Виноградний торт з винним кремом

16 вересня 2019 р.

Це ще один "голий" торт на кулінарному сайті. Як і у торта "Мельба" у нього мінімалістичне оформлення, яке я так люблю у тортах. Ніяких цукрових квітів, годинного вирівнювання боків важким кремом, все просто й вкрай смачно. А цей виноградний торт — це як ода винограду у всіх його формах: свіжі ягоди, сік та вино. Напевно бракує лише родзинок:-). Хоч десертне вино часто робиться з в'яленого винограду, тож вважаймо, що вони там теж частково присутні:-). А взагалі, цей торт з виноградом я пекла щоб відсвяткувати 1 вересня, адже у мене свято. Хто б там не скаржився на те що "знову школа", я люблю коли у дітей школа та садок, а у мене моя робота. А ввечері всі щасливі, скулились за собою, ніяких істерик, ніякої нудьги у дітей, всі знають чим зайнятись й час разом лиш в радість. Ну як це не святкувати? Для мене 1 вересня свято важливіше за Новий Рік, адже початок мого року з вересня:-). Тож цей дуже ніжний, бісквітний торт з винно-вершковим кремом на жовтках з величезною кількістю винограду — це гідне святкування події! (А перше вересня з тортом я святкую щороку!)

А тепер, з цієї веселої ноти, переходимо до технічних нюансів. І не лякайтесь. Торт легкий у приготуванні. Простий класичний бісквіт, крем на основі збитих вершків та десертного винного соусу сабайон. Соус сабайон напевно вже багатьом знайомий. Він же ж є основою мого "Тірамісу", його подаю до печених персиків та заправляю ним фруктові салати, лиш в дещо інших пропорціях. Цей сабайон ще й з білим шоколадом для густішої консистенції та глибини смаку. Робіть все крок за кроком, як я детально все розписала і все у Вас вийде. Лиш пам'ятайте, що винно-шоколадну масу потрібно остудити до майже кімнатної температури перед змішування зі збитими вершками. Якщо маса буде надто теплою, вершки просядуть. А якщо охолодите надто сильно, маса з додаванням желатину почне застигати й потрібно буде її знову гріти на водяній бані та знову охолоджувати. Мораль з цього така: від крему не відходити. А як потрібно прискорити охолодження маси, то можна поставити миску з нею у більшу миску з холодною водою та льодом й постійно помішуючи масу (щоб не почалось застигання від дна), так охолоджувати. Що я власне і робила.

При бажанні робити не "голий", а повністю вкритий торт зі схованими боками, кількість вершків для крему збільшіть на 100 мл. Крем буде менш солодким, він далі буде дуже смачним і його буде більше.

А ще, попри наявність вина у кремі, через його кип'ятіння, потім прогрівання з жовтками, алкоголю в цьому десерті майже нема. Я таки хотіла почастувати дітей, а не геть зухвало пекти торт лиш для нас з чоловіком. Але, якщо Ваші діти дорослі й алкоголь не проблема, вино можна лиш довести майже до кипіння й зняти з вогню, а просочувати коржі не виноградним соком, а тим же ж вином. Буде дуже смачно й дуже по дорослому!

1 торт 24 см діаметром:

Інгредієнти

1 класичний бісквіт 24 см діаметром
500 грам винограду (бажано дрібного й по можливості без кісточок) (лише ягоди)
90 мл виноградного соку

Для крему:

4 жовтки
170 мл білого солодкого мускатного вина
100 грам цукру
100 грам білого шоколаду, посікти
10 грам желатину
300 грам вершків 30%, добре охолодити
50 мл виноградного соку

1) На передодні збірки спекти класичний бісквіт. Залишити вистигати догори ногами.

2) В день збірки торту, вино помістити в невелику ємність й довести до кипіння, варити 5 хвилин й зняти з вогню. В невеликий посуд помістити желатин, залити 50 мл виноградного соку, добре вимішати й залишити набрякати. Бісквіт дістати з форми й розрізати на 3 рівних коржів. Нижній викласти на підложку для торта чи сервірувальну тарілку.

3) Приготувати крем. Для цього, у жаротривкій мисці змішати жовтки з цукром. Добре вимішати вінчиком й влити гаряче вино, знову добре вимішати й поставити миску з масою на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води. Прогрівати, постійно помішуючи, доки маса набуде консистенції густого соусу, що огортає ложку.

4) Зняти масу з водяної бані й додати набряклий желатин. Добре вимішати до повного розчинення желатину. Додати білий шоколад й мішати до однорідності, поки шоколад повністю розчиниться у масі. Відставити до охолодження майже до кімнатної температури.

5) Коли винна маса дійшла до кімнатної температури, вершки збити до стабільних піків.

6) Винну масу, крізь сито, перелити у велику чисту миску й додати 1/3 збитих вершків та добряче вимішати.

7) Додати решту вершків й обережно вимішати все лопаткою, немов загортаючи вершки у масу. Швидко взятись до перемащування торту. (Адже желатин буде застигати)

8) Нижній корж для торта скропити виноградним соком. Викласти 1/4 крему, розрівняти й щедро викласти зверху виноград. Накрити наступним коржем, скропити, змастити 1/4 крему, викласти виноград.

9) Накрити торт останнім коржем, скропити, й змастити поверхню та боки торта кремом. Прикрасити торт за власним вподобанням й поставити в холодильник на 2 години застигати.