Торт "Піна-колада"
Категорії: Торти, Особлива подія
Мені дуже давно хотілось приготувати такий торт. В Інтернеті не мало різних тортів з подібною назвою та з подібним задумом. Але як завжди, захотілось створити щось своє. І нагода вдала для його приготування. Сама назва говорить про нього, адже створений він по мотивах відомого класичного коктейлю з однойменною назвою, який в оригіналі готують з кокосового молока, ананасового соку та рому, а в реальності, у більшості барів з казна-чого.
За основу я взяла завжди вдалий класичний бісквіт. А крем зробила масляно-заварний. Але не стандартний заварний, а на кокосовому молоці. Чесно кажучи, чекала більше смаку та аромату від кокосового молока в кремі, але жовтки напевно частково замаскували той аромат кокосу який хотілось отримати. Тому, сміливо можете використовувати звичайне молоко. Адже ледь вловимий аромат кокосу у заварному кремі не вартий того, щоб переплачувати за кокосове молоко. Краще, при можливості, додати трохи або кокосового екстракту або кокосового лікеру. А от кокосова стружка зробила своє. Саме вона надала торту вираженого смаку кокосу, та й консистенцію врізноманітнила.
Цього разу, я пекла зовсім маленький тортик, лише 20 см в діаметрі. Він вийшов дуже високим. Ви сміливо можете використовувати форму 24 см, тоді він буде нормальної висоти. А якщо візьмете форму 26 см діаметром, вийде трошки низьким, але теж не занадто.
Щодо ананаса, я брала консервований ананас у легкому сиропі. Свіжий був би занадто різким на смак, та й знайти по справжньому солодкий ананас у нашому регіоні, це як виграти в лотерею. Крім того, свіжий ананас пускав би сік, занадто зволожуючи торт.
Інгредієнти
- 1 класичний бісквіт
- 1 банка консервованих ананасів шматочками у легкому сиропі (у мене 850 мл банка)
- 50 мл рому
Для крему:
- 500 мл кокосового молока
- 100 грам цукру
- 75 грам борошна
- 5 жовтків
- 3 ч.л. кукурудзяного чи картопляного крохмалю
- 8 грам ванільного цукру
- 300 грам вершкового масла, кімнатної температури
Для прикрашання:
- 200 грам кокосової стружки
- 200 мл добре охолоджених вершків 30-45%
1) Приготувати класичний бісквіт і остудити.
2) Приготувати заварний кокосово-масляний крем:
- Кокосове молоко довести до кипіння і зняти з вогню.
- Жовтки збити з цукром до побіління. Додати борошно та крохмаль і продовжувати збивати.
Тонким струменем влити до жовтків гаряче кокосове молоко. Маса повинна трохи загуснути.
- Поставити крем на водяну баню та варити помішуючи, поки маса не набуде консистенції соусу.
- Зняти з вогню та дати повністю вистигнути, прикривши харчовою плівкою так, щоб вона торкалась поверхні крему.
NB: Таким чином, харчова плівка перешкоджає утворенню шкірочки, яка зазвичай утворюється на поверхні заварного крему під час вистигання.
- Коли заварний крем повністю вистигне, в окремому посуді збити до побіління вершкове масло. Воно повинно посвітлішати та зробитись більш пухким.
- В масло вводити порціями заварний крем. Збити до однорідності та поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись. (Можна залиши й на довше, але за 30 хвилин до змащування торту дістати крем з холодильника, щоб не був надто твердим)
3) Складання торту:
- Бісквіт розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.
Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання крему.
- Ананас відцідити, зберігаючи 150 мл сиропу.
До сиропу додати ром та щедро скропити нижній корж і рівномірно посипати поверхню кокосовою стружкою. Зверху викласти 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.
- Накрити наступним коржем, скропити сиропом і знову щедро посипати поверхню кокосовою стружкою. З кулінарного кільця або з пергаменту зробити високий бортик по периметру форми, так щоб створити стінки для наступного шару крему. На корж викласти ще 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.
- Накрити третім коржем та скропити його сиропом.
На цьому етапі можна поставити торт в холодильник до 3-х днів і прикрасити у день подавання на стіл. А можна прикрасити одразу, але торт буде свіжішим, якщо прикрашати його у день подачі.
4) Прикрашання торту:
- Обережно зняти бортик та форму з торта.
- Вершки збити до стійких піків та ввести до решти заварного крему, добре збити усе разом. Отриманим кремом повністю змастити поверхню торта, вирівнюючи поверхні кулінарним шпателем, або великим широким ножем.
- Боки та поверхню щедро посипати кокосовою стружкою.
Поверхню прикрасити рештою відцідженого ананаса.
При бажанні прикрасити торт м'ятою.
Смачного Вам та вдалого святкування!
Шварцвальдський торт в моїй інтерпретації
24 жовтня 2014 р.
Торт "Мельба"
23 липня 2018 р.
Виноградний торт з винним кремом
16 вересня 2019 р.
