Торт "Піна-колада"

24 жовтня 2014 р.

Мені дуже давно хотілось приготувати такий торт. В Інтернеті не мало різних тортів з подібною назвою та з подібним задумом. Але як завжди, захотілось створити щось своє. І нагода вдала для його приготування. Сама назва говорить про нього, адже створений він по мотивах відомого класичного коктейлю з однойменною назвою, який в оригіналі готують з кокосового молока, ананасового соку та рому, а в реальності, у більшості барів з казна-чого.

        За основу я взяла завжди вдалий класичний бісквіт. А крем зробила масляно-заварний. Але не стандартний заварний, а на кокосовому молоці. Чесно кажучи, чекала більше смаку та аромату від кокосового молока в кремі, але жовтки напевно частково замаскували той аромат кокосу який хотілось отримати. Тому, сміливо можете використовувати звичайне молоко. Адже ледь вловимий аромат кокосу у заварному кремі не вартий того, щоб переплачувати за кокосове молоко. Краще, при можливості, додати трохи або кокосового екстракту або кокосового лікеру. А от кокосова стружка зробила своє. Саме вона надала торту вираженого смаку кокосу, та й консистенцію врізноманітнила.
       Цього разу, я пекла зовсім маленький тортик, лише 20 см в діаметрі. Він вийшов дуже високим. Ви сміливо можете використовувати форму 24 см, тоді він буде нормальної висоти. А якщо візьмете форму 26 см діаметром, вийде трошки низьким, але теж не занадто.
       Щодо ананаса, я брала консервований ананас у легкому сиропі. Свіжий був би занадто різким на смак, та й знайти по справжньому солодкий ананас у нашому регіоні, це як виграти в лотерею. Крім того, свіжий ананас пускав би сік, занадто зволожуючи торт.

1 торт 20 см у діаметрі:

Інгредієнти

1 класичний бісквіт
1 банка консервованих ананасів шматочками у легкому сиропі (у мене 850 мл банка)
50 мл рому

Для крему:

500 мл кокосового молока
100 грам цукру
75 грам борошна
5 жовтків
3 ч.л. кукурудзяного чи картопляного крохмалю
8 грам ванільного цукру
300 грам вершкового масла, кімнатної температури

Для прикрашання:

200 грам кокосової стружки
200 мл добре охолоджених вершків 30-45%

1) Приготувати класичний бісквіт і остудити.

2) Приготувати заварний кокосово-масляний крем:

- Кокосове молоко довести до кипіння і зняти з вогню.

- Жовтки збити з цукром до побіління. Додати борошно та крохмаль і продовжувати збивати.

Тонким струменем влити до жовтків гаряче кокосове молоко. Маса повинна трохи загуснути.

- Поставити крем на водяну баню та варити помішуючи, поки маса не набуде консистенції соусу.

- Зняти з вогню та дати повністю вистигнути, прикривши харчовою плівкою так, щоб вона торкалась поверхні крему.

NB: Таким чином, харчова плівка перешкоджає утворенню шкірочки, яка зазвичай утворюється на поверхні заварного крему під час вистигання.

- Коли заварний крем повністю вистигне, в окремому посуді збити до побіління вершкове масло. Воно повинно посвітлішати та зробитись більш пухким.

- В масло вводити порціями заварний крем. Збити до однорідності та поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись. (Можна залиши й на довше, але за 30 хвилин до змащування торту дістати крем з холодильника, щоб не був надто твердим)

3) Складання торту:

- Бісквіт розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.

Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання крему.

- Ананас відцідити, зберігаючи 150 мл сиропу.

До сиропу додати ром та щедро скропити нижній корж і рівномірно посипати поверхню кокосовою стружкою. Зверху викласти 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.

- Накрити наступним коржем, скропити сиропом і знову щедро посипати поверхню кокосовою стружкою. З кулінарного кільця або з пергаменту зробити високий бортик по периметру форми, так щоб створити стінки для наступного шару крему. На корж викласти ще 1/3 крему та 1/3 відціджених ананасів.

- Накрити третім коржем та скропити його сиропом.

На цьому етапі можна поставити торт в холодильник до 3-х днів і прикрасити у день подавання на стіл. А можна прикрасити одразу, але торт буде свіжішим, якщо прикрашати його у день подачі.

4) Прикрашання торту:

- Обережно зняти бортик та форму з торта.

- Вершки збити до стійких піків та ввести до решти заварного крему, добре збити усе разом. Отриманим кремом повністю змастити поверхню торта, вирівнюючи поверхні кулінарним шпателем, або великим широким ножем.