Торт "Лісовий мох" (Tort "Leśny mech")
Категорії: Торти, Польська кухня, Різдво

Якось, кілька років тому, на післяріздвяних посиденьках у свекрів в Польщі, я розмовляла зі старшою невісткою, що щойно повернулась з чоловіком з рідних країв, з Мазурів, і Іза, так її звати, розповідала мені, чим її частувала її родина. Я, свекруха та старша невістка любимо розмовляти про їжу:-), а оскільки в моїй польській родині зібрані члени сім'ї з різних регіонів Польщі, є про що послухати й від кого дізнатись про справжню польську регіональну кухню, навіть не з книг. Й за приємною розмовою Іза розповіла мені про незвичайний та дуже смачний торт на шпинатних коржах, яким пригощала їх її тітка. Звичайно, я попросила у неї дізнатись рецепт. Й вона мені його дала. Я довго наважувалась, все думала до якої події його спекти і от в адаптованій версії ділюсь тепер цим рецептом шпинатного торта з Вами. З цікавості, я глянула в інтернеті, щоб дізнатись про можливі інші версії цього торту і як виявилось, їх є чимало. Кожна має свої особливості. Я теж дещо модифікувала свою й торт вийшов дуже вдалим та смачним й у ньому зовсім не відчувається шпинат. Але він має свій приємний та незвичайний присмак, про який читайте далі в передмові до рецепта.
У своїй кухні я уникаю усілякої харчової хімії у вигляді барвників, поліпшувачів смаку, тощо. По максимуму намагаюсь робити страви та те, що можна зробити дома, з нуля. Я не купую напівфабрикатів чи готових продуктів, таких як паштети, печиво, кекси, тощо. А якщо вже потрібно купити магазинний кетчуп, бо дуже потрібна його гладка консистенція для якоїсь страви, чи скажімо майонез, хоч і одне і друге роблю дома, то ретельно вивчаю етикетки перед тим, як щось покласти у кошик. Я противник усіляких дієт, харчових обмежень типу без глютену, без лактози, без жиру й казна хто ще без чого хтось вигадає, але я за натуральну їжу, а ще за сезонні продукти. В нашому щоденному житті ми й так змушені контактувати з різною хімією, повітря у нас теж не найчистіше, навіщо фарширувати себе гидотою ще й з середини. І ось, такий тортик приготовлений із замороженого шпинату, має повністю натуральний колір, а на смак й не здогадаєшся, що виготовлений він зі шпинату. Шпинатні коржі нагадують смаком елітний японський чай матча. Я довго не могла зрозуміти чому й смакуючи, до мене таки прийшло розуміння, - і шпинат і чай матча мають величезну кількість хлорофілу й це його смак так чітко відчувається у цьому торті зі шпинату.
Загалом, приготування цього шпинатного торта дуже просте. Хоч і є кілька нюансів. Щоб вийшов гарний шпинатний бісквіт, потрібно, щоб шпинат був повністю розмороженим й добре відцідженим. І всі інгредієнти для бісквіта повинні бути кімнатної температури. Далі все стандартно.
Я рекомендую охолоджувати бісквіт догори ногами. Може не кидати його з висоти, як класичний бісквіт на сайті:-), а просто перевернути догори ногами. Я б рекомендувала кожен бісквіт так охолоджувати. Так Ви зводити до мінімум ризик деформації бісквіту при вистиганні, що є доволі частою проблемою усіх бісквітів з різноманітних причин.
Щодо прикрашання торту, то шпинатний бісквіт настільки природно зелений і незвичайний, що шкода цього не використати й крихти цього бісквіту будуть найкращою прикрасою. Але шпинатний бісквіт виходить доволі вологим і він не кришиться, тому крихти потрібно робити окремо, розрізаючи бісквіт на 4 коржі, один з яких, якийсь середній, просто відкласти для прикрашання. А потім подрібнити його руками чи ножем або одним та іншим. Тільки не думайте класти його в блендер. Оскільки корж вологий, замість крихти у Вас буде кулька бісквітного коржа, він просто зіб'ється в грудку.
Щодо того чим прикрасити шпинатний торт крім крихт, то звичайно, в ідеалі було б прикрасити його лісовими ягодами. Але зимою, є лиш розморожені лісові ягоди, що пускають багато соку й деформуються під час розморожування. Може вийти дуже сумна картина. Тому краще прикрашати яскравими зернятами гранату, кислинка яких дуже добре поєднується з солодкістю коржа та кремом.

Інгредієнти
- 400 грам мороженого шпинату, повністю розморозити
- Сік 1/2 лимону
- 3 яйця
- 160 грам вершкового масла, розтопити
- 300 грам цукру
- 250 грам борошна
- 2 ч.л. розпушувача до тіста
- 1 ч.л. соди
Для крему та прошаровування:
- 500 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
- 150 грам цукрової пудри
- 2 ст.л. лимонного соку
- 3 гранати, вибрати зернята
Для просочення:
- 150 мл завареного зеленого чаю, охолодити
- 1 ст.л. сиропу гренадін (можна упустити)
1) Духовку розігріти до 180ᵒС. Дно роз'ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла.
2) Шпинат відкинути на сито, добре пом'яти, щоб вичавити практично всю рідину з нього й помістити в чашу блендера, додати сік лимона і добре збити.
3) Додати топлене вершкове масло й знову добре збити.
4) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності яйця та цукор. Збивати не до побіління, а лиш до повного поєднання цукру з яйцями.
5) Додати збитий з маслом шпинат й знову збити все разом.
6) В окремій мисці змішати борошно, розпушувач та соду.
7) Додати сухі інгредієнти до вологих та збити все ще раз, лиш до повного поєднання інгредієнтів. Перекласти тісто в підготовлену форму й вставити до розігрітої духовки. Пекти приблизно 45-50 хвилин, поки зубочистка встромлена у середину буде виходити сухою.
8) Дістати спечений шпинатний бісквіт з духовки, обережно перевернути догори ногами, не виймаючи з форми, розмістити його на решітці до вистигання й в такому вигляді залишити до повного вистигання.
9) Коли шпинатний бісквіт повністю вистиг, приготувати крем. В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити сир маскарпоне й збити за допомогою міксера до пухкої консистенції та збільшення об'єму майже у двічі. Продовжуючи збивати ввести партіями цукрову пудру, а згодом і лимонний сік.
10) Приготувати рідину для просочування, змішавши чай з сиропом.
11) Обережно дістати шпинатний бісквіт з форми й розрізати на 4 тонких коржі, один з яких одразу відкласти у бік, оскільки він піде на прикрашання торту. А нижній корж рівномірно просочити рідиною.
12) Викласти зверху 1/4 крему, акуратно розмастити та розподілити зверху 2/5 зернят гранату.
13) Накрити другим коржем й знову просочити корж, викласти на нього 1/4 крему, акуратно розмастити та розподілити зверху 2/5 зернят гранату.
14) Накрити торт верхнім коржем й повністю змастити поверхню рештою крему. Можна не перейматись нерівностями, адже вони будуть повністю покриті крихтами шпинатного бісквіта.
15) У коржа, що відклали для прикрашання, зрізати краї, а сам корж подрібнити руками або посікти ножем. Рівномірно обкласти поверхню торту отриманими крихтами й посипати рештою зернят гранату.
16) Поставити торт в холодильник на 8 годин настоюватись.
Перед подачею, бажано дістати торт з холодильника приблизно за годину, оскільки найкраще він смакує кімнатної температури.
Смачного!
