Мій домашній кетчуп

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня, Овочі, Своїми руками, Соуси

Мій домашній кетчуп

Після того, як років чотири тому я знайшла рецепт кетчупу в якомусь журналі, завела традицію приготування домашнього кетчупу. З року в рік, я з мамою закриваю ці баночки з цінним, так любимим соусом. З того часу рецепт неабияк змінився. Хочеться вірити, що у кращий бік:-) Це рецепт кетчупу який я робила у цьому році.

Вибачте, що без покрокових фото. Просто не встигла, а процес приготування домашнього кетчупу не з найчистіших й з камерою метушитись по кухні просто на просто не було часу. Й так вже пізно публікую, так як через постійні роз'їзди не змогла приготувати кетчуп вчасно. А без нього, як без рук. І чесно кажучи, я вже навіть не пам'ятаю коли кетчуп купувала.

Інгредієнти

  • 6 кг помідорів, шкірку зняти
  • 10 зубців часнику, почистити
  • 4 цибулини, почистити
  • 1 ч. л. солодкої меленої паприки
  • 1 ч. л. меленого перцю чилі
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 200 грам цукру
  • 200 грам білого винного оцту
  • Сіль за смаком (але не менше 100 грамів)
Час приготування: 3 години

1) Помідори без шкірки розрізати навпіл, насіння видалити. Бажано це робити над ситом, поставленим на миску. Сік який стікатиме в миску зберегти. Насіння викинути.

2) Цибулю, часник, помідори крупно посікти, скласти у велику каструлю, додати збережений сік з помідорів. Тушкувати у власному соку, на середньому вогні 1 годину.

3) Додати всі спеції, цукор і оцет, сіль за смаком. Збити масу блендером і уварювати ще 1-2 години, до бажаної консистенції. Ще раз спробувати на смак, додати, при бажанні, сіль чи цукор. Розлити гарячим по стерилізованих банках.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю банки в духовці 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

4) Закрити пляшки з кетчупом кришками і акуратно перевернути догори дном, поставити охолоджуватися.

Домашній кетчуп, через велику кількість спецій, цукру та оцту відмінно зберігається в коморі більше року.

Смачного!

Дивіться відео як чистити помідори:

Дивись також
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Підкажіть, будь-ласка, який вихід по літрам з цього рeцeпту. Дякую.
  • Приблизно 3,5-4,5 літрів, точна кількість залежить від помідор. Домашні пускають більше соку, їх потрібно більше вварювати й кетчупу виходить менше і від більш пряним. З базарних вихід більший, бо вони менш соковиті і твердіші, але й кисліші. У мене вже ось майже 10 років, щороку інша кількість виходить. Залежить від того, як вварили.
  • Дякую. Дужe хочу спробувати цeй рeцeпт. Помідори власні, дужe м'ясисті і солодeнькі.
  • Добрий вечір.Вікторія, підкажіть, будь-ласка. які помідори краще придбати для кетчупу? Сьогодні робила з городніх, але процес очищення мене змучив, м.яко кажучи;) На смак вони чудові. але дуже соковиті - і декілька штук почистити зовсі не важко, а от велику кількість - це проблема! Невже Ви 6кг помідорів чистите так. як на відео? Чи у Вас є якийсь дівайс для цього?
  • і ще одне питання - 6кг помідорів очищених і без насіння?
  • і ще одне питання - 6кг помідорів очищених і без насіння?
  • Доброго дня! Оскільки я була у відпустці (повідомляла про це у соц. мережах), то не займалась робочими питаннями. Тому перепрошую за затримку у відповіді. Щодо помідорів для кетчупу, то великого значення (на відміну від квашення чи маринування) це немає, аби були добре спілі та може, щоб більш м'ясисті, щоб не вварювати їх надто довго. А щодо чищення, то я роблю саме так як на відео. У мене просто за роки виробилась вправа й я дуже швидко це роблю:-). Жодного девайсу не знаю. Моя мама, не любить чистити помідори й видаляти зернята, то їх ріже, збиває блендером, а потім протирає крізь сито. Але з цим роботи не менше:-)) та й ледь відчутна гірчинка від зернят з'являється. З чищенням помідор себе можна тішити, що це лиш раз у році сезон консервацій:-))
  • 6 кг цілих помідорів.
  • Скажіть, будь ласка, чи з сіллю не опечатка? Всипала 100 гр дуже солоно вийшло.
  • Не опечатка. Це вже багаторічний рецепт й ще ніхто не писав, що надто солоно. А Ви решту інгредієнтів точно відміряли, нічого не пропустили? Що вийшла велика концентрація? Й чи ваги точні?
  • Ваги електронні, наче не підводили, бо випікаю хліб в хлібопічці, а там треба точність. Кетчуп справді дуже смачний, але домашні всі сказали солонуватий. Робила пів порціі, солі клала 50 гр.
  • А зачем добавлять сок который собрали после чистки? если потом все равно уваривать, ведь там стекает одна вода
  • Варю кетчуп багато років. Найзручніше, коли в рецепті вказана кількість вже увареного соку, тоді немає похибок на прянощах.
  • Є така прекрасна штука як ручна соковижималка МоторСіч. Для томатного соку у великих кількостях ідеальна. А якщо замість ручки прилаштувати електродрель, то можна за 10 хвилин отримати відро соку.
  • Ого, навіть не знала, що таке щось існує!!
  • Щось у цьому є. Запам'ятаю собі на майбутнє.
  • Доброго дня! варю кетчуп домашній кожного року, а помідори перепускаю через шнекову соковижималку, яка видаляє шкурки та зернята, а залишає сік та мякоть помідор, дуже зручно та швидко. До електричної мясорубки Zelmer можна окремо докупити таку соковижималку.
  • Доброго дня! варю кетчуп домашній кожного року, а помідори перепускаю через шнекову соковижималку, яка видаляє шкурки та зернята, а залишає сік та мякоть помідор, дуже зручно та швидко. До електричної мясорубки Zelmer можна окремо докупити таку соковижималку.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

11 Листопада 2019
4 Листопада 2019
2 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент