Дівочий торт з чорницею

3 вересня 2018 р.

Цей, такий дівочий та ніжний тортик, я пекла на 10-тий день народження моєї старшої донечки. Після того як 9-річчя доньки ми святкували поза домом, у одному з дитячих центрів розваг, де не можна було приносити своєї їжі, ані кондитерських виробів (що я розумію), й іменинний торт моєї доньки пекли там, бо іншого вибору не було. Після цього ми з донечкою вирішили, що ніколи більше на такий авантюризм не підемо. Сказати, що торт був огидним, це нічого не сказати. Якщо решта страв були ще так собі, то торт був чистою гидотою. А цього разу всі були задоволені. Щоправда, потім було більше прибирання, більше втоми, але це того варте. Життя надто коротке щоб їсти несмачну їжу. Щодо незвичайної ідеї прикрашання, - це новий світовий тренд у цій сфері, який я підгледіла у соц. мережі Pinterest. Люблю переглядати смачні картинки перед сном:-). От моя інтерпретація торту з обличчям. Щоправда, я не художник і аж ніяк не декоратор:-)

Горіхові коржі у торті виходять на вигляд більш збитими, а насправді вони дуже дуже ніжні. Можна й не просочувати. Хоч я просочила, оскільки люблю вологі торти. І замість мигдального борошна можна взяти будь-яке інше горіхове борошно. А можна улюблені горіхи, разом з борошном (щоб горіхи не збивались в масляні грудки), збити до однорідності у блендері і далі слідувати рецепту.

Збирати торт можна завчасно і навіть потрібно це зробити. А от прикрашати краще в день подачі. Особливо, якщо прикрашаєте ягодами, квітами чи травами. Тоді все буде виглядати свіжішим. Тому плануйте роботу заздалегідь. Завчасно спечіть корж та приготуйте заварний крем.

Дуже важливо в поєднанні заварного крему з будь-якими іншими додатками: маслом, збитими вершками, вершковим сиром, тощо, щоб і крем і те, що додаєте до нього було однакової температури. В ідеалі кімнатної. Лиш вершки можуть бути трішки холоднішими, а перед збиванням дуже холодними, бо теплі просто не зіб'ються! Це все потрібно, щоб крем був однорідним й без грудочок.

1 торт 24 см в діаметрі:

Для бісквіта:

4 яйця, жовтки відділити від білків
180 грам цукру
90 грам топленого масла, не гарячого, ледь теплого
130 грам меленого мигдалю (мигдалеве борошно)
130 грам борошна
2 ч.л. пекарського порошку
70 мл молока

Для крему:

1 порція заварного крему
400 грам вершків 30%
1 ст.л. цукрової пудри
100 мл молока
15 грам желатину

Крім того:

200 мл абрикосового джему (можна упустити, або використати інший джем)
150 мл холодного зеленого чаю
300 грам чорниці
Ягоди для декорації

1) За день до збирання приготувати заварний крем з ваніллю й накрити щільно харчовою плівкою, по поверхні крему. Після вистигання, поставити в холодильник.

2) Також, за день до складання торту спекти бісквіт. Для цього духовку розігріти до 180 С, а борошно, розпушувач та мелений мигдаль помістити в глибоку миску. Перемішати.

3) Білки помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до напівстійких піків.

4) Продовжуючи збивати на середніх обертах, додати поступово цукор, жовтки по-одному, молоко та тепле масло.

5) Партіями ввести в масу два види борошна, перемішуючи усе лопаткою.

6) Перекласти бісквітну масу у роз'ємну форму 24 см діаметром, дно якої застелене пергаментом.

7) Вставити бісквіт до розігрітої духовки й пекти, доки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою. Дістати спечений бісквіт з духовки й перевернути догори ногами. Поставити на решітку для вистигання й залишити так до наступного дня.

8) В день збирання торту, за 1 годину до збирання торту, крем дістати з холодильника.

Бісквіт обережно дістати з форми й розрізати на 3 коржі.

9) Молоко помістити в невеликий сотейник й додати желатин. Добре вимішати й через 2 хвилини поставити на найменший вогонь. Прогрівати, постійно помішуючи, доки розчиниться весь желатин.

10) Дуже активно мішаючи, ввести молоко з желатином до заварного крему.

11) Вершки збити до стійких піків, продовжуючи збивати додати цукрову пудру.

12) Продовжуючи збивати вершки, ввести ложка за ложкою, заварний крем. Збивати до повного поєднання інгредієнтів.

13) Нижній корж бісквіта просочити 1/3 чаю,

змастити половиною джему

викласти 1/5 крему, трішки розрівняти й викласти половину чорниць.

14) Накрити крем з ягодами наступним коржем і так само просочити, змастити й викласти таку ж саму кількість крему з ягодами. Накрити останнім коржем, корж просочити

й змастити торт рештою крему.

15) Прикрасити торт за власними вподобаннями й поставити в холодильник на 2-3 години перед подачею, настоятись.

Якщо бажаєте прикрасити торт малюнком з шоколаду, шоколад розтопити на водяній бані й помістити в одноразовий кондитерський мішок, прорізаючи маленьку дірочку. Намалювати малюнок на власний розсуд.