Торт "Бите скло"

30 листопада 2016 р.

На велике прохання однієї читачки, донечка якої полюбляє тортик з кольоровим желе, я розробила свою версію класичного торту "Бите скло". Це торт, який набув шаленої популярності в Америці ще в 50-ті роки, після реклами фірми Kraft для готового желе під маркою Jell-O. І зазвичай торт "Бите скло" готують з готовими желе з пакетиків, які мають яскраві кольори і не менш яскраві переліки складових. Як мої читачі знають, я противник всього штучного і принципово не використовую на своїй кухні готових чудо-пакетиків, чи то желе, чи "неймовірні", "вітамінні" приправи, які зроблять з будь-якого варева "витвір кулінарного мистецтва". Тому, з цим тортом потрібно довше поратись ніж зі стандартним рецептом який чимало в Інтернеті, але результат того вартий! Адже мій торт "Бите скло" виходить достатньо яскравим, неймовірно смачним та ніжним, а саме головне, повністю безпечним для дітей і навіть корисним! Адже цей торт, по справжньому дитячий: молочно-ягідний, яскравий та веселий!

В мережі дуже багато всіляких рецептів торту "Бите скло", тільки зазвичай, під цією назвою подають просте кольорове желе. Все надто просто і не цікаво. Свій торт я робила на тонкому бісквіті з додатком ароматної цедри лайму, який просочила, для соковитості та багатства текстури торту загалом, не солодким зеленим чаєм. При бажанні, цедру лайма можна не використовувати. Можна замінити цедрою інших цитрусових фруктів.

Желе я робила на основі смородини, малини, цього разу з заморожених ягід, та з яблучного соку, не фрешу, а соку свого улюбленого виробника, якому я довіряю. Можна використати домашній яблучний сік, закатаний на зиму. Знаю, що багато роблять такі заготівлі. Якщо захочете використати свіжо вичавлений сік, тоді потрібно його прокип'ятити з цукром до смаку. Замість смородини можна використати чорниці, порічки чи вишні, а замість малини полуниці. З відціджених ягід я ще зварила насищений компот.

Білою основою для торта являється майже класична панна котта з молока та вершків. Для пористої, легкої консистенції молочної маси, більшу частину вершків я збила до стійких піків. Вийшло все так як хотілось.

Можна, як більшість радять, молочне желе в пів рідкому стані змішати з кубиками кольорового желе, все вимішати і викласти у форму, але тоді немає гарантії, що поверхня торту буде рівною. Я люблю все контролювати, тому викладала кольорові желе шарами.

І ще одне, дуже важливо, після змішування молочної маси з желатином зі збитими вершками, діяти дуже швидко, адже після цього желе швидко застигає.

За приготування торта "Бите скло" слід братись заздалегідь, враховуючи час застигання спочатку кольорового желе, потім вже складеного торту.

Торт 24 см діаметром:

Для бісквіту:

2 яйця
40 грам борошна
10 грам крохмалю
70 грам цукру
Цедра 1-го лайму, дрібно натерти

Для желе:

500 мл молока
400 мл вершків 30%
200 грам смородини, свіжої чи замороженої
600 мл води
160 грам цукру
200 грам малини, свіжої чи замороженої
400 мл яблучного соку (можна використати домашній закатаний)
66 грам желатину

Крім того:

150 мл завареного зеленого чаю, не солодженого

Приготувати бісквіт:

1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.

2) З поданих інгредієнтів для бісквіту спекти у роз'ємній формі 24 см діаметром тонкий бісквіт, за технологією описаною в рецепті класичного бісквіту. Цедру лайму, якщо використовуєте, додати разом з борошном.

3) Готовий бісквіт дістати з духовки, перевернути догори дном, не виймаючи з форми і залишити в такому вигляді до вистигання.

Приготувати кольорові желе:

4) В 3 окремі ємності покласти по 12 грамів желатину і залити 50-ма мл холодної води кожну. Залишити набрякати.

5) У невеликий рондель помістити 40 грамів цукру, смородину і 250 мл води. Довести до кипіння.

6) У окремий невеликий рондель помістити 40 грамів цукру, малину і 200 мл води. Довести до кипіння.

7) У окремому ронделі, довести майже до кипіння яблучний сік.

8) Смородину відцідити через мілке сито. Все що в ситі видалити, рідину дещо остудити й відміряти. Повинно вийти 400 мл рідини. Якщо менше, тоді долити води, якщо у Вас вийшло більше, тоді трішки відлити рідину.

9) Додати до отриманої рідини замочений желатин з першої ємності і перемішати, до повного розчинення желатину. Вилити в підготовлений прямокутний невеликий посуд.

10) Те саме ж зробити з малиною.

11) До теплого яблучного соку додати желатин з останньої ємності, перемішати до розчинення желатину й вилити в підготовлений прямокутний невеликий посуд.

12) Поставити посуд з рідким желе в холодильник застигати. Краще за все на ніч.

13) На наступний день, молоко, 80 грамів цукру та 150 мл вершків довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити на 10 хвилин, щоб трохи вистигли.

14) 30 грамів желатину залити 80 мл холодної води, перемішати і залишити набрякати.

15) Дістати застигле кольорове желе. Вийняти кожне з форми, поливаючи зовнішню поверхню форм окропом. І не дрібно порізати кубиками чи іншими довільними формами.

16) Бісквіт дістати з форми, відділяючи ножем від боків форми. Рівномірно просочити холодним зеленим чаєм й знову помістити у форму, в якій він випікався, закріплюючи стінки.

17) Покласти набряклий желатин в тепле молоко з вершками й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так, до охолодження, але не застигання. Щоб прискорити процес, можна помістити сотейник з молоком в миску з холодною водою та льодом.

NB: Остуджуючи молоко з желатином в мисці з льодом, потрібно постійно мішати, оскільки желе почне застигати при холодних стінках.

18) Тим часом, збити до стійких піків решту 250 мл холодних вершків.

19) Продовжуючи збивати, влити тонким струменем охоловше молоко з желатином. Збивати лиш до повного змішування й швидко приступити до складання торту, поки желе остаточно не застигло.

20) Вилити 1/3 молочного желе на підготовлений бісквіт й рівномірно розподілити лопаткою по поверхні. Розкласти половину кольорового желе зверху.

21) Зверху рівномірно вилити наступну 1/3 частину молочного желе й розкласти решту кольорового желе зверху. І залити все рештою молочного желе.

22) Обережно постукати тортом по поверхні столу, щоб молочне желе зайшло у всі щілини й рівномірно розподілилось й поставити в холодильник до повного застигання. На годин 8.

23) Дістати застиглий торт з холодильника й обережно дістати з форми, гарячим ножем відділяючи желе від стінок форми.

Прикрасити готовий торт "Бите скло" за власними вподобаннями і подавати. Я прикрасила свій тортик орнаментами з того ж желе, з якого зроблені кольорові кубики.

Смачного!

Дивись також

3 липня 2017 р.

Дуже легкий тортик, з соковитою основою із шоколадного бісквіта з лаймом, шаром мусу з білого шоколаду з м'ятою та насиченим смаком желе зі смородинового пюре.