Мазурек з марципаном і конфітюром з апельсинів
Категорії: Великдень, Пироги, Польська кухня
Є стільки різних рецептів мазурків (не плутати з однойменним польським танцем), напевно більше, ніж рецептів пасок, адже немає двох господинь в Польщі, які б пекли однакові мазурки. Об'єднує їх всіх одне - пісочне тісто і яскраві прикраси.
Можете спекти основу за моїм рецептом, а наповнення створити самі. Часто в ролі наповнень виступають різні джеми, варене згущене молоко та, навіть, макові маси. Часто польський мазурек, як і мій, складається з декількох шарів.
Прикрасами найчастіше слугують горіхи й цукати.
У мене форма розміром 22х34. Можете взяти таку ж, чи трохи більшу або трохи меншу.
Сміливо пускайте в хід своєю фантазією!
Нехай Вам щастить і смачних свят!
Для основи:
- 400 грам борошна
- Щіпка солі
- 40 грам цукрової пудри
- 200 грам вершкового масла, добре охолодити
- 3 жовтки
- ½ ст.л. сметани
Крім того:
- 200 мл апельсинового конфітюра
- 300 грам марципана
- 250 грам темного шоколаду
- 100 мл вершків 30 % жирності
- Мигдаль і цукати для прикраси
1) У великій мисці змішати борошно з сіллю і цукровою пудрою, додати масло, сметану та жовтки. Швидко замісити круте тісто.
2) Розкачати й викласти в прямокутну або квадратну форму, красиво оформити краї.
Зробити рівномірні проколи виделкою по всій поверхні тіста. Поставити на 1 годину в холодильник.
3) Розігріти духовку до 190 ᵒС.
4) Поверхню тіста застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки.
Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити квасолю й папір і випікати ще 10 хвилин.
5) Вийняти мазурек з духовки і дати трохи охолонути. Потім обережно вийняти з форми.
6) Коли мазурек повністю охолоне, викласти зверху апельсиновий конфітюр.
7) Потім розкачати тонко марципан і викласти зверху. Нічого страшного, якщо в якомусь місці марципан трісне або порветься. Ви й так заллєте мазурек шоколадом.
8) Шоколад розтопити на водяній бані. Вершки довести майже до кипіння й влити в розтоплений шоколад. Перемішати до однорідності й вилити зверху на марципан.
9) Поки шоколадна маса тепла, можете намалювати бажані візерунки. Прикрасити відразу ж горіхами, цукатами або чим самі забажаєте.
Поставити мазурек в холодильник на 2-3 години, а ще краще на ніч. На другий день смак мазурка найкращий.
Смачного!
Горіховий мазурек з шоколадом та карамеллю
5 квітня 2019 р.
Мазурек з карамеллю та арахісом
30 березня 2017 р.
Шоколадний мазурек з вишнями
13 квітня 2016 р.
