Мазурек з карамеллю та арахісом
Для тіста:
- 140 грам борошна
- 60 грам крохмалю
- 1 жовток
- 40 грам цукрової пудри
- 110 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 1 ст.л. сметани
Для начинки:
- 200 грам цукру
- 80 грам меду
- Щіпка солі
- 2 ст.л. вершків
- 220 грам вершкового масла
- 100 грам арахісу
Для прикрашання поверхні:
- 150 грам чорного шоколаду
- 75 грам вершкового масла
- 80 грам арахісу
- Сіль до смаку
1) У великій мисці змішати борошно з сіллю, крохмалем і цукровою пудрою, додати масло, сметану та жовтки. Швидко замісити круте тісто.
2) Розкачати й викласти в прямокутну або квадратну форму, красиво оформити краї.
3) Зробити рівномірні проколи виделкою по всій поверхні тіста. Поставити на 1 годину в холодильник.
4) Розігріти духовку до 190 ᵒС.
5) Поверхню тіста застелити пергаментним папером і насипати зверху квасолю, горох або спеціальні керамічні кульки. Вставити форму в розігріту духовку і випікати 20 хвилин. Видалити обтяжувач й папір і випікати ще 10 хвилин.
6) Поки мазурек печеться, на деко висипати арахіс та підрум'янити. Дістати з духовки, якщо арахіс був не чищеним, то викласти на рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння й повернути на деко вистигати. Якщо арахіс був чищеним, то просто залишити як є на деку.
7) Дістати мазурек з духовки і залишити до повного вистигання.
8) Приготувати карамель. Цукор та мед помістити у невеликий сотейник з товстим дном. Поставити на середній вогонь і, час від часу помішуючи, прогрівати, до золотистості топленого цукру.
9) Додати сіль, вершкове масло і вершки, добре перемішати, доводячи до повторного кипіння. Зняти з вогню залишити на 5 хвилин, щоб карамель трішки вистигла.
10) На дно вистиглої основи для мазурка рівномірно викласти арахіс.
11) Зверху вилити карамель, поставити в холодильник й залишити до повного застигання.
12) Коли маса загусне, шоколад та 60 грам вершкового масла розтопити на водяній бані, часто перемішуючи масу. Дно миски з шоколадом та маслом має не торкатись води.
13) Коли шоколад повністю розтопиться, додати решту холодного масла та добре перемішати. Вилити шоколад на начинку та швидко розрівняти.
14) Викласти на мазурек арахіс для прикрашання та посипати сіллю до смаку (можна упустити).
Вставити мазурек в холодильник та залишити до повного застигання шоколаду.
Смачного!
