Мій домашній кетчуп

Категорії: Комора, Консервація, Американська кухня, Овочі, Своїми руками, Соуси

Мій домашній кетчуп

Після того, як років чотири тому я знайшла рецепт кетчупу в якомусь журналі, завела традицію приготування домашнього кетчупу. З року в рік, я з мамою закриваю ці баночки з цінним, так любимим соусом. З того часу рецепт неабияк змінився. Хочеться вірити, що у кращий бік:-) Це рецепт кетчупу який я робила у цьому році.

Вибачте, що без покрокових фото. Просто не встигла, а процес приготування домашнього кетчупу не з найчистіших й з камерою метушитись по кухні просто на просто не було часу. Й так вже пізно публікую, так як через постійні роз'їзди не змогла приготувати кетчуп вчасно. А без нього, як без рук. І чесно кажучи, я вже навіть не пам'ятаю коли кетчуп купувала.

Інгредієнти

  • 6 кг помідорів, шкірку зняти
  • 10 зубців часнику, почистити
  • 4 цибулини, почистити
  • 1 ч. л. солодкої меленої паприки
  • 1 ч. л. меленого перцю чилі
  • 1 ч. л. меленої кориці
  • 200 грам цукру
  • 200 грам білого винного оцту
  • Сіль за смаком (але не менше 100 грамів)
Час приготування: 3 години

1) Помідори без шкірки розрізати навпіл, насіння видалити. Бажано це робити над ситом, поставленим на миску. Сік який стікатиме в миску зберегти. Насіння викинути.

2) Цибулю, часник, помідори крупно посікти, скласти у велику каструлю, додати збережений сік з помідорів. Тушкувати у власному соку, на середньому вогні 1 годину.

3) Додати всі спеції, цукор і оцет, сіль за смаком. Збити масу блендером і уварювати ще 1-2 години, до бажаної консистенції. Ще раз спробувати на смак, додати, при бажанні, сіль чи цукор. Розлити гарячим по стерилізованих банках.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю банки в духовці 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

4) Закрити пляшки з кетчупом кришками і акуратно перевернути догори дном, поставити охолоджуватися.

Домашній кетчуп, через велику кількість спецій, цукру та оцту відмінно зберігається в коморі більше року.

Смачного!

Дивіться відео як чистити помідори:

Дивись також
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Тоб-то кетчуп потрібно стерилізувати чи ні? Чи просто розлити по банках?
  • Просто розлити по банках. Я завжди пишу, якщо потрібно пастеризувати. Вдалих заготівель!
  • Добрий вечір. Вікторія, маю можливість закрити кетчуп із жовтих помідор, чи дадуть паприка та чилі червоний відтінок? Дякую.
  • Доброго вечора. Частково так, але він буде більш помаранчевий ніж червоний. Але смачний. Жовті помідори, як правило, мають більше смаку та аромату.
  • Доброго дня, Вікторія! А можна замінити білий винний оцет іншим оцтом і яким краще?
  • Можна! Можна яблучним оцтом або червоним винним, хоч червоний оцет змінює забарвлення виробу. Можна навіть звичайним білим оцтом 6% міцності, але на відміну від винного чи яблучного оцту, корисним його не назвеш. Тобто, краще за все замінювати яблучним.
  • Підкажіть, будь-ласка, який вихід по літрам з цього рeцeпту. Дякую.
  • Приблизно 3,5-4,5 літрів, точна кількість залежить від помідор. Домашні пускають більше соку, їх потрібно більше вварювати й кетчупу виходить менше і від більш пряним. З базарних вихід більший, бо вони менш соковиті і твердіші, але й кисліші. У мене вже ось майже 10 років, щороку інша кількість виходить. Залежить від того, як вварили.
  • Дякую. Дужe хочу спробувати цeй рeцeпт. Помідори власні, дужe м'ясисті і солодeнькі.
  • Добрий вечір.Вікторія, підкажіть, будь-ласка. які помідори краще придбати для кетчупу? Сьогодні робила з городніх, але процес очищення мене змучив, м.яко кажучи;) На смак вони чудові. але дуже соковиті - і декілька штук почистити зовсі не важко, а от велику кількість - це проблема! Невже Ви 6кг помідорів чистите так. як на відео? Чи у Вас є якийсь дівайс для цього?
  • і ще одне питання - 6кг помідорів очищених і без насіння?
  • і ще одне питання - 6кг помідорів очищених і без насіння?
  • Доброго дня! Оскільки я була у відпустці (повідомляла про це у соц. мережах), то не займалась робочими питаннями. Тому перепрошую за затримку у відповіді. Щодо помідорів для кетчупу, то великого значення (на відміну від квашення чи маринування) це немає, аби були добре спілі та може, щоб більш м'ясисті, щоб не вварювати їх надто довго. А щодо чищення, то я роблю саме так як на відео. У мене просто за роки виробилась вправа й я дуже швидко це роблю:-). Жодного девайсу не знаю. Моя мама, не любить чистити помідори й видаляти зернята, то їх ріже, збиває блендером, а потім протирає крізь сито. Але з цим роботи не менше:-)) та й ледь відчутна гірчинка від зернят з'являється. З чищенням помідор себе можна тішити, що це лиш раз у році сезон консервацій:-))
  • 6 кг цілих помідорів.
  • Скажіть, будь ласка, чи з сіллю не опечатка? Всипала 100 гр дуже солоно вийшло.
  • Не опечатка. Це вже багаторічний рецепт й ще ніхто не писав, що надто солоно. А Ви решту інгредієнтів точно відміряли, нічого не пропустили? Що вийшла велика концентрація? Й чи ваги точні?
  • Ваги електронні, наче не підводили, бо випікаю хліб в хлібопічці, а там треба точність. Кетчуп справді дуже смачний, але домашні всі сказали солонуватий. Робила пів порціі, солі клала 50 гр.
  • А зачем добавлять сок который собрали после чистки? если потом все равно уваривать, ведь там стекает одна вода
  • Варю кетчуп багато років. Найзручніше, коли в рецепті вказана кількість вже увареного соку, тоді немає похибок на прянощах.
  • Є така прекрасна штука як ручна соковижималка МоторСіч. Для томатного соку у великих кількостях ідеальна. А якщо замість ручки прилаштувати електродрель, то можна за 10 хвилин отримати відро соку.
  • Ого, навіть не знала, що таке щось існує!!
  • Щось у цьому є. Запам'ятаю собі на майбутнє.
  • Доброго дня! варю кетчуп домашній кожного року, а помідори перепускаю через шнекову соковижималку, яка видаляє шкурки та зернята, а залишає сік та мякоть помідор, дуже зручно та швидко. До електричної мясорубки Zelmer можна окремо докупити таку соковижималку.
  • Доброго дня! варю кетчуп домашній кожного року, а помідори перепускаю через шнекову соковижималку, яка видаляє шкурки та зернята, а залишає сік та мякоть помідор, дуже зручно та швидко. До електричної мясорубки Zelmer можна окремо докупити таку соковижималку.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент