще символічне значення. Що весна прийшла, все навколо розпускається і квітне. А ще, нарешті можна добре та смачно попоїсти після довгого посту, який в сучасній Польщі вже навіть близько не такий суворий як в давні часи чи як в православній течії християнства зараз.
Особливих труднощів в приготуванні мазурка немає. Якщо будете надавати йому форму яйця, тоді добре прикріплюйте краї до основи, оскільки, якщо зробите це не старанно, вони відійдуть при випіканні. І перед тим як начиняти мазурек, обов'язково зачекайте доки основа остаточно вистигне.
Для шоколадної основи:
- 130 грам борошна
- 40 грам крохмалю
- 30 грам какао
- 110 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати шматочками
- 50 грам цукрової пудри
- 1 жовток
- 1 ст.л. сметани
Для начинки:
- 300 грамм вишневого джему з цільними вишнями (у мене вишневий джем з амаретто)
- 300 грамм білого шоколаду, посікти
- 80 мл вершків 30%
- 80 грамм холодного вершкового масла, порізати шматочками
- 1 ч.л. розчинної кави
- 1 ст.л. окропу
- 2 ст.л. лікеру амаретто (можна упустити)
- Білий шоколад для поливання
1) Духовку розігріти до 160 ᵒС.
2) Усі інгредієнти для тіста помістити в чашу кухонного комбайну і збити до консистенції крихти. Або ж замісити вручну як звичайне пісочне тісто.
3) Дістати тісто на робочу поверхню та збити в одну кулю.
4) На присипаній борошном поверхні розкачати тісто. Викласти тісто у форму для пирога або ж, за допомогою шаблону вирізати форму яйця та з обрізків тіста сформувати краї і добряче їх приліпити до основи.
NB: Якщо будете випікати тісто не в формі, розкачувати та вирізати тісто по шаблону потрібно вже на деку.
5) Дно основи для мазурка рівномірно попроколювати виделкою.
6) Вставити деко з тістом до розігрітої духовки і пекти 18-20 хвилин, в залежності від товщини тіста та духовки. Тісто повинно почати затвердівати, хоч остаточно воно зробиться хрустким вже при остиганні.
7) Дістати основу для мазурка з духовки і залишити як є, на деку, до повного вистигання.
8) Коли основа для мазурка вистигла, тоді можна братись за приготування начинки. Для цього вишневий джем викласти на сито. Відцідити якомога більше рідини. Вишні вже не повинні пускати сік на мазурку. Відібрати 50 мл вишневого сиропу, що стік, решту, якщо стекло більше, використати в інших приготуваннях.
9) Шоколад помістити в глибоку миску, додати вершки та поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати шоколад з вершками на повільному вогні, час від часу помішуючи, доки шоколад повністю розтопиться.
10) У невеликій ємності змішати каву з окропом і мішати до повного розчинення кави.
11) До шоколаду додати 50 мл вишневого сиропу, каву та амаретто. Добре перемішати.
12) До шоколаду додати вершкове масло і мішати, до повного змішування шоколадної маси з маслом.
13) Викласти отриману начинку на вистиглу основу для мазурка. Розрівняти.
14) Рівномірно розподілити відцідженні вишні по всій поверхні мазурка.
15) Прикрасити мазурок за власним вподобанням. Можна скропити поверхню топленим білим шоколадом.
Поставити мазурок в холодильник і залишити так принаймні на 2 години, а ще краще на 8-10 годин.
Начинка загусне й смак цілого мазурка стане яскравішим.
Смачного!
Мазурек з марципаном і конфітюром з апельсинів
28 березня 2015 р.
Мазурек зі згущеним молоком та кокосовою стружкою
8 квітня 2015 р.
Мазурек з карамеллю та арахісом
30 березня 2017 р.
