Лимонний торт

1 торт 24 см в діаметрі

Інгредієнти

1 класичний бісквіт 24 см в діаметрі, спечений з додаванням дрібно-тертої цедри лимона
1 порція лимонного курда
300 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
300 мл вершків 30 %, добре охолодити
2 ст.л. цукрової пудри
2 ст.л. лимонного соку
100 грам чорниць, свіжих чи морожених (можна замінити лохиною чи малиною), заморожені ягоди не розморожувати

Для лимонного пуншу:

50 мл рому
1 ст.л. цукру
Сік 1/2 лимона
100 мл окропу

Для прикрашання:

150 грам цукру
150 мл води
1/2 лимона, порізати півкружечками
Залишки лимонного курда
Їстівні квіти (у мене братики, можна використовувати фіалки, настурції, волошки, польові ромашки, пелюстки троянд, тощо)

1) Приготувати лимон для декорації. Для цього у невелику каструлю помістити цукор та воду й довести все до кипіння. Помістити лимон і варити 30 хвилин на мінімальному вогні.

2) Викласти півкружечки лимона в один шар на деко застелене пергаментом. Залишити до повного вистигання і застигання цукрового сиропу на лимоні.

3) Бісквіт розрізати на 3 рівні коржі.

4) Приготувати лимонний пунш для просочення. У чашці змішати окріп, цукор та мішати до повного розчинення цукру. Додати лимонний сік та ром. Добре перемішати.

5) Приготувати крем. Для цього вершки, маскарпоне і цукрову пудру помістити в чашу блендера чи велику миску і збивати до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, додаючи по ложці, ввести половину лимонного курда й лимонний сік. (Це одразу зробить крем густішим)

6) Нижній корж бісквіту щедро просочити лимонним пуншем, зверху розподілити приблизно 1/5 крему, хаотично скропити лимонним курдом й рівномірно розподілити половину чорниць.

7) Накрити ягоди з кремом другим коржем, знову просочити лимонним пуншем, зверху розподілити приблизно 1/5 крему, хаотично скропити лимонним курдом й рівномірно розподілити решту чорниць.

8) Накрити торт третім коржем, знову просочити зверху лимонним пуншем, зверху та по боках розподілити приблизно половину крему, що залишився. Поставити решту крему і лимонний торт в холодильник як мінімум на 30 хвилин, а ще краще на годину.

9) Дістати охоловший лимонний торт з холодильника й викласти на поверхню та боки торту решту крему. Розподілити та розгладити. Зверху прикрасити підготовленими півкружечками лимона, їстівними квітами та лимонним курдом.

Лимонний торт найкраще розрізати гарячим ножем.

Смачного!