Торт "Сова"

8 листопада 2019 р.

Категорії: Торти, Дитяче свято, Особлива подія, Різдво

Цей торт "Сова", - це ідеальний приклад того, що при бажанні, можна спекти оригінальний, святковий дитячий торт без штучних барвників різних термоядерних кольорів, без огидної мастики, повністю натуральний як смаком, так і оформленням. Саме його я пекла на 3-й День Народження своєї меншої доньки й вона була по-дитячому вражена. А смак цього торту, та консистенція, теж не підвели. Мій улюблений, легкий немов з вати, шоколадний бісквіт, аромат та смак мандаринок з яскравого пюре та просочення, ніжний масляно-заварний крем, хрусткі зернятка гранату та збитий шоколадний ганаш. Вийшло дуже смачно й святково.

Мої діти вже настільки звикли до всього натурального, що не раз надмір кольорів у солодощах викликає у старшої доньки відразу. А одного разу, коли вона повернулась з одного дитячого дня народження, вражено сказала: "Мамо, ти б бачила скільки в тому торті було кольорів. Я його не їла, якось моторошно. Лиш спробувала, одна хімія". Їй тоді було 7 років і вона вже знала, що таке якісна їжа. І я її не мушу переконувати щоб вона не їла чипсів, сухариків, різних дешевих мегакольорових солодощів та іншого харчового сміття. Фаст фуд та солодощі ми готуємо дома і вона просто знає їх добрий смак. І менша донька росте з тією ж свідомістю. А в моїй гастрономічній свідомості споживання натуральних продуктів, знаючи, що ми споживаємо, значно важливіше, ніж виключати по останній моді якийсь натуральний продукт. І цей коричнево-білий торт ідеально відображає мої гастрономічні цінності: повністю натурально й смачно, зроблено дома!

Якщо хочете зробити торт дещо "легшим", замість шоколадного ганаша, можна зробити крем зі збитих вершків з какао, як в рецепті шоколадно-горіхового торта на білках. Лиш використати 2 ст.л. какао, та 80 грамів цукрової пудри на ту саму кількість вершків та вибирати якомога темніше какао. Буде теж гарно, крем буде світлішим, але контраст буде й сови теж різні бувають:-).

А загалом, все решта доволі просто. Лиш раджу Вам для мандаринового пюре шукати великі мандарини. Зараз таких чимало. З ними легше впоратись при чищенні від плівок.

І коли будете збивати масло та заварний крем, то пам'ятайте, що температура у них має бути однакова, в ідеалі кімнатна, але не дуже тепла. Якщо температура цих двох складових буде відрізнятись, крем може розшаруватись і його тоді практично неможливо врятувати. Він буде смачним, але не однорідним й гірше триматиме форму.

Щодо форми для випікання бісквіту, то у мене це звичайна, велика прямокутна форма 22х32 см, можна брати трішечки більшу чи меншу, але не набагато.

Для бісквіта:

7 яєць, білки відділити від жовтків
125 грам борошна
50 грам какао
250 грам цукру

Для крему:

1 порція заварного крему
200 грам вершкового масла, кімнатної температури
1 гранат, лише зернята

Для мандаринового пюре:

300 грам м'якоті мандаринок, без прожилок та плівки
60 грам цукру
12 грам пектину
Цедра 1-го мандарина

Для шоколадного крему:

500 мл вершків 30%
400 грам чорного шоколаду, посікти

Крім того:

200 мл соку з мандаринок

За день до збирання торту:

1) Дно жаротривкої форми 22х32 см або подібної, застелити пергаментом. У невеликому посуді борошно змішати з какао. Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) Білки помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до стійких піків.

3) Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор, а згодом, один за одним ввести жовтки.

4) Партіями додати борошно з какао. Вимішати все ретельно лопаткою.

5) Перекласти тісто у підготовлену форму. Розрівняти й вставити до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою.

6) Дістати спечений бісквіт з духовки й перевернути верхом донизу й охолоджувати на решітці для вистигання.

7) Приготувати шоколадний крем. Для цього вершки помістити в сотейник з товстим дном, поставити на мінімальний вогонь й довести майже до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню й додати шоколад. Мішати, доки шоколад розтопиться й маса стане повністю однорідною. Після повного вистигання поставити шоколадний ганаш в холодильник.

8) Приготувати заварний крем як в основному рецепті. Вставити в холодильник після вистигання.

9) Приготувати мандаринове пюре, для цього цедру і сегменти мандаринок помістити в сотейник з товстим дном, разом з соком що стік при сегментуванні. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Цукор змішати з пектином й додати до мандаринів, постійно помішуючи, варити доки маса дещо загусне. Зняти з вогню й після вистигання, зберігати до збірки торту в холодильнику.

В день збірки торту:

1) Дістати заварний крем з холодильника й залишити на кухонній поверхні доходити до кімнатної причини. Бісквіт обережно дістати з форми, відділяючи ножем боки бісквіту від стінок форми.

2) Розрізати його на частини для формування сови так, як показано на фото.

3) Коли заварний крем дійшов до кімнатної температури, масло помістити в чашу планетарного міксера. Збивати на середніх обертах до побіління, та поки масло зробиться пухкішим. Продовжуючи збивати, ввести ложка за ложкою заварний крем.

4) Окремо, в чаші планетарного міксера чи у глибокій мисці збити охолоджений шоколадний ганаш до пухкої консистенції.

5) Кожен бісквітний елемент сови розрізати по ширині навпіл. Збираючи по черзі, низ коржа просочити невеликою кількістю соку мандаринок й викласти на кожен по трішки мандаринового пюре. Розрівняти по всій поверхні.

6) Зверху викласти трохи білого крему, обережно розрівняти, посипати зернятами гранату й накрити другою частиною коржа, так само просочити невеликою кількістю соку.

7) Центральну частину торту (живіт сови) змастити зверху білим кремом. Решту елементів, після перемащування всередині, змастити зверху шоколадним кремом. За допомогою білого та шоколадного кремів зробити очі сові. Ніс викласти з обрізків бісквіта. Виделкою поробити борозни, щоб створити ефект пір'яного покриття.

Бажано залишити торт "Сова" на кілька годин або на ніч в холодильнику настоятись.